秋風一起，吃大閘蟹的季節就到了。
本來在香港，「陽澄湖大閘蟹」的招牌一打出來就夠了。但是，吃蟹的人越來越多，尤其是中國大陸吃大閘蟹的人越來越多，一個陽澄湖，哪裏供應得了？賣蟹的商號，就要各出奇謀，到全國各地去收購，於是，你就會看見市面上的蟹，有的來自太湖，有的來自洪澤湖，有的來自牧牛湖──
以前有朋友說去陽澄湖邊吃蟹，我還不以為然，因為到了上海，已可吃到正宗陽澄湖蟹，何必巴巴地坐車到湖邊。
但是，今天如果想吃正宗的陽澄湖蟹，就非得去巴城湖邊了。
陽澄湖的蟹場面積，今年比去年縮小了三分之一。那是為了環境保護，政府下的命令。據說明年太湖的蟹場面積也會縮掉一半。
蟹場面積小了，產量下降，本來已供不應求了，吃蟹的人卻越來越多。會吃的食客，現在都從上海開車去陽澄湖邊吃蟹。湖裏出產的大閘蟹，在當地幾乎全部銷光了，當地一個蟹農大戶，今年產量也不超過兩萬斤，連上海市都沒得供應，更遑論出口到香港。
所以，現在到了上海，你也吃不到正宗的陽澄湖大閘蟹，吃到的，就跟香港一樣，是全國各地來的蟹。以這兩年我在上海和陽澄湖邊吃蟹的經驗，在上海再出名的蟹府吃的蟹，跟在陽澄湖畔吃到的蟹，味道就是差了一大截。
所以，如帶朋友去上海吃蟹，我一定帶他們去陽澄湖邊，吃過之後，再回上海吃，嘴巴不算太刁的人，也能分辨得出來。
到了陽澄湖邊，是不是一定可以吃到正宗陽澄湖大閘蟹呢？那又未必。那麼多人都湧去吃蟹，當地哪有這麼多正宗貨色供應？許多蟹場，也要去別處收購，什麼湖北蟹，安徽蟹，買回來放進湖裏，然後當着客人面撈出來，不知就裏的，就以為在吃正宗陽澄湖大閘蟹了。