試講出3種閩南美食：蚵仔煎、土笋凍、沙茶麵？都啱！但其實閩南菜又點可以少了扁食湯？扁食唔關陳水扁事，而係一種比廣東雲吞細一半的福建餃子，配上香濃豬骨湯，再加隻廈門肉糭，已經是當地人滿足的一餐。要在香港吃正宗廈門美食，選擇其實不算多，要吃到正宗的廈門扁食，地方更少，土瓜灣的一間小舖，就可讓你來個一啖一扁。
記者：周靜雯
攝影：梁細權
延續老好清香
土瓜灣「老好清香」的閩南菜好多人都認識，原來該店的老闆娘王小姐退休，早在兩年前就將舖位讓給鄉里駱小姐，變成現在的「廈門風味阿珠小吃店」。駱小姐在大約5年前於北角開舖賣廈門小食，兩、三年後因為加租，又碰巧家有要事，所以結束生意，休息1年便接手「老好清香」的舖位。駱小姐表示：「雖然易手，但街坊都知道我係賣正宗廈門食物，一樣咁鍾意來幫襯。」因為政府在幾年前已無再為閣樓舖發放新的商店牌照，只能繼續用舊有招牌，故過去兩年不少人以為還有「老好清香」，但商業登記證上是寫着「阿珠小食」，駱小姐笑住話：「希望之後客人是嚷着去阿珠小食，而不再當作是舊舖。」
一啖一扁夠正宗
「扁食」是閩南話，像雲吞，但不同地方則各有變化，例如一些形狀較大、似燕尾的是肉燕餃，通常在福建、台灣等地可以食到。不過，廈門扁食就較特別，形狀小，可以一啖一粒；這種形狀是廈門獨有。湯料方面一定要有葱、葱油、冬菜及麻油，讓豬骨湯香味提升，再加入椰菜花令每啖更有咬口。這粒小「雲吞」都是由駱小姐炮製，餡料是絞碎豬肉沒有蝦。駱小姐表示：「在香港食廈門扁食，係得我這裏啦，其他都是福建肉燕，但我做的是正宗廈門，一啖一粒。」扁食湯加上黑色的廈門糭，閩南風味十足，豐富一餐只需廿多元埋單。
扁食套餐$24
廈門扁食湯加上肉糭，都是正宗廈門風味，更是全由老闆娘所包。黑色的肉糭，是因為廈門人不喜歡糭的顏色太白，於是用老抽將糯米炒至上色，再包着預先炒香的腩肉、冬菇、瑤柱及栗子，配上廈門辣醬一齊食，味道特別。
腩肉大腸沙茶麵$22
又一廈門招牌美食沙茶麵，有十多種配料自由組合。沙茶即是沙嗲，因為茶的潮州話讀「嗲」，在沙茶醬傳到潮州及福建時，就叫作沙嗲了。不少人都怕將沙茶放湯食會令醬味轉淡，不過這碗沙茶麵就絕無此問題，帶點香辣的濃湯，還有讓湯更易掛上的油麵，令沙茶之香留在口內不散。
「沙茶味濃可以做到不被湯冲淡味道，是老闆娘的功夫所在。」
炒麵線$22
廈門麵線本是放湯煮，但要用來炒，就得先將麵線餅炸至金黃，然後用滾水淥開再過冷河，才可以用來炒。放在麵上的蝦米仔，比廣東蝦米軟身，但香味不減。
甜芋棗$11/5粒
五香卷$9/條
香芋盒$11/3粒
（由左至右）
3款小食都是老闆娘自家製，芋棗外脆內香軟；芋盒內包着韭菜、冬菇及瘦肉，利用餡的鹹味帶出芋頭的甜，層次分明；五香卷餡內豬肉爽口，五香粉香濃，更是廈門人過年過節必吃小食。
廈門風味阿珠小吃店（29549788）
土瓜灣美景街44號地下