一轉季，身體老毛病又發難，喉嚨又亁又痕，仲見幾聲咳，個胃又脹住脹住，搞到嘢都唔想食！好彩Nico介紹了三寶給我，有健脾作用的鮮淮山、有通血管的木耳及降血脂又潤喉的蘋果。三樣都是秋天轉季好食材，淮山用來做煎餅，木耳同蘋果就煲湯，做法簡單又滋潤，隨時候命補水啦！
記者：劉明慧
攝影：黃子偉、周旭文
今日煮腦 12:30pm
NicoChow（PassionForRealFood優質食品項目研發經理）
三歲擔凳仔煎蛋，留學瑞士讀餐飲管理；曾接受日本電視台及女性雜誌等訪問。現研發優質健康美食。
菜式：
燒辣椒酸薑三文魚
燒肉香葉菜包
榨菜淮山餅
蘋果木耳肉片湯
榨菜淮山餅
0hr20min
製作難度：★☆☆☆☆
淮山有健脾作用，最適合有胃氣脹又或者易胃痛的人食用。而且加了榨菜一齊煎，入口很爽脆，佐飯最合適。
材料
淮山1/2條、肉碎/榨菜粒各適量
醃料：豉油/生粉/油各適量
做法
1.淮山洗淨、去皮、冲水、磨碎後備用。
2.肉碎落少許豉油、生粉及油醃一醃備用。
3.大火燒熱鍋，把榨菜粒及肉碎炒熟盛起，然後把肉碎、榨菜加入淮山粉內拌勻。
4.大火燒熱鑊轉中火，加少許油，放（3）落鑊煎至兩面金黃即可。
貼士
處理淮山時要小心，當中的黏液會令皮膚痕癢，所以最好戴手套才處理。
蘋果木耳肉片湯
0hr20min
製作難度：★☆☆☆☆
木耳有通血管功效，蘋果則有降血壓作用，而且味道清甜，秋凉時分最滋潤。
材料
蘋果2個、木耳適量、肉片6両、薑1片、水6碗、鹽少許；
醃料：鹽/胡椒粉/粟粉/油/豉油各適量
做法
1.開大火煲水，原個蘋果與木耳囗水，瀝亁。蘋果切件去心；木耳去頭備用。
2.肉片用醃料醃一醃。
3.倒3碗水入煲內，放木耳、蘋果、肉片及薑片，用大火煲15至20分鐘，再加3碗水滾10分鐘。
4.最後加少許鹽調味即可。
貼士
蘋果煲湯前要出水，可以除去表面的蠟，不怕煲湯會留有蠟質。
燒辣椒酸薑三文魚
0hr10min
製作難度：★☆☆☆☆
牛角椒加牛油果，再混合酸紫薑，同時擁有甜酸辣三種味道，再配上三文魚，是非常開胃的前菜。
材料
牛角椒2隻、牛油果1個、香草三文魚1包、酸紫薑數片
調味料：鹽少許、橄欖油少許
做法
1.牛角椒用火燒燶，去皮去籽後，切粒備用。
2.牛油果切開一半，𠝹格仔紋起肉；酸紫薑切粒備用。
3.將牛角椒、酸紫薑及牛油果拌勻，再加少許鹽及橄欖油調味。
4.最後把（3）伴三文魚同吃即可。
貼士
牛角椒燒過後會較出味，但記得要刮走表面焦黑的皮。
燒肉香葉菜包
0hr20min
製作難度：★☆☆☆☆
金不換的獨特味道與豬肉很配合，再加入了飯的菜包，惹味又夠飽肚。
材料
薄豬肉片1包、椰菜1個、燒汁/金不換/飯/韓國紫菜各適量
做法
1.薄豬肉片加入燒汁，醃5分鐘備用。
2.把椰菜頂部𠝹開，拆開一片片葉備用。
3.起鑊加少許油，用大火炒肉片，炒至金黃色盛起備用。
4.將薄豬肉片、飯、韓國紫菜及金不換放在椰菜葉上，包着吃即可。
貼士
肉片一定要用大火炒，才會炒到金黃色。如用中或細火炒，肉會變嚡。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com