今日有財經分析員話：「𠵱家咩貨幣股票都信唔過，黃金算係最信得過㗎嘞！」佢咁講，我覺得都唔係好信得過！反而尹師傅喺我面前做嘅「金鑲銀」明太子炒飯，粒粒飯有金黃蛋汁包住，食落又香又有微辣滋味，功架十足，又能滿足口腹之慾，最信得過！
記者：廖秀娟
攝影：陳陶鈞
今日煮腦 12:30pm
尹達剛
（甄文達大師廚藝中心高級教授）
長住東京30多年，前橫濱皇家日航酒店皇苑行政總廚。曾任NHK烹飪節目主持及早稻田大學導師。
菜式：
醬汁鮮魷魚
栗子燜鴨脯
菊花炒蝦仁
明太子炒飯
明太子炒飯
製作難度：★☆☆☆☆
製作時間：15分鐘
金黃的蛋，均勻地包住白色的飯，視之為上乘的「金鑲銀」炒飯功夫，相傳唐朝時已是皇帝吃炒飯的標準。今日尹師傅教我們做到，那日日都可以做皇帝了！
材料
白飯350克、辣明太子100克、雞蛋2隻、葱2條、紫蘇葉3片、鹽/豉油各1茶匙
做法
1.蛋拂勻。葱切成葱花；紫蘇葉切碎；辣明太子以少許油略煎一下，撈起切粒。
2.起鑊下油，先下蛋後下飯炒散飯粒，加鹽及豉油大兜炒。
3.下明太子略兜兩下，熄火後撒上葱花及紫蘇葉碎便成。
貼士
一般炒飯都會先炒飯然後至落蛋，其實想炒靚的黃金炒飯，要先落蛋再落飯，先可以令飯粒被蛋漿包住，粒粒金黃有蛋香㗎！
栗子燜鴨脯
製作難度：★★☆☆☆
製作時間：40分鐘
打開煲蓋便聞到秋天氣息！平日栗子多與雞為伍，今日換上鴨，油份稍多，栗子便潤滑，是為更好的改良。
材料
新鮮去殼栗子200克、鴨腿肉400克、冬菇4隻、葱2條、蒜茸/薑茸各少許、柱侯醬1茶匙、蠔油1湯匙，水400毫升、鹽/糖各1/2茶匙、日本豉油/生粉各2茶匙、生粉水2湯匙
做法
1.冬菇浸軟後切片；葱切段。
2.鴨肉切成小件後去肥膏，以日本豉油及生粉醃15分鐘。
3.燒紅瓦煲下少許油，下（2）炒香，下薑茸、蒜茸、柱侯醬及水煮一陣，再下冬菇及栗子炒勻，然後下蠔油、鹽及糖，以中火燜15分鐘，開蓋以生粉水埋芡，撒上葱段便完成。
貼士
別貪方便用即食栗子，絕對燜極唔腍，且又有陣火煙味，用新鮮栗子吧！
菊花炒蝦仁
製作難度：★☆☆☆☆
製作時間：15分鐘
蝦仁經過浸冰水過程，肉質非常爽口彈牙，與菊花配合，視覺、味覺都很清新啊！
材料
蝦仁300克、紅蘿蔔粒50克、青瓜粒100克、菊花1朵、薑片/蒜片10克、生粉少許
淡鹽水：水500毫升、鹽1茶匙
芡汁：鹽/水各1茶匙、生粉水2湯匙、糖/麻油各1/2茶匙、胡椒粉少許
做法
1.菊花搣出花瓣以淡鹽水洗淨。
2.蝦仁以生粉略省，冲淨，與紅蘿蔔粒及青瓜粒一同汆水。
3.起鑊下油開中火，下薑片及蒜片爆炒，下青瓜粒、紅蘿蔔粒及蝦仁兜炒，再下撈勻的芡汁料炒至收亁水上碟，撒上菊花瓣便成。
貼士
不是所有菊花都可食用，最常見的大菊花、日本的食用菊之外，其他都不要亂試。
醬汁鮮魷魚
製作難度：★☆☆☆☆
製作時間：1２分鐘
簡單的灼鮮魷配合薑葱和麵豉汁，微微辛辣中又有麵豉的甜香，非常有驚喜！
材料
鮮魷魚400克、葱1紮、薑片30克、車厘茄5粒
調味料：白味噌2湯匙、醋/糖/日本酒各3茶匙
做法
1.魷魚𠝹花切件後拖水，然後即浸冰水，抹亁備用。
2.葱切段，與薑片一同拖水後即過凍水，抹亁後切段。
3.魷魚上碟，放上薑及葱，再放車厘茄作裝飾。將調味料拌勻，淋上魷魚面便成。
貼士
魷魚不能灼得太熟，否則會韌！即刻浸冰水，魷魚會更爽口彈牙！
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