10月可能是最放肆的月份，點解咁講？皆因德國啤酒節，個個「攞正牌」飲酒！不過，酒唔可以隨隨便便飲，就算一心買醉，都要醉得夠德國！所以要好好用盡這一年一次的啤酒限額，當然不可不試德國啤酒，飲完再教你用啤酒入饌，喝出正宗德國風味！
記者：劉明慧
攝影：林栢鈞、周旭文、王文忠
食譜及示範：香港旺角朗豪酒店行政總廚PaulMcLoughlin
（ThePlace查詢：35523388）
啤酒解構
啤酒係乜？其實係用水、穀類植物及蛇麻草（hops，又稱啤酒花），經過釀造及發酵而成。所謂穀類植物，以大麥最常見，而小麥、粟及稻都係常用啤酒原材料。
而一般會入饌的啤酒煮法離不開燜同燴，而且其酵素可以令到肉更香甜及鬆軟。
黑啤：味道與肉類較配合，一般會用作醃肉類及燜肉。
生啤：味道沒有黑啤濃，但酒香味可以辟除海鮮的腥味，更能帶出海鮮的鮮甜。
德國啤酒節從何來？
唔講唔知，啤酒節的來源可追溯到1810年，當時的巴伐利亞皇儲路德維格迎娶特蕾莎公主，為慶祝這場世紀婚禮，就與全城百姓飲酒狂歡。由於反應好，這節慶一直延續至今，變成今時今日的啤酒節。
而香港每年都有啤酒節，其中一間就係香港金域假日酒店，由即日至十月三十一日，喺假日美食店，可以飲到德國啤酒，仲有德國美食。
專家睇「啤」
德國啤有咁多，點揀好？李魁敏（假日美食點經理）：「ErdingerWeissbier味道苦中帶甜，德國top1啤酒，有黑啤又有小啤選擇。」
而梁建雄師傅（香港旺角朗豪酒店大廚）就話啤酒味道溫和，易入口。而黑啤就同牛肉嘅味道好夾，其他菜式用普通生啤已可以。
PaulMcLoughlin
（香港旺角朗豪酒店行政總廚）
曾於新加坡摩登法國餐廳SaintPierre、Salut、倫敦米芝蓮二星級餐廳Piedaterre及韓國首爾的GrandHilton酒店工作。
認清德國啤
查詢：
（A）金域假日酒店假日美食店（23151020）
（B）MarketPlacebyJasons（21174146）
Guinness啤酒牛肉酥$138
01hr30min
製作難度：★★★★☆
用黑啤醃牛肉，帶出牛肉味，酒味又不過濃，保留肉汁，配合酥皮，口感一流。
材料
牛肉（切粒）250克、Guinness啤酒2罐、洋葱（切粒）50克、紅蘿蔔（切粒）30克、西芹30克、蒜茸15克、番茄醬50克、麵粉2湯匙、月桂葉2片、百里香（切碎）10克、牛油30克、橄欖油15毫升、蛋1隻、黑胡椒適量、煙肉適量、蘑菇適量、牛肉汁適量、酥皮2塊
做法
1.牛肉用黑胡椒、啤酒、蒜茸及麵粉醃好，用牛油及橄欖油炒至金黃。
2.洋葱、百里香、煙肉及蘑菇炒至亁身，再以番茄醬及牛肉汁調味。
3.放牛肉、啤酒、西芹及月桂葉，慢火煮45-50分鐘至腍身，待凉。
4.牛肉釀入酥皮，摺至半月形，塗上蛋汁，放入190℃焗爐焗15分鐘。
貼士
想酥邊有波浪紋，對摺酥皮後，用叉輕力在邊沿壓一壓，就可以做出波浪紋。
黑啤酒雪糕
03hr00min
製作難度：★★☆☆☆
以黑啤做雪糕，有濃濃的啤酒香味，但入口一點亦不苦澀，味道甜甜甘甘，很特別。
材料
黑啤酒700毫升、忌廉300克、蛋黃12隻、糖250克，士多啤梨適量
做法
1.將黑啤酒及忌廉煮滾。
2.蛋黃及糖拌勻，加入（1）。待凉後，放入雪糕機打成雪糕。
3.放入雪櫃雪凍；吃時伴上士多啤梨，即可。
貼士
想啤酒味更重，可把啤酒打成泡，淋落雪糕面。
英式比目魚配薯條他他醬$148
0hr30min
製作難度：★☆☆☆☆
材料
比目魚柳280克、蘆笋（大）2條、檸檬1個、新薯（烚熟）2個、蛋黃醬50克、麵粉480克、糖1茶匙、蛋黃1個、啤酒80毫升、小黃瓜10克、酸豆10克、植物油500毫升、黑胡椒適量、鹽適量、沙律菜適量
做法
1.先將小黃瓜及酸豆切碎，再加入蛋黃醬、檸檬汁（半隻檸檬）、鹽及糖做成他他醬，備用。
2.準備一個大碗，加入400克麵粉、蛋黃、鹽及糖，再逐步加入啤酒，並用打蛋器拌勻，以免起粒，然後製成炸漿。
3.將植物油煮熱至180℃。
4.將新薯切成薯角形，再煎至金黃色，並加入黑胡椒，備用。
5.比目魚柳去骨去皮切片，與蘆笋用黑胡椒、鹽及麵粉醃好，再放入炸漿，然後煎至金黃色。
6.最後連同他他醬、半隻檸檬及沙律菜上碟。
貼士
炸漿要輕力攪拌並拌勻，否則漿會起粒，影響賣相及口感。