發霉麵包，我丟都丟唔切。但波爾多霧氣濃郁的河邊區域，成團酒農死等爛等，就是要等到發霉！我咬下長滿霉菌的葡萄，woo！好甜！酸酸的後勁襲來，加上喉頭對霉菌的抗拒，我咳！園主好開心：「等多一個星期，霉菌會更多！一株葡萄樹大概可以揸出100ml（約1支益力多）份量的霉菌，今年的收成很好！」一支益力多賣$2，但一支霉菌唔知要賣多幾多個零呢？
記者、攝影：陳慧敏
鳴謝：波爾多葡萄酒酒業管理局（CIVB/TheBordeauxWineCouncil）
顛覆傳統
Despagne家族的莊園有300公頃土地，位處Garonne跟Dordogne河之間，屬Entre-Deux-Mers區域，種的是有250年歷史的傳統波爾多葡萄品種。波爾多土壤，每公頃一般只可種五至六千株葡萄樹，第五代的Thibault居然決定種一萬株，還特地種草同佢爭養份，實行開發新式種植法。Thibault說：「咁樣可訓練葡萄有競爭心，生命力更強。」乜咁似公司裁員藉口?!但理論居然有效，臨收成時，將每株葡萄樹上的葡萄「裁」剩兩、三束，讓營養一下子聚集在那長得小小的葡萄裏，然後汁也不榨就原顆丟到橡木桶裏，任由它發酵、裝瓶。這是他們傾覆紅酒歷史，釀造出來的「Girolate」。01年用新方法釀出來的紅酒Girolate，酒評家RobertParker給90-93的高分。
ChateauMont-Perat生產的03年紅酒，更在德國葡萄酒專門雜誌Weinlese，得到比頭五大莊園更高的評價，RobertParker給了近90分；連紅透中日韓台的日本漫畫《神之水滴》，第一集也用七十年代英國搖滾樂隊Queens來形容那甜中帶沙啞的感覺。以為酒價一定是天價，怎料03年ChateauMont-Perat，現在還只賣約20美元。
八國聯軍幫忙
為了見識這裏的釀酒新法，每年都有好多世界各地的人來幫忙收成，今年，我們就遇上由非洲、澳洲、芬蘭、瑞士來的旅客來幫手，有些是別國酒莊的人來偷師，有些是旅客，但全都在小帳篷裏吃飯，像個聯合國。莊園正計劃在另一邊新起的葡萄園建resort，讓旅客可對住個葡萄園喝酒談天游水，說不定連Spa都有。
Despagne
地址：33420NaujanetPostiac,France
電話：（33）5-57845508
網頁： http://www.despagne.fr/
貴腐霉的禮物
離開Despagne，我們去了另一個酒莊Chateaud'Arche。創建於1580年，莊主還是當時地區最受尊敬的人物，所以連莊園都起到似城堡。幾個被紅葉纏繞的塔上有特別的蜜月套房，讓歐洲人可整座包下來做婚禮場地。景色雖美，但滿地碎石的路，我看着夕陽緩緩沉落葡萄園裏，那陣凜凜寒氣隨着太陽下降一點就冷一點，由中午的20℃多，急跌到晚上霧氣瀰漫的10℃！對比起我滿手的雞皮，石路、怪天氣，卻是貴腐霉（botrytiscinerea）最好的生長環境，貴腐霉讓Semillion葡萄的香氣跟糖份更濃縮，由專人逐粒鑑定逐粒摘，利用最傳統的釀造法，在溫度控制下的橡木桶中發酵及培養達18至24個月。
Chateaud'Arche
地址：2Chateaud'Arche33210Sauternes
房價：雙人房約$1,215起
網頁： http://www.chateaudarche-sauternes.com/
紅酒聖經
好多日本、台灣的紅酒入門者都看《神之水滴》，圈內人買它當酒標巡禮來看，被它介紹過的紅酒都立刻有好銷量，日本甚至有人稱它做「紅酒聖經」。因為內容顯淺又到位，好多入門新手都睇佢，連帶餐廳的紅酒生意也大增，其地位幾乎超越國際級酒評家RobertParker。聽聞作者阿樹直在郊區的家，其酒庫裏還裝了避震系統來保護3,000支珍藏！
由紅寶到紅磚
每次試酒，將酒杯放在眼睛的水平面，陽光下，那陣紅有時比寶石還美，但年份越久，顏色會逐漸染上土黃。白酒嘛則由最初香檳似的淡黃色，漸漸變黃變金，甚至淡啡色。
VeryYoungWine
藏1或2年，有點桃紅的鮮艷色澤
YoungWine
藏3或5年，紅寶石般有點妖魅色澤
MatureWine
藏7至10年，石榴般有點土色的深紅
OldWine
藏10年以上，像紅磚般帶土色的磚紅色
出門提一提
簽證：持特區護照免簽證，BNO則須簽證。查詢：37529900（法國駐港領事館）
機票：乘搭法國航空經巴黎往波爾多，11月30日前購票，於12月31日前出發，票價$4,370起。查詢： http://www.airfrance.com.hk/（法國航空）
貨幣：1歐元約兌9.89港元（文中價錢已折算港幣）
電壓：220V，雙圓腳插頭
下周法國波爾多有雨，7-17℃
