香蕉，除可用來掟之外，其實仲可以用來煮咖喱！香蕉煮咖喱，聽落雖然怪，但味道卻出奇地夾，蕉味中和了咖喱的辛辣，甜甜哋勁易入口，試一啖即愛上。不過怪師傅就提議大家，記得將香蕉先焗再煮，這樣會更香更甜㗎！
記者：趙珮倩
攝影：譚盈傑
今日煮腦 12:30pm
怪師傅
（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行三十多年，07年考獲全國認可中式高級麵點技師證書，全港暫時只有七人考獲此等級。
菜式：
香蕉咖喱雞球
南瓜魚柳
水晶梨帶子
雪耳木瓜燉萬壽果
http://www.masterwhy.com/
香蕉咖喱雞球
0hr35min
製作難度：★★☆☆☆
四邊豆味道爽甜，水份較少，多用於煮泰菜、咖喱，可在泰式南貨店有售。
材料
香蕉1條、雞扒2大件、四邊豆6株
雞肉醃料：蛋黃1隻、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、生粉1湯匙、胡椒粉少許
調味料：咖喱粉/紅糖各1茶匙、生抽1湯匙、椰漿3湯匙、水1杯
做法
1.將雞扒切件，然後加入蛋黃、鹽、胡椒粉、糖及生粉撈勻醃15分鐘。
2.預熱焗爐至250℃，將香蕉連皮焗約10分鐘至焦黑，去皮壓茸備用。
3.開大火燒紅鑊，落油後調中火，放入雞件煎至一邊黃金色後，反另一邊煎熟，撈起。
4.起鑊開大火，落水、咖喱粉、生抽、紅糖及椰漿，煮至滾起後加香蕉茸煮勻，再加雞件及四邊豆，煮至汁稠上碟。
貼士
醃雞時不要加入蛋白，否則很易會出水，煮到水汪汪。
南瓜魚柳
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
過完萬聖節仲有南瓜剩低唔好嘥，搭件魚柳煮埋嚟食，味道清甜滑溜。
材料
南瓜肉100克、鮮奶1/4杯、龍脷魚柳1件、鹽1/8茶匙
魚柳調味：鹽1/8茶匙、糖1/8茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法
1.南瓜切件，放入鑊隔水蒸15分鐘至腍身，攤凉後放入攪拌機，加入鹽及鮮奶打成茸，倒出備用。
2.魚柳切件，加入鹽、糖、胡椒粉及生粉撈勻醃10分鐘。
3.開中火燒熱鑊，將魚柳放入鑊，煎至兩面金黃色上碟，最後淋上（1）即成。
貼士
南瓜蒸好後要待凉才可打茸，否則會打得不夠滑身。
水晶梨帶子
0hr20min
製作難度：★★★☆☆
秋天的梨最甜，怪師傅教路用來煮餸最好用爽甜的水晶梨。而鴨梨近心有沙，口感麻麻。貢梨的肉則較實，兩者都不宜入饌。
材料
水晶梨1個、帶子150克、青椒絲20克、甘笋絲40克、木耳絲10克、蒜茸/薑茸各1/2茶匙
汁料：鹽/糖各1/8茶匙、豆瓣醬1/2茶匙、水5湯匙、生粉水適量
醃料：鹽/胡椒粉/生粉各少許
做法
1.木耳絲浸軟；水晶梨去皮切片備用。
2.帶子加入鹽、胡椒粉及生粉撈勻醃10分鐘備用。
3.將甘笋絲、木耳絲、帶子及青椒絲汆水，瀝亁水備用。
4.開大火燒紅鑊下油，爆香蒜茸、薑茸及豆瓣醬，下水煮滾，加入鹽、糖及（3），再下生粉水埋芡，最後下水晶梨略兜即可。
貼士
水晶梨不宜炒太耐，否則會炒出水。
雪耳木瓜燉萬壽果
2hr00min（未計浸雪耳時間）
製作難度：★★★☆☆
天氣開始亁燥，最適宜燉些滋潤糖水，怪師傅推介木瓜燉萬壽果，再加埋粒蜜棗，保證甜潤到入心入肺。
材料
南杏北杏共20克、中型木瓜1個、雪耳1球、蜜棗1粒、冰糖約50克、水1公升
做法
1.雪耳浸水約2小時備用。
2.木瓜切半去核起肉，邊位用刀切成鋸齒狀做成木瓜船，船底下鋪錫紙備用。
3.準備燉盅，放入南北杏、蜜棗、水及剪碎雪耳，用大火燉約個半鐘，再加冰糖及木瓜肉再燉約45分鐘。
4.將（3）倒入木瓜船，然後再燉10分鐘即可。
貼士
木瓜船不可燉太耐，否則隻船會燉到爛，影響賣相。
網上重溫
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