替美食團在上海訂餐的時候，餐廳負責人在電話中問我，是吃鰣魚還是囗魚？
我說當然吃囗魚。
她笑了：真識貨。
其實做這個決定很簡單，囗魚香港吃不到，鰣魚則大把。
囗魚是長江四大名魚之一，鮮而肥美，用上海本幫菜的燒法，濃油赤醬，廚師要花不少時間工夫才做得像樣。與之相比，清蒸鰣魚就簡單得多。香港有些上海館子，清蒸鰣魚也做得不錯，隨時吃得到。
真正好吃的鰣魚，是長江東海交界處的野生鰣魚，現在幾乎絕種了。現在吃到的鰣魚，都是其他地方產的，甚至有進口貨，來自緬甸。上海人吃緬甸鰣魚，說起來也很好笑。
張愛玲說人生遺憾之一，是「鰣魚多骨」，說的，是長江口的產品。今天都吃緬甸鰣魚了，要是張愛玲再世，大概也會改吃囗魚。
上海本幫菜吃囗魚，多數切段紅燒，魚肉很厚，鮮嫩豐腴。有一次在上海的「揚州飯店」吃過一整條的清蒸囗魚，同樣鮮美無比，一吃難忘。
前兩年到湖北荊州，那裏有許多江鮮湖鮮，當地人喜歡吃一種「發財魚」，肉厚而肥美，切了段，用濃湯煮了，盛在大銅鍋裏上桌。那味道跟囗魚極似，但問當地人，他們竟沒有聽說過囗魚。這種情況，猶如在廣東中山吃到一種魚，用凉瓜燜，怎麼吃都像鰣魚，但當地人只會跟你講，這種魚叫「三泥」。