訪問前，34歲的小林修稀，笑容可掬，大方得體，勢估唔到，2小時後，他拿着親手搓的蕎麥麵，一股勁的倒進垃圾袋：「咁唔得㗎！」黑面走開！不滿意同樣固執的香港記者，要他把蕎麥麵放在滾水中多幾秒，好讓拍得最佳角度。
於是，每次都要來真的，這次拍不到，他再花30分鐘重新由蕎麥粉搓成軟熟麵條供我們再拍，如此下來，2個簡單的淥麵過程，拍了個半小時！朋友問，這個380年歷史的蕎麥麵「勁」在那裏？我說：「個『汁』囉！固執個『執』呀！」
記者：廖秀娟
攝影：楊錦文
第13代傳人
日本長野縣戶隱高原溫差極大，種出來的蕎麥特別香濃，所以自17世紀已有人以此做麵，現時戶隱高原已成為日本蕎麥麵的歷史重鎮，60、70家專門店，各自以嚴謹態度，把家傳的做麵技術延續下去。小林先生家族的大久保西麵茶屋，在戶隱有380年歷史，在當地有4家分店，他是第13代傳人。雖然只得34歲，但他的「麵齡」已有31年。
「小時候看見父、母親做麵，已經不自覺想一齊做；記得那年玩泥膠，做的都是蕎麥麵！」他說「他記得」，其實他只記得做麵的部份，到底幾時發生？幾時正式開始？他思索良久才想出，「應該是3歲！」就如自出娘胎已經與蕎麥麵在一起，所以他人生最開心的事，是：「10歲那年，父親吃過我做的蕎麥麵，說：『呢碗可以拎出去賣喇！』」
功夫蕎麥麵
由小時候跪在榻榻米學搓幾人份量，至今可一次做40人份量的蕎麥麵，由搓粉、煮麵至調校麵汁，一人全包，但聽來「秘技」其實不多，「蕎麥粉與麵粉的比例是80%與20%，以1:1的份量開水，便可搓成麵條；麵汁用昆布、木魚碎和2款濃口豉油、1種淡口豉油煮成。」配方跟其他日本傳統蕎麥麵老店沒不同，只是看着他搓打的功夫，手之所觸、足之所履、膝之所踦，運棍騞然，莫不中音！運勁有致的把大麵糰搓成1厘米厚的薄麵餅，每一分力也不欺場，這就是他的蕎麥麵特別彈牙煙韌的原因，難怪他根本不介意公開秘方，就看誰有他的堅持與耐力！
也愛意大利麵
「人麵合一」三十多年，每日朝5晚11，每一條彈牙靚麵都是功力所成，所以誰會讓不知好歹的記者來破壞，「在日本接受訪問，我只做一次，即使你的相機壞了我也不會等！」小林先生黑面走開前這樣「安慰」我！
由下午2時半等至5時45分，終於拍完全過程，訪問開始，小林先生似乎感覺到我們的誠意，態度軟化，「我對食是很固執的，試過打大風，仍花18小時在長野駕車到四國，住了5天為試食當地著名的讚崎烏冬。不時到北海道食時令海鮮，只要我想食，幾遠都會去。」小林先生原來在大學主修烹飪和會計，除了蕎麥麵，對意菜亦甚有研究，遇着客人要求，他會親自煮意菜奉客，「啊！那希望下次可以試到你的意大利麵啊！」他即時笑逐顏開，「那可以帶我食香港地道美食嗎？」原來一食可以泯恩仇！
30分鐘搓麵實錄
1.搓麵所花氣力不少，必先鬆鬆筋骨才起動。
2.由戶隱及3個其他縣城的蕎麥粉混合成麵粉，加水開始搓。
3.必須有這個捽的動作，水和粉才可徹底交融。
4.搓成麵糰後，再搓10分鐘，粗嚡的粉糰漸漸變得幼細。
5.然後用力按平麵糰。
6.用適合的長棍推開，用力非常，此時已不適宜說話，要運氣。
7.推薄後，捲到棍上再搓，要不停搓，大概搓10分鐘。
8.把麵糰推成2厘米的大圓薄皮，灑上麵粉，準備切麵。
9.圓皮對摺成1/4，再撒上麵粉，保證不互相黏着。
10.用木板按着，以大鋼刀切麵條，可以條條一樣闊。
鋼刀、木枱等材料，都是從長野運來的。
棄掉的麵條，看似一樣，但小林先生不容些微差距！
小林先生帶來他家的亁濕蕎麥麵供選購，沒看過他搓麵，還不知條條皆辛苦。
蕎麥專家實演
日期︰10月26日
時間︰上午10時、下午12時、4時、6時及8時查詢：26941111（一田百貨）
熱蕎麥麵
0hr02min
製作難度：★☆☆☆☆
材料
新鮮蕎麥麵100克、蕎麥麵汁200毫升、豆腐卜1個（切絲）、葱花1茶匙
做法
1.蕎麥麵放入大滾水煮1分30秒，倒入大碗。
2.煮熱蕎麥麵汁約90℃，倒入麵，加入豆腐卜及葱花即成。
貼士
鮮麵條煮分半鐘，亁麵條煮約6分鐘，不用過冷河。
冷蕎麥麵
0hr03min
製作難度：★☆☆☆☆
材料
新鮮蕎麥麵100克、蕎麥麵汁80毫升、葱花1茶匙
做法
1.蕎麥麵放入大滾水煮1分30秒，倒入冰水過冷河至麵全凍。
2.每小束撈起放在碟上，以蕎麥麵汁、葱花伴食便可。
貼士
以紫菜代替葱花拌食亦可。