若世上沒有鹽，一切變得淡而無味。
鹽於「開門七件事」之中穩佔一席位，除了用來煮食，還可浸鹽水浴減肥，或用粗鹽作磨砂，亦可用來融雪、清潔鑊中油污。在日常生活中，你以為只得粗鹽和幼鹽兩種？那就錯了！除粗幼之外，還有不同顏色，這種未琢磨的結晶粒，是我們生活不可缺的夥伴。
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文、王文忠
示範：RichardEkkebus@置地文華東方Amber（21320066）
a.【夏威夷火山鹽】
（HawaiianVolcanicSalt）
價錢：約$138/100克（c）
產地：夏威夷
配搭：燒烤肉類、小龍蝦、蔬菜
特色：烏黑顏色如吃炭，食入口有點焦燶的味道。
b.【威爾斯橡木煙鹽】
（PureSeaSaltSmokedoverWelshOak）
價錢：約$51/100克（d）
產地：威爾斯
配搭：牛扒、魚類
特色：淡咖啡色，入口有陣煙熏的味道。
c.【Murray河鹽】
（MurrayRiverSaltFlakes）
價錢：$90/200克（a）
產地：澳洲
配搭：海鮮、鰻魚
特色：色澤呈蝦肉色，Richard建議用河鹽配海鮮最好。
d.【威爾斯海鹽】
（WelshSeaSalt）
價錢：約$35/100克（d）
產地：威爾斯
配搭：魚類、家禽、蔬菜
特色：雪白的海鹽，顆粒大，入口會有嚼頭。
e.【喜馬拉雅山岩鹽】
（HimalayanRoseSalt）
價錢：約$65/250克（e）
產地：巴基斯坦
配搭：烤蘆笋、燈籠椒
特色：迷人的粉紅色，所以亦稱為玫瑰鹽（RoseSalt）。
f.【鹽花】
（FleurdeSel）
價錢：約$273/公斤（e）
產地：法國
配搭：魚類、海鮮、蔬菜
特色：鹽結晶的最面層，以人手採納，鹽塊晶瑩大片，入口脆卜卜。
其他選擇
【Celtic活性海鹽】
（CelticLiveSeaSalt）
價錢：$54.5/400克（a）
產地：法國
配搭：任何料理
特色：鹽呈灰色，處於濕潤狀態，皆因其以天然日曬及風亁方法蒸發鹽，並未經加熱程序，含有84種微量元素。
【2億8千萬年內陸沙漠鹽】
（280MillionYearOldInlandSalt）
價錢：$60/130克（a）
產地：南非
配搭：任何料理
特色：在南非卡拉哈里沙漠發掘的無污染地下鹽，未經任何加工，純天然食品。
【煙鹽】
（SmokedSalt）
價錢：$42/125克（b）
產地：英國
配搭：燒烤肉類或蔬菜、牛扒、醃肉
特色：以冷熏法，令海鹽充滿煙熏香味。
【蒜鹽】
（GarlicSalt）
價錢：$4.8/150克（b）
產地：馬來西亞
配搭：炸雞、炒菜、醃肉
特色：加了蒜頭，除了味道香，還含有胺基酸及多種維他命。
【碘硒海鹽】
（IodizeSeleniteSalt）
價錢：$52/200克（f）
產地：澳洲
配搭：家禽、蔬菜
特色：使用河床下的地下鹽水製成，啡黃色有如砂糖，味道有點回甘。
【奧能登海水鹽】
價錢：$52/200克（a）
產地：日本
配搭：任何料理
特色：以獨特的揚濱製鹽法，經過三重過濾，被列為「無形民俗文化遺產」。
【餐桌鹽】
（TableSalt）
價錢：$10.2/300克（f）
產地：美國
配搭：任何料理
特色：顧名思義，只適合在餐桌上用，若嫌食物沒甚味道時可加丁點，但Richard建議不論煮餸或調味，還是用海鹽較佳。
【呍呢拿鹽】
（VanillaSeaSalt）
價錢：約$80/100克（d）
產地：威爾斯
