越來越多食物被驗出乜乜物物超標，白飯魚（銀魚）除了有假貨，最近食物安全中心驗出白飯魚的甲醛含量超標，世衞已將甲醛列為可能致癌物質，相信是在白飯魚中加入防腐劑所致，食得多當然會影響健康，想食得安心放心，就要睇Queenie如何處理白飯魚了！
記者：黃潔蓮
攝影：黃子偉
今日煮腦 12:30pm
陳莉敏Queenie（美顏食譜作者及美容專欄作家）
現任空姐、TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。
菜式：
素東坡肉炒芋圓
三杯中卷
白飯魚肉鬆烘蛋
台式亁炒牛河
網址： http://cooking.appledaily.com
白飯魚肉鬆烘蛋
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
烘蛋是把蛋煎到全熟，帶金黃焦香才合格，加上肉鬆和芝麻，就香上加香。
材料
白飯魚150克、肉鬆3湯匙、芝麻1湯匙、蛋4隻、鹽/胡椒粉各少許
醃料：白胡椒粉1/4茶匙、香菇粉1茶匙、麻油少許、葱花適量
做法
1.將白飯魚加少少鹽及胡椒粉撈一撈，放入滾水汆燙後撈起備用。
2.將蛋拂勻，加白飯魚、香菇粉、白胡椒粉、葱花及麻油調味，撈勻備用。
3.大火燒熱鑊加少少油，倒入（2），轉中火將蛋煎到金黃色，反起一邊對摺成為半圓形，煎熟後上碟。
4.上碟後切兩刀，然後撒上肉鬆及芝麻即成。
貼士
如擔心買到甲醛白飯魚，先嗅嗅要有腥味及沒有刺鼻的味道，然後放水喉下冲洗5分鐘再汆水，便吃得安心啦！
三杯中卷
0hr15min
製作難度：★★☆☆☆
中卷即是魷魚，肉質彈牙，但稍為煮得過火就會韌如橡筋，且看Queenie有何秘方令魷魚不韌。
材料
魷魚2隻、香葉20片、辣椒2隻、蒜片1湯匙、薑3片、麻油2湯匙
醃料：白胡椒粉/鹽各少許
調味料：白胡椒粉1/4茶匙、酒1湯匙、醬油膏11/4湯匙、糖1/2茶匙、水2湯匙
做法
1.魷魚切成圈狀，加醃料醃5分鐘，然後放入滾水汆燙至半熟，撈起後放入冰水浸凍，瀝亁水備用。
2.燒熱鑊加麻油，用中小火爆香薑片，再加入蒜片、辣椒及魷魚圈炒勻。
3.灒酒後加醬油膏、水、糖及白胡椒粉調味，炒勻後熄火，加香葉再炒勻即成。
貼士
魷魚一定要汆水，要浸冰降溫防止熱力再繼續將魷魚煮熟，而炒的時間不可過長。
素東坡肉炒芋圓
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
去過九份嚐過芋圓，那種QQ（煙韌）的口感與芋頭的香味，真教人難忘。除了做甜品，原來用來炒餸也一樣好味。
材料
素東坡肉1/2磅、芋圓200克、蝦亁10隻（切粒）、香菇5隻（切絲）、洋葱1/2個（切絲）、甘笋1/2條（切絲）、蒜茸11/2湯匙、葱2棵（切段）、西蘭花1/2棵、西生菜2片、芫荽/油葱酥/鹽/中芹粒各少許
調味料：醬油膏4茶匙、水4湯匙、香菇粉1/4茶匙、白胡椒粉少許
做法
1.芋圓放滾水中用大火煮2分鐘，撈起浸凍水備用。西蘭花放入滾水烚一烚撈起瀝亁水。燒熱鑊加油，用中火爆香半份蒜茸，放西蘭花兜兩兜，加鹽撈起備用。
2.燒熱鑊加油，用中火爆香剩餘蒜茸、洋葱絲、葱段、香菇絲、蝦亁粒及甘笋絲，炒勻加素東坡肉及芋圓炒勻。
3.然後加調味料炒勻，最後加中芹粒兜勻。
4.將西生菜放飯盒一邊做窩形，另一邊放白飯，放入炒好芋圓，飯旁邊加西蘭花，最後撒上油葱酥及芫荽即成。
貼士
芋圓記得要用凍水過冷河先會煙韌，唔可以用冰水，因會變得過硬。
台式亁炒牛河
0hr25min
製作難度：★★★☆☆
最怕食完亁炒一口都是油，但Queenie先把河粉煎香再炒，河粉就不會黐在一起，炒時也不用加大量油。
材料
河粉11/2斤、牛肉6両、洋葱1/2個（切絲）、芽菜1/4斤、葱4棵（切段）、薑絲1湯匙、大辣椒5隻（切片）
調味料：老抽3湯匙、生抽4湯匙、香菇粉11/2茶匙、麻油1茶匙
醃料：醬油1湯匙、水11/2湯匙、糖/生粉各1茶匙、白胡椒粉少許、蛋白1隻、蠔油2茶匙
做法
1.牛肉加醬油及水撈勻到吸收晒水份後，就加糖、白胡椒粉、蠔油、生粉及蛋白撈勻，醃15分鐘。
2.將河粉逐條拆開，放鑊中用中火亁煎，見到微微金黃色及河粉身起泡泡就撈起備用。
3.大火燒熱鑊加少少油，放入牛肉轉中火炒到六成熟，撈起備用。
4.大火燒熱鑊，加油後轉中火爆香薑絲、洋葱絲、葱段、辣椒片及河粉炒勻，然後加生抽、老抽及香菇粉調味，炒到顏色均勻後，加牛肉一齊炒，再加芽菜用大火炒勻，最後加麻油去吊味即成。
貼士
河粉要拆散才煎，上色就會均勻些，而且會脆口不油膩。
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