Homemade意菜　意粉麪包自己搓

提起食意大利菜，香港人心目中只有Pizza。想嚐到真正的意大利風味，非遠離連鎖快餐店不可。河內道新開了一間意大利餐館，以私房菜形式經營，小至麪包大至Pasta，全部由人手製作，誠「意」十足。

記者：王震遠
攝影：梁細權
模特兒：Brigida@StageModels

功力習自意國家庭

「OlivadiOliva」開業只有一個月，已累積了一班外國客捧場。餐廳負責人兼大廚Ken，久不久就會被外國人問一個同樣的問題──「Italiancook?（意大利廚師？）」一個簡單問題，已經足以證明這位香港大廚，功力十足。大廚Ken練成這種意大利式功力自有其原因，讀書年代，Ken曾遠赴澳洲留學，當時留宿一個意大利人家庭，跟這家人生活了三年，給Ken一個把意大利家庭式的煮法拷貝過來的機會，深深影響了他的飲食理念。直至後來開設了「Oliva」，貫徹沿用歐洲人廚藝習慣，歐洲人跟中國人一樣喜歡食內臟，所以也到這裏吃飯，豬肚不難找到。此外，在「Oliva」從餅亁、麵包、醬汁、甚至Pasta，統統都出自廚師的手。從搓麵粉到製成Pasta，都是人手製作，非常有Heart，不但然樣樣都親力親為，廚房裏還設有一台烤焗爐，一般的烤焗程序都全靠這個爐，就連panino麵包都是經它生產出來的，廚房的煮法流程也充滿這家庭Feel。

■所有麵包都是自家製，口感份外新鮮。

■雖然無大型pasta機幫手，但家庭式製作更有風味。

意大利菜不只有Pizza

打開OlivadiOliva的菜單，選擇只有廿多款菜式。「Oliva」倒像一間私房菜館，客人可以要求菜牌之外的菜式，如果廚房有合適的食材，會盡量滿足客人要求。但是找勻整個餐牌，竟然找不到薄餅。原來Ken覺得香港人眼中的意大利菜只有pasta和pizza，是中了大型連鎖店的毒。那些美國化了的意大利快餐，並不正宗。其實外國人煮食習慣很簡單，煮一點肉夾麵包作個三文治就是。舉例說香港的薄餅加入了菠蘿，外國的薄餅根本沒有。他認為，現在香港人的價值觀出了亂子，凡事以金錢去衡量，選擇餐廳亦總先以環境衡量！所以開設「OlivadiOliva」，希望客人能以合理價錢品嚐到高質素的意大利菜。

雲吞皮包蟹肉蘑菇
黑松露忌廉汁$188

充滿傳統風味的意大利雲吞菜式，雲吞皮每塊都屬homemade出品，餡料均用上新鮮蟹肉。特別之處在於醬汁，運用上黑松露認真落本。