無雞不歡，恍如與雞有仇，雖然雞可以有多種食法，但我最喜歡把雞焗到香噴噴，再一件一件撕開嚟食。不過焗完後，皮很香脆入味，但偏偏肉卻變得亁巴巴，一點肉汁都沒有。原來焗雞有個簡單竅門，焗前先用大火煎香，然後掃汁再入爐焗，個爐要預熱至少20分鐘，還要猛火去焗，焗雞不但由外入味到內，切開仲會標油標汁勁Juicy㖭！
記者：劉明慧
攝影：周旭文、伍慶泉
今日煮腦 12:30pm
KitMak（食譜作者及專欄作家）
擔任飲食雜誌專欄作者、食譜作者及烹飪節目主持；為不同飲食機構擔任食物造型拍攝設計、食譜設計。
菜式：
三文魚伴香茅檸汁
香草燒雞
沙巴翁雜菌意大利飯
至尊ChocolateBrownie
http://web.mac.com/mak.attack
香草燒雞
1hr00min（未計醃雞時間）
製作難度：★★☆☆☆
將雞先煎後焗能封住肉汁，令雞肉變滑，入口還內外充滿香草味。
材料
雞1隻、蒜頭4至5粒、橄欖油1湯匙、迷迭香2支（切碎）、百里香2湯匙、白酒1/4杯、鹽/黑椒碎各適量
做法
1.將蒜頭及橄欖油放入攪拌機打成茸後備用。
2.雞去內臟，切成四份，灑入適量鹽塗滿雞的內外全身，加入迷迭香碎、百里香、黑椒碎及（1）拌勻，用保鮮紙封好，放入雪櫃醃一晚。
3.將焗爐調校至220℃，預熱20分鐘。
4.大火燒熱油，下雞件煎至兩面金黃及香脆後熄火。
5.將雞件放入焗盤內，落白酒，再把煎雞的汁淋到雞件上，放入焗爐以220℃焗20至25分鐘即可。
貼士
鹽的份量要適中，只要剛好可以塗滿雞全身即可，否則會過鹹，影響味道。
沙巴翁雜菌意大利飯
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
沙巴翁其實是意大利的傳統甜品Zabaglione，像一層酒香泡沫，可伴生果吃。但今次轉為配飯，味道甜甜帶少許酒味，與飯匹配，還令意大利飯更滑更Creamy。
材料
意大利米2杯、蘑菇7至8隻、鮮冬菇7至8隻、秀珍菇8至10隻、洋葱1/2個（切絲）、雞湯550毫升、白酒1/2杯、忌廉80毫升、蛋黃3隻、牛油75克、鹽/黑胡椒各少許
做法
1.蘑菇及鮮冬菇切片；起鑊開大火，將蘑菇、鮮冬菇及秀珍菇爆香，用鹽及黑胡椒調味後備用。
2.雞湯放煲內以中火煮熱備用。
3.大火燒熱鑊，爆香洋葱絲，再下意大利米炒勻。
4.將雞湯分數次加入（3）中，轉細火攪拌，再半冚蓋焗至雞湯被米完全吸收，下白酒略煮至七成熟，再下忌廉及（1）一起炒勻後熄火。
5.蛋黃拂好，下蛋黃快速拌勻，最後下牛油拌勻即可。
貼士
做這個沙巴翁飯，一定要先落忌廉及菇菌攪勻，最後才落蛋黃，因為這樣有降溫作用，令蛋黃呈半熟狀態黏上飯，便可做到濕黏效果。
三文魚伴香茅檸汁
0hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
把三文魚切成薄薄一片，再伴上自製的香茅檸汁，可以除去三文魚的魚腥味，味道亦不會太寡！
材料
鮮三文魚100克、橄欖油6湯匙、檸檬汁50毫升、香茅粉/葱粒/黑胡椒碎/鹽/糖各少許
做法
1.三文魚切成薄片備用。
2.將橄欖油、檸檬汁、鹽、香茅粉及糖混合成香茅檸汁。
3.將三文魚薄片鋪上碟，淋上香茅檸汁。
4.最後灑葱粒及黑胡椒碎即可。
貼士
香茅檸汁淋了三文魚上要立刻吃，因為放太久三文魚表面會起層白黏膜，令三文魚變得很黏，影響味道口感！
至尊ChocolateBrownie
1hr00min
製作難度：★★☆☆☆
以黑朱古力做的Brownie，入口不太甜，吃時配上雪糕最好味啦！
材料
無鹽牛油200克、烘焙用朱古力粒5湯匙、黑朱古力磚300克、蛋3隻、黑糖125克、麵粉100克、泡打粉1茶匙、呍呢拿油1茶匙
做法
1.焗爐調校至180℃，預熱15分鐘。
2.將黑朱古力磚切碎，與牛油一同放入不銹鋼兜內，坐在沸水上，用蒸氣將之熱溶，攪勻備用。
3.將蛋加入黑糖，以拂蛋器打勻後備用。
4.將（3）加入（2）拌勻後，再分數次篩入麵粉攪勻，然後加泡打粉、烘焙用朱古力粒及呍呢拿油攪勻。
5.將（4）注入鋪好牛油紙的焗盤內，放入焗爐以180℃焗20至25分鐘。
6.待凉後切件即完成。
貼士
Brownie要夠濕潤才好食，所以牛油份量要多；如果將牛油份量減半，就會變得似蒸蛋糕，口感會很亁。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com