九月，一個金融股災造就通街都係蟹民；十月，通街都係大閘蟹，唔知CoCo是否變成蟹民，但佢第一時間話要以形補形，依足老字號舖的秘方，教大家攞番少少斬鑊，講緊乜？咪就係炒大閘蟹前不走油，即斬即落鑊即炒煎，鮮味就Keep到最頂點。
記者：趙珮倩
攝影：陳陶鈞、楊錦文
今日煮腦 12:30pm
CoCo
小松本太太（和風料理導師）
入廚20年，強項整和菓子及和風素食，曾主持超過200集電視烹飪節目及教授超過100班烹飪班。
菜式：
毛豆年糕炒大閘蟹
燒栗子飯糰
菊花拌三文魚子
秋色和菓子
（ http://hk.myblog.yahoo.com/coco-cook）
毛豆年糕炒大閘蟹
0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
CoCo教路揀大閘蟹時揀蟹身實淨重身、爪腳齊全，然後輕吹其眼睛，有反應表示是生猛靚蟹。
材料
大閘蟹4隻、毛豆1/2杯、年糕1/2杯、生粉3至4湯匙、紹興酒適量、老抽1至2湯匙、生抽1湯匙、水1杯、糖2湯匙
做法
1.大閘蟹洗淨，中間劏一刀，一開為二，取掉後掩。
2.大閘蟹切口位沾生粉，放鑊中煎至金黃，灒紹興酒，加入老抽及生抽炒勻。
3.毛豆及年糕放入鑊中，注入水後冚蓋焗4至5分鐘。
4.最後下糖，炒至汁液收亁即成。
貼士
在大閘蟹的切口位沾上生粉才下鑊煎，可封住蟹膏不會溜走。
燒栗子飯糰
0hr50min
製作難度：★★☆☆☆
CoCo堅持做飯糰要用日本秋田米，比普通的珍珠米較白身，煮出來的飯較有光澤，不過食入口兩者分別不大。
材料
米1杯、栗子10粒、水220毫升、黑芝麻/鹽各適量、豉油1茶匙、味醂1/2茶匙、酒2湯匙
做法
1.將米洗淨，瀝亁，置室溫約30分鐘。
2.燒滾一鍋水，放入栗子略烚後去皮。
3.將米放入鍋，下鹽、味醂及酒拌勻，倒入水後放入栗子，以大火加熱，滾起後轉細火煮15至20分鐘，熄火後冚蓋焗5分鐘，再撒上黑芝麻拌勻。
4.將栗子飯握成飯糰，放入亁鑊用中火煎至表面微焦，掃上豉油即可。
貼士
栗子略烚後用毛巾包住輕輕捽一捽，便很容易退出外皮。
菊花拌三文魚子
0hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
山藥是芋類根狀植物中，適合生食或做沙律，有清腸胃功效，切粒後要用醋水浸泡，避免變黑。
材料
三文魚子30克、山藥60克、黃色食用菊20克、醋水250毫升；
調味料：木魚清湯1杯、清酒/淡口醬油各1/2茶匙、鹽適量
做法
1.山藥去皮切丁粒，放入醋水略浸備用。
2.黃色食用菊搣走花托，放入滾水中灼3至5秒，撈起放入冰水一陣，再撈起瀝亁備用。
3.山藥瀝亁，加入三文魚子拌勻，撒上食用菊。
4.將木魚清湯加入淡口醬油、清酒及鹽撈勻，淋上（3）即成。
貼士
食用菊要搣走花托，然後放滾水灼3至5秒，可去除苦澀味。
秋色和菓子
0hr30min
製作難度：★★★★☆
和菓子的餡料是白豆沙，做法是將大福豆浸6小時至腍身，然後加糖炒香，再好似玩泥膠任搓任揑，做出這個柿子造型。
材料
白豆沙70克、日本年糕10克、綠茶粉1/4茶匙、橙色食用染料/片栗粉各適量
做法
1.將30克白豆沙放入亁鑊慢慢加熱烘亁，加入日本年糕拌勻，用濕布包住繼續搓勻成練切餡。
2.雙手沾片栗粉，將小量練切餡加入綠茶粉，用手搓成綠色。
3.另將剩餘的練切餡加入橙色食用染料搓勻，再壓平，放上適量白豆沙餡後搓圓，加上綠色練切餡做柿子椗，扭實成形即可。
貼士
用濕布包着餡料搓揉便不會黏手。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com