配搭：甜品如朱古力、焦糖、曲奇餅、甲殼類、白肉魚、帶子等
特色：以大溪地呍呢拿混合海鹽製作，有微微呍呢拿香味。
RichardEkkebus
身兼Amber餐廳行政總廚兼置地文華東方酒店DirectorofCulinary&F&B。19歲時已奪得GoldenChefoftheYear，成為史上奪得此獎最年輕的人。
特級澳洲和牛冧肉
1hr00min
製作難度：★★★☆☆
上等的靚牛，不用配醬汁也很好味，只要加丁點鹽作調味，已達至最佳效果。煙鹽與牛肉的味道互相配合，食入口還有陣回甘，令人回味。
材料
M9和牛冧肉800克、海鹽/黑胡椒碎/煙鹽各適量、橄欖油40毫升、牛油4湯匙、亁葱茸2湯匙、蒜茸1/2湯匙、PinotNoire紅酒1瓶、凍牛油粒3湯匙
做法
1.牛冧肉撒少許海鹽及黑胡椒碎略醃3分鐘。大火燒熱鑊加20毫升橄欖油，放入牛冧肉煎封六邊後收細火加牛油，煮到油變淡啡色，一邊把油淋在肉上，再煎2分鐘，然後盛起靜置10分鐘。
2.起鑊加少許橄欖油，將牛冧肉四邊煎至有少許焦後盛起。
3.起鑊加20毫升橄欖油爆香蒜茸及亁葱茸，加紅酒以中火煮至汁收亁剩一半，再加海鹽及黑胡椒碎調味，最後加凍牛油粒拌勻製成醬汁。
4.牛冧肉切片上碟，撒上少許煙鹽，配醬汁食用。
貼士
牛冧肉近屁股，運動量大，少脂肪。煎好後要放在網架或碟上靜置10分鐘，讓其血水均勻流遍整件肉，免切到一碟都是血。
香燒席凡尼根鱸魚
3hr15min
製作難度：★★★☆☆
煎得脆脆的魚皮配上大大片同樣卜卜脆的海鹽，入口咬到咯咯聲。海鹽配上鮮甜的魚肉，更能帶出鮮味。
材料
線釣鱸魚柳1公斤、橄欖油/海鹽/白胡椒碎各適量、威爾斯海鹽少許、意大利番荽碎1/2湯匙、茴香籽2克、芫荽籽3克、特醇橄欖油80毫升、西芹粒200克、番茄2個（去皮去核切粒）、芥辣1湯匙、檸檬1個（榨汁）、薯茸1/2杯
做法
1.將特醇橄欖油加熱至65℃，加茴香籽及芫荽籽浸1小時，過篩後放入西芹粒，再加熱至65℃煮2小時，然後加芥辣、番茄粒、海鹽及白胡椒碎調味，混入意大利番荽碎成雜菜茸。
2.在厚底鍋中將少許橄欖油加熱，魚柳抹亁水加少許海鹽及白胡椒碎調味，放入魚柳將魚皮煎至金黃色，一邊將油淋在魚肉上，約4分鐘。
3.盛起魚柳，放入焗爐以120至140℃焗3至4分鐘後上碟，撒上威爾斯海鹽及灑上檸檬汁，配上雜菜茸及薯茸即可食用。
貼士
煎魚不黐鑊，記得煎魚前要抹亁水。
呍呢拿鹽焦糖軟心朱古力
6hr15min
製作難度：★★★★☆
用鹽去煮甜品似乎有點奇怪，但朱古力加了點點呍呢拿鹽，除了有香味，還提升了甜味呢！
材料
幼砂糖100克、礦泉水25毫升、濃忌廉200克、朱古力480克、HalenMon呍呢拿鹽3克、無鹽牛油25克、朱古力殼60個、Valrhona可可粉100克
做法
1.礦泉水與幼砂糖混合，放入厚底鍋中煮滾，直至煮至焦糖色。
2.加濃忌廉攪勻，然後加已溶的朱古力及牛油攪到滑身，再加呍呢拿鹽調味。
3.將（2）放入食物盒內，冚蓋放入雪櫃雪6小時至凝固。
4.取出（3）放入唧袋中，用直徑8毫米的唧嘴擠出朱古力漿在朱古力殼上，合上後蘸可可粉即成。
貼士
朱古力殼可在售賣蛋糕材料店找到。約$3-$5/個
查詢
（a）city'super22347128
（b）THREE-SIXTY21114480
（c） http://www.bellestore.com
（d） http://www.halenmon.co.uk
（e） http://www.bienmanger.com
（f）百佳超級市場