猛鬼家事居道:<br>帶子眼火腿骷髏 嚇瓜菜

猛鬼家事居道:
帶子眼火腿骷髏 嚇瓜菜

萬聖節南瓜當道亦當造,南瓜天生是百搭的食材,無論是中或西,主菜或甜品也可見到這個又名金瓜的蹤影。趁萬聖節這個黃金時間,嚐盡各式各樣的南瓜美饌,徹徹底底感受南瓜的甜與滑。

記者:區佩嫦
攝影:王文忠、楊錦文、陳陶鈞
Model:WingSze&Edmund@StageModels

焗燜南瓜最惹味

南瓜屬千變萬化食材,作為法國美食家協會顧問、Munch負責人Kent覺得中西食法各有特色:「西式愛將南瓜焗香後搓成茸,這樣能凸顯南瓜的甜味;中國人愛用豆豉把南瓜燜香,豆豉令南瓜更惹味,兩種食法各自表現出南瓜的不同特性。」
萬聖節的南瓜多為ButterSquash,味較甜,宜做湯及甜品,而街市常見的綠色南瓜多屬本地品種,味較淡適宜燜。

鬼眼南瓜湯$68/a

大廚把焗熟的南瓜與洋葱、蒜、香草等炒香打成茸煮湯令瓜味更甜。南瓜仔配上以紅莓汁染的鵪鶉蛋做眼珠,過癮!

芝士南瓜燈籠/b

JackO'Lantern是萬聖節的傳統裝飾品,鬼臉南瓜中放着以南瓜、薯仔製成的茸,入口幼滑滲着淡淡牛油香,回味無窮。

煙南瓜茸伴帶子及巴馬火腿$88/a

以帶子做眼,骷髏頭以巴馬火腿包着煙南瓜茸,滿以為鹹香味重的火腿搶去南瓜茸的「風頭」,點知大廚出蠱惑招,在焗南瓜時加入煙木,令南瓜茸充滿煙香味,味道更加豐富。

有機南瓜凍湯$48/c

以新鮮有機南瓜、洋葱、薯仔、露絲瑪莉等煮成清湯後打爛成茸雪凍,保留原汁原味。大廚在湯中放了炸香的蟹腳,如鬼爪直撲向你!

原個南瓜
排骨盅$98/d

中國味道較重的南瓜排骨盅,把燜好的排骨和南瓜放入原個南瓜內,汁濃骨香,連南瓜盅也滲滿排骨香味!

的骰甜品免膩口

無論是中國還是西方的大廚,也愛利用南瓜本身的甜味來做甜品,透過焗爐可以引發南瓜的香和甜,Kent更破天荒地將南瓜與咖啡慕絲結合。至於中式甜品,則以的骰為主,避免太大Size而過於膩口。

南瓜咖啡慕絲蛋糕$68/a

把澳洲有機南瓜焗熟壓成茸後,放在軟滑的咖啡慕絲上,香濃甜滑。最欣賞那淋了士多啤梨汁的白朱古力假牙和手指,驚嚇十足。

金滕南瓜糰$18/e

的的骰骰的南瓜糰,外形可愛,內裏塞滿蓮蓉餡,煙韌十足,甜到入心!

南瓜蘋果芝士蛋糕$27/g

在芝士蛋糕上加入香濃的南瓜和清新的蘋果,蛋糕面更綴以蝙蝠及南瓜公仔,別致可愛。

南瓜車厘撻/f

車厘子的酸味將南瓜的甜誘發至極點,配上香脆的甜撻底,甜甜酸酸,十分醒胃。

a.Munch(23177887)
尖沙嘴諾士佛臺1號1樓
*限量發售

b.TheBackyard(35523200)
旺角上海街555號旺角朗豪酒店L樓層
*於今晚「萬聖節嘩鬼狂歡夜」燒烤派對中提供,成人$408、小童$258

c.飯廳(26280662)
鑽石山荷里活廣場234-236店

d.聘珍樓(29559933)
鑽石山荷里活廣場208店

e.新天地(21158088)
鑽石山荷里活廣場312店

f.帝苑廳(27332008)
尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店
*於今晚「萬聖節魔法甜品驚嚇夜」提供,每位$198

g.Starbucks(21011398)