某日看到黎明的新歌名字叫「夏天的味道（秋天版）」，我突然想到，夏天有秋天的味道，那麼秋天的味道又是甚麼？如果真的有一種味道代表秋天，我會說是栗子香，炒栗子是最明確的標記，但栗子豈止只用糖炒！今次話你知栗子眾生相，並化成一道道甜品，令人吃得絲絲甜入心！
記者：劉明慧
攝影：王文忠
菜譜及示範：甘啓賢師傅
（九龍萬麗酒店閒敍廊LobbyLounge助理總餅師27346650）
栗子眾生相
栗子大致分三個地區：中國、日本及歐洲。
中國：又分為三種，分別為板栗、錐栗和茅栗，炒栗子最好用板栗，因皮薄、飽滿、味甜，以天津的出品較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。另外山東及桂林亦有出產栗子，桂林錐栗身形較小，普遍約3cm大，有獨特的香濃甜味，炒焗都一流！
日本：皮光肉滑，呈深啡色，肉質緊密細膩，體積比中國栗子大一至三倍，而日本盛產栗子的地方包括兵庫縣、長野縣及山形縣。因土地肥沃，長久以來出產很多優質農作物，當中長野縣氣候得天獨厚，出產的小布施栗子更是非常著名。
歐洲：三種中體積最細，大致跟中國同種，但味道較中國栗子淡味，在香港只找到罐裝貨。
栗子要識揀
揀栗子要揀深棕色皮薄、大粒就最好。而栗子有分公和乸，前者全扁形；後者扁圓狀，較粉甜，比公栗更適合做菜。
有殼：天然新鮮，輕敲栗子殼，感覺殼肉分開就屬佳品。保存期約3至4日。而新鮮栗子亦可自製成茸，只要煮熟栗子後以攪拌機打爛，加少許水會更滑。
有衣：適合煲湯或燜煮，去衣方法簡單，先以熱水稍灼，再用小刀去皮。街市售賣的栗子大部份已去殼，但留下的栗子衣卻不易褪去，只要將栗子放在沸水中煮約兩分鐘，便可輕易把衣撕掉。
無衣：一般真空包裝，內附防腐劑，影響肉質，味道亦較其他栗子淡。
罐頭栗子茸：一般超巿都會有售，多為用作整甜品，因為已調味，方便易用又可保存得耐。
查詢：
（a）一田26941111
（b）city'super26033488
（c）裕記食品批發有限公司24680382
九龍萬麗酒店
總餅廚池家寶師傅
現成栗子茸都好用，因已調味，一般會用來做西式甜品。中國栗子味道較甜；日本的質素最好，因為有品質控制，煮出嚟圓滑又有口感。
甘啓賢師傅
擁有15年甜品製作經驗，曾於香港文華東方酒店工作。
栗子脆卷
製作難度：★★★★☆
時間：1小時30分鐘
脆卜卜的脆卷，包着栗子杏仁慕絲，味道甜甜脆脆，非常可口。
材料
脆卜卜的脆卷，包着栗子杏仁慕絲，味道甜甜脆脆，非常可口。
脆卷材料：麵粉250克、牛油50克、糖粉25克、發粉/肉桂粉各2克、泡打粉3克、梳打粉1克、奶135克
餡料：蛋黃5個、糖/杏仁碎各100克、栗子茸200克、忌廉500克、櫻桃酒3克、魚膠片15克
做法
1.麵粉、牛油、糖粉、梳打粉、泡打粉、發粉及肉桂粉加奶拌勻成麵糰。
2.把麵糰囗成長薄片，再切成長條形，包在圓筒模捲成圓筒形。大火燒熱油，把圓筒放入油炸脆，盛起放凉後脫模。
3.將糖及蛋黃打起，打到變成淡黃色，加入栗子茸拌勻。
4.忌廉打起，加入（3）慢慢拌勻，再加櫻桃酒攪勻。
5.魚膠片先用水浸軟，放入微波爐熱溶，然後將魚膠水與少許（4）混合降溫，然後再加入剩餘的（4）中完全混合。
6.最後加杏仁碎攪勻，放入雪櫃雪凍成慕絲。將慕絲釀入脆筒中便成。
貼士
打忌廉時只要輕力打到企身、少少流質狀即可。
栗子凍糕
製作難度：★★☆☆☆
時間：45分鐘
冰凉口感的凍糕，因加了大菜，入口有點爽爽的，很有咬口。
材料
大菜20克、水340克、奶5杯、糖200克、栗子茸550克
做法
1.大菜以凍水浸15分鐘至軟身備用。
2.栗子茸加入糖拌勻至滑身備用。
3.將水、奶及大菜混合，然後放煲內煮至大菜溶化，再加入栗子茸攪勻後放凉。
4.將（3）倒入模中，放入雪櫃雪至凝固即可。
貼士
栗子茸及糖要完全拌勻，否則起粒粒，影響賣相之餘，凍糕亦不滑身。
栗子凍湯
製作難度：★★☆☆☆
時間：40分鐘
栗子茸加忌廉煮成一道凍的甜湯，以小杯盛着喝，可以感受到栗子滑滑粉粉的質感。
材料
栗子茸150克、牛奶300克、淡忌廉200克、糖50克、蛋黃100克、水175克、鮮橙汁60克、呍呢拿條1/5條
做法
1.將栗子茸、蛋黃及糖，以拂蛋器打至滑身備用。
2.將淡忌廉、牛奶、水及橙汁拌勻。
3.呍呢拿條切開，刮籽加入（2）中，再放入呍呢拿條，放煲內用慢火煮到微微滾起，將呍呢拿條夾走。
4.將（1）及（3）混合，放煲內用慢火邊煮邊攪拌。
5.見湯煮至滑及稠身後熄火，攤凉後放雪櫃雪凍後即可。
貼士
步驟（3）不能煮得太耐，否則加入栗子漿時會起蛋花。而栗子茸要打至滑身，混入牛奶混合物中才不會起粒粒。
當造栗子想先吃為快，九龍萬麗酒店的閒敍廊LobbyLounge由即日至十二月推出的「芝」味金栗下午茶自助餐，以栗子及芝士炮製甜品，包括栗子法式燉蛋、栗子吉士蛋糕及栗子凍糕等。
時間︰3:00pm-5:30pm（逢星期六及日）
價錢︰成人$148小童$98
查詢︰27346650