谷咗個幾月的萬聖節聽日終於殺到，扮完鬼都仲味夠皮？一於煮晒用來做裝飾的南瓜嚟食，應節又環保。不過南瓜外形有圓有長，不同種類的南瓜味道和質地都不同，今日Denice就教用南瓜做幾個Halloween菜式，一於再約埋班friend返屋企開P！
記者：趙珮倩
攝影：黃子偉
示範：6SensesCookingStudio創辦人兼導師DeniceWai（http://www.s6nses.com）
鳴謝：Maxwell&WilliamsDinnerware@Indigo（25235561）
今日煮腦 12:30pm
DENICEWAI
（6SensesCookingStudio創辦人兼導師）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐遍各國美食並融入烹調風格中，由中菜到意大利菜都拿手。
菜式：
原個焗南瓜湯
萬聖節芝士漢堡批
血淋淋椰菜卷
嘩鬼南瓜芝士蛋糕
網址： http://cooking.appledaily.com
瓜瓜叫……
中國南瓜
較甜，南瓜味稍遜，適宜燜、炒。
進口南瓜
肉身較硬且味濃，適宜焗。
長身南瓜
質地腍，味道淡，適宜燜、炒、煲湯。
萬聖節芝士漢堡批
0hr40min
製作難度：★★★☆☆
這個芝士漢堡批大件又易做，最啱開party整畀班friend食，過兩個月在批面𠝹棵聖誕樹又可以再出場。
材料
碎牛肉1/2磅、洋葱（切碎）1/2個、蒜頭（拍扁）1粒、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、茄汁1/8杯、喼汁1/2茶匙、冷藏酥皮2塊、芥末醬1/2湯匙、芝士碎11/2杯、水1湯匙、蛋1隻
做法
1.將碎牛肉、洋葱、蒜頭、鹽、胡椒粉放入鍋炒3分鐘，加入茄汁、喼汁拌勻，倒起攤凉備用。
2.將焗盤掃上油，鋪上酥皮，塗上芥末醬，撒上半杯芝士碎，放上（1），再倒入餘下的芝士，蓋上另一塊酥皮，上面𠝹出南瓜公仔樣。
3.將多餘的酥皮邊切走，蛋加入水拌勻，塗在批面，放入預熱220℃焗爐，焗25分鐘至金黃色即成。
貼士
冷藏酥皮有厚和薄身兩種，買薄身的酥皮，就不用花時間壓薄。
原個焗南瓜湯
1hr10min
製作難度：★☆☆☆☆
原個焗出來的南瓜會更香更甜，但較花時間，如果想南瓜快熟，可以先蒸10分鐘，之後再焗20-30分鐘，這樣可省時一點。
材料
中型南瓜1個、雞湯4杯、楓樹漿4杯、牛油1湯匙、肉桂粉/荳蔻粉/鹽各1/2茶匙
做法
1.將南瓜打橫切半，用湯羮挖出南瓜瓤。
2.焗盤塗上牛油，放上南瓜，以180℃焗1小時，取出。
3.用匙羮挖出南瓜肉，壓成南瓜茸，倒入雞湯，下楓樹漿、鹽、肉桂粉、荳蔻粉攪勻，煮至滾起，再倒回南瓜殼即成。
貼士
南瓜用湯羮壓茸比起用攪拌機打茸，食落更加有質感。
嘩鬼南瓜芝士蛋糕
0hr50min
製作難度：★★★☆☆
焗蛋糕最忌焗唔熟就出爐，想知個蛋糕焗熟未，可以用牙籤拮入蛋糕中央位置，取出見牙籤亁淨的話就代表熟透。
材料
呍呢拿威化餅6條、忌廉芝士2磚、牛油/麵粉各11/2湯匙、肉桂粉1/4茶匙、荳蔻粉1/4茶匙、丁香粉少許、南瓜茸/白朱古力碎/糖各1/2杯、蛋2隻、合桃碎1/8杯、白朱古力漿/紅色糖膏適量
做法
1.威化餅放入保鮮袋拍碎，加入牛油撈勻，壓在活動蛋糕盤底，邊位圍大約半吋高，放入預熱焗爐170℃，焗5分鐘。
2.將忌廉芝士、蛋、丁香、肉桂、荳蔻、糖、麵粉放入大碗，以攪拌機用慢速打勻，加入南瓜茸、白朱古力碎、合桃碎，攪勻，倒入蛋糕盆內，再放入焗爐，用160℃焗50分鐘，取出。
3.淋上已溶白朱古力漿、紅色糖膏做裝飾，用牙籤挑出花紋即成。
貼士
鍾意食朱古力味的話可用Oreo曲奇餅代替呍呢拿威化餅。
血淋淋椰菜卷
0hr50min
製作難度：★★☆☆☆
番茄粒味道較淡，所以一定要加入番茄湯令汁料的味道更加濃郁，做出血淋淋的效果。
材料
椰菜1個、糯米飯1杯、熟免治牛肉/洋葱（切碎）各1/2杯、南瓜（切絲）1/2個、橄欖油2湯匙、鹽/胡椒粉/葱各適量；汁料：番茄湯3/4杯、去皮番茄（切粒）1/2杯
做法
1.煲滾水，將菜葉烚軟身，隔水攤凉，逐塊剪出備用。
2.燒熱鍋下橄欖油，放入洋葱碎、南瓜絲，炒至軟身盛起，加入熟免治牛肉、糯米飯拌勻，下胡椒粉、鹽調味。
3.將適量餡料放入椰菜葉上，捲成長條狀，用葱綁實，放上焗盤。
4.番茄湯、番茄粒倒入煲煮勻，淋上椰菜卷，蓋上錫紙，放入已預熱160℃焗爐，焗35-40分鐘即可。
貼士
綠色椰菜較甜，用紫色椰菜則會有苦澀味。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com