香港的秋天極短，要珍惜！沒紅葉？可以在超市買！不可能捉得住？索性食它落肚！尹師傅話可以㗎！新進靚女歌手郭穎橋試過，都話好睇又好食！
記者：廖秀娟
攝影：黃子偉
菜譜及示範：尹達剛（甄文達大師廚藝中心高級教授）
今日煮腦12:30pm
尹達剛
（甄文達大師廚藝中心高級教授）
長住東京三十多年，前為橫濱皇家日航酒店皇苑總廚。曾為NHK主持烹飪節目及不同大學烹飪教授。
菜式：
照燒銀鱈魚
金秋天婦羅
薑葱煎生蠔
土鍋燒烏冬
金秋天婦羅
0hr25min
製作難度：★★★☆☆
日本紅葉淡淡的，要靠點想像力才感覺到它的味道，但有做到極薄的天婦羅，淡味中還是有香口感；放諸較濃味的紫蘇葉和菊花葉則更實在，唔！原來秋天真好味！
材料
日本紅葉4片、銀杏8粒、冬菇4個、紫蘇葉4片、菊花葉4片、蘆笋4條、茄子4片、南瓜4片、番薯4片、小青椒4隻
天婦羅漿：薄力小麥粉500克、水1公升、蛋1隻
天露汁：蘿蔔茸2湯匙、木魚湯8湯匙
做法
1.紅葉、紫蘇葉、菊花葉以淡鹽水洗淨，抹亁。蘆笋切段。
2.水與蛋混和，慢慢倒入薄力小麥粉拌勻成稀天婦羅漿。
3.全部材料拍上少許薄力小麥粉，蘸炸漿，放入180度滾油，炸至金黃色及浮起便成。
4.吃時蘸蘿蔔茸拌木魚湯的天露汁更美味。
貼士
日本紅葉、紫蘇葉在日式超市有售。蘸炸漿要薄，炸完見葉之原形及顏色才叫上乘。
薑葱煎生蠔
0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
蝦蟹煮得較多，煮蠔其實也方便，買美國桶蠔解決衞生問題，再用尹師傅教落的簡易方法，蠔一次，並不難！
材料
生蠔10隻、蒜子3粒、薑片20克、葱12條、生粉6湯匙
芡汁：鹽1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉少許、生粉1湯匙、水2湯匙、糖半茶匙
做法
1.蒜子切片、葱切段。
2.蠔肉以1湯匙生粉省淨，冲水，再拖滾水，瀝亁水，輕撲生粉。
3.起鑊下少許油，中火煎蠔肉兩邊至金黃色，取出。
4.再起鑊爆香薑片、蒜片、葱段，下蠔肉及拌勻的芡汁兜炒，至收亁水便成。
貼士
生蠔煎完再炒，香口無腥味，淨炒蠔肉很易爛。
土鍋燒烏冬
0hr20min
製作難度：★☆☆☆☆
有香味濃郁的春菜和大葱，這鍋滿是日本秋冬味，與平日慣吃的沙嗲牛肉鍋，又別有風味，要試。
材料
牛肉片100克、烏冬2個、冬菇4隻、日本大葱1條、燒餅8片、日本春菜1紮、水800毫升、紫菜4片
調味料：鹽1茶匙、日本豉油4湯匙、糖1茶匙、胡椒粉少許
做法
1.冬菇浸軟，水留用。大葱切斜段、春菜切段。牛肉切細片。
2.冬菇水加入800毫升水一同煲滾，加入烏冬、冬菇及調味料；煲滾，熄火。
3.開蓋，去泡，鋪上春菜、大葱、燒餅、牛肉片及紫菜，便可以趁熱原煲滾住食。
貼士
日本火鍋常用水菜，味道似中國芫荽，春菜則似茼蒿；伴肉或海鮮鍋都好味。
照燒銀鱈魚
0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
大眼雞要$50、$60一斤，細鱗亦要$50、$60一斤，不如用差不多價錢買件來路鱈魚扒嘆嘆。做好照燒汁，焗得香口甜美，一切值得，條氣順晒！
材料
銀鱈魚扒1件
醬汁：日本豉油90毫升、味醂90毫升、糖3湯匙、日本酒3湯匙
做法
1.將醬汁料一同倒入煲，以中火煮滾，轉細火一邊攪成七成膠狀的濃汁。
2.銀鱈魚放入預熱焗爐，以200度火焗8分鐘，至其亁身。
3.取出塗滿醬汁，再放入焗爐焗5分鐘，重複再掃照燒汁，成蜜糖色便成。
貼士
銀鱈魚焗最好，若沒焗爐，可以煎，拍上麵粉，落多少許油煎每面3分鐘，下照燒汁煎至微微谷起便成。
網上重溫
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