好喜歡吃炸春卷及咖喱魚蛋等小食，我知道做小食工夫繁多，自問沒能力在家輕鬆做幾個招呼朋友！但明哥卻教曉我幾款易得要死的日式小食，1小時可以做完4款，有些更毋須開火、不用焗爐，我都做得到，你唔好話你唔得呀！
記者：廖秀娟
攝影：黃子偉
菜譜及示範：潘福明（鳴門日本料理行政總廚27967788）
今日煮腦 12:30pm
潘福明
（鳴門日本料理行政總廚）
於高級日本料理打滾20年，曾於宇津木及見城日本料理工作，擅長日式精緻烹調料理。
菜式：
煙三文魚春卷
秋刀魚唐揚
關西燒餅
芝士焗一口豆腐
浸
煙三文魚春卷
製作難度：★☆☆☆☆
製作時間：10分鐘
三文魚、蝦、蟹柳、青瓜、車厘茄加上蛋黃醬，就輕易做成賣相靚的春卷，連開火都不必要，想「煮兩味」𠱁人開心，這個最易做到。
材料
煙三文魚片100克、越式春卷皮2塊、青瓜條3條、蟹柳3條、熟蝦3隻、車厘茄3粒、蛋黃醬適量、蟹子/紅毛菜/狗牙菜各少許
做法
1.春卷皮用暖水浸軟。
2.蟹柳拆絲。熟蝦去尾開邊。車厘茄開邊。
3.春卷皮抹亁，兩塊重叠2/3攤開，放上青瓜條、紅毛菜、狗牙菜、蟹柳絲、熟蝦，紮實捲好。
4.把三文魚鋪平包着春卷，切成6件後上碟，旁邊擺好車厘茄，撒少許蟹子，唧上蛋黃醬便成。
貼士
春卷皮要用暖水浸，用凍水令皮不夠黏，包唔實；用熱水，皮易爛，都會做得唔好。
芝士焗一口豆腐
製作難度：★☆☆☆☆
製作時間：15分鐘
蝦及豆腐從來親切，香濃的芝士極之惹味，很討人歡心，這個小食百發百中，人人歡喜！
材料
滑豆腐1磚、熟大蝦4隻、Mozzarella芝士30克、鹽1茶匙、蟹子20克、粟粉200克
做法
1.豆腐切成4小件，抹亁水，撒少許鹽，撲上少許粟粉。
2.燒滾一鑊油，放入豆腐大火炸至金黃色，撈起瀝亁油。
3.豆腐放上焗盤，每件放上蝦，撒上芝士，放入焗爐以200℃火焗3分鐘上碟。
4.最後放上蟹子裝飾便成。
貼士
豆腐要每次逐件撲粉，一次過放入粟粉堆蘸粉，粉會太厚，炸出來不夠鬆化。
炸
秋刀魚唐揚
製作難度：★★☆☆☆
製作時間：20分鐘
唐揚雞吃得多，吃當造的唐揚秋刀亦不失為好選擇。秋刀炸過，苦味更少，明哥又把魚肉炸得香脆而不亁硬，比吃雞更利口呢！
材料
秋刀魚2條、蘿蔔茸2茶匙、日本辣醬1茶匙、粟粉200克、青椒仔2條、茄子3塊、葱花1茶匙、紫菜絲3克、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙
醬汁料：水50毫升、濃口豉油/味醂各10毫升
做法
1.秋刀魚去頭，劏開去內臟，洗淨抹亁，開邊起肉後切成4件，再用鉗箝走碎骨，撒上鹽及胡椒粉，再輕拍上粟粉。青椒仔及茄子亦撲上粟粉。
2.燒滾一鑊油，放入魚件、青椒仔及茄子炸兩面至金黃色浮起後全部撈起，瀝亁油上碟。
3.醬汁料拌勻後淋上魚面。蘿蔔茸與辣醬混好放在魚旁邊，撒上葱花及紫菜絲便完成。
貼士
劏秋刀魚記得要快手洗淨內臟，否則血滲到魚肉會很腥。
燒
關西燒餅
製作難度：★★☆☆☆
製作時間：15分鐘
這個燒餅非常易做，不妨與囝囝囡囡一起製作，下材料、攪粉漿小孩子都可以勝任。薄餅煎香，一向愛吃香口食物的孩子都會幫襯！
材料
煙肉碎10克、椰菜絲200克、天婦羅粉200克、水200毫升、雞蛋1隻（拂勻）、葱花10克、紅薑絲8克、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、木魚絲10克
醬汁料：蛋黃醬/豬扒醬各50毫升
做法
1.天婦羅粉用水逐少開成稀漿狀。
2.把八成份量煙肉碎、椰菜絲、紅薑絲、蛋漿、鹽及胡椒粉全部拌勻，逐少倒進天婦羅漿，再拌勻。
3.起鑊燒滾油，倒入餅漿鋪好在鑊底，撒上剩餘的煙肉碎，以細火冚蓋慢煎，約每邊煎3分鐘上碟撒上葱花。
4.把醬汁料撈勻，唧在燒餅上，撒上木魚絲便成。
貼士
一定要細火冚蓋慢慢煎，心急用大火會外邊燶，裏面未夠熟。
網上重溫
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