今時今日，閒閒哋要十幾廿蚊買個煨番薯，絕對是貴價小食。不過呢期番薯當造，唔一定要幫襯街邊檔，入到超市有四五六種任你揀，單是日本番薯的選擇已令人三心兩意，還有美國、韓國、意大利等入口貨，想知邊隻最甜？即刻幫你試試味，話知食完會放屁。
記者：趙珮倩
攝影：陳陶鈞、楊錦文
示範：逸東酒店逸東軒行政總廚譚棟（27101093）
Yagura居酒屋日籍總廚永野孝之（27101010）
番薯來自中南美洲
有關番薯的起源眾說紛紜，其中一個說法是哥倫布來到美洲，在海地發現番薯，將其帶回西班牙，到了十六世紀，西班牙人將番薯帶入菲律賓，有在當地經商的福建人就把當時嚴禁出口的番薯苗，偷運返中國，其後再由中國經琉球傳入日本薩摩等地開支散葉。
譚棟師傅
90年贏得香港旅遊協會美食節中菜組金獎，93年加入逸東軒任行政總廚。
點揀靚番薯？
「最緊要墜手，外皮光滑，肉身夠肥厚，頭和尾不要太尖，否則會冇肉食。」
Yagura總廚永野孝之
入行21年，擅於把日式傳統美食融入國際飲食潮流，曾先後到世界各地五星級酒店擔任主廚。
黃心甜紫心實
「日本人叫番薯做薩摩芋，以鹿兒島出產的最出名。紫心番薯在日本不流行，質地實，味道也不夠黃心番薯甜。」
（以5粒★為最甜）
新潟縣紅皮番薯 $5.8/100g（a）
色水：紅皮黃心
甜度：★★★★
味道：番薯味濃，質地密度高，如蓮蓉般幼滑。
建議食法：蒸、焗及煨，由於皮勁薄，洗淨後可連皮食
美國甜番薯 $4.5/100g（d）$4.8/100g（b）
色水：紅皮黃心
甜度：★★★★★
味道：超腍，好Juicy，入口即溶，但甜味蓋過了番薯味。
建議食法：煨、焗及煲糖水
意大利番薯 $4.8/100g（a）
色水：白皮白心
甜度：★★★★
味道：有陣獨特醇厚的野生地底味，黏度高，好Creamy。
建議食法：煨及焗
韓國番薯（每包約3條） $29.9/包（c）
色水：啡皮黃心
甜度：★
味道：亁身、實淨帶粉、番薯味淡。
建議食法：切條炸或切片塗上蜜糖再焗
日本金時番薯 $8.8/100g（e）$5.5/100g（c）
色水：紫皮黃心
甜度：★★★
味道：番薯味頗濃、腍身、纖維幼細。
建議食法：蒸、焗及煨
日本紫心番薯 $9.8/100g（e）
色水：紫皮紫心
甜度：★★★★
味道：番薯味頗濃、腍身、纖維幼細。
建議食法：蒸、焗及煨
日本黃皮紫心番薯 $7.8/100g（e）
色水：啡皮紫心
甜度：★
味道：番薯味濃、質地實淨、有咬口、纖維粗。
建議食法：蒸、焗、煨及炸
宮崎迷你番薯（每包8-10條） $26.8（e）/包$23（a）/包$17.9（c）/包
色水：紫皮白心
甜度：★★★★
味道：濕潤軟腍、番薯味勁濃、纖維幼。
建議食法：蒸、焗及煨
雙色味噌焗番薯
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
一番薯兩味，赤味噌味較濃，個人喜歡甜甜地的白味噌，不同牌子的味噌鹹度會不一，混醬時記得試味，太鹹的話可多加點砂糖調味。
材料
日本番薯200克、白味噌/赤味噌各50克、味醂/清酒各30毫升、白芝麻/黑芝麻各1茶匙
做法
1.日本番薯切4件厚輪片，隔水蒸20分鐘至腍。
2.將白味噌及赤味噌各分別加15毫升清酒及味醂拌勻備用。
3.將2件番薯塗上白味噌，撒上黑芝麻；另外2件番薯塗上赤味噌，撒上白芝麻。
4.預熱焗爐至200℃，將番薯放入爐焗2分鐘即成。
貼士
撒芝麻時用指尖輕捽一下，芝麻香氣會更易散發出來。
和風番薯沙律
0hr20min
製作難度：★☆☆☆☆
芝麻醬汁與番薯味十分合拍，配上海鮮沙律，感覺清新。
材料
日本番薯200克、熟蝦4隻、八爪魚刺身50克、日本青瓜1/2條、西芹1條
汁料：日本豉油30毫升、芝麻油10毫升、芝麻醬30克、米醋15毫升、糖12克、洋葱粒15克
做法
1.日本番薯切約1平方厘米般大丁粒，放熱油炸至金黃撈起用。
2.熟蝦、八爪魚、青瓜及西芹切細粒備用。
3.將（1）及（2）拌勻，加入汁料撈勻即成。
貼士
材料要切至大小相若，食落口感較佳。
蜜餞脆番薯
0hr10min
製作難度：★★☆☆☆
日本番薯本身已經夠甜，炸完之後再加上蜜糖略炒，外脆內鬆，甜潤得化不開。
材料
日本番薯300克、脆漿適量、蜜糖2湯匙
做法
1.將番薯去皮切薄片，蘸上脆漿。
2.燒熱油，用慢火將番薯炸至金黃色後撈起。
3.燒熱鑊，下番薯及蜜糖，熄火後兜勻上碟。
貼士
炸番薯時要注意油溫不要過猛，否則外層炸燶，但番薯心仍未熟透。
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