活雞供應有限，惟有逼住食冰鮮雞，不過成日聽人講冰鮮雞淡而無味，郭師傅教路其實要煮得好味，一點也不難，只要醃得夠時間，醃味時記得落米酒，可幫助其他調味帶入雞肉，乜雪味都走晒啦！
記者：趙珮倩
攝影：楊錦文
今日煮腦 12:30pm
郭春光
（連鎖飲食集團大廚及食譜作者）
入行超過20年，曾在中國內地西麗酒店餐飲部任總廚，現職本港連鎖飲食集團大廚，擅長炮製中國各地菜式及自創醬汁，曾推出多本個人食譜。
菜式：
XO醬伴蓮藕片
水鄉生煎子雞
蠔仔泡煮勝瓜
梅湯烏頭魚
水鄉生煎子雞
0hr40min
製作難度：★★☆☆☆
雞肉落鑊後要煎封表面，然後再炒熟，煮出來會更加香口。
材料
蒜頭6粒、亁葱4個、薑3片、紅椒1條（切粒）、葱2條（切段）、雞600克；
調味料：鹽1/2茶匙、糖2/3茶匙、生抽少許、粟粉2湯匙、米酒1湯匙
做法
1.雞切件，加鹽、糖及生抽拌勻，再下粟粉及米酒拌勻醃30分鐘。
2.燒熱鑊下油，開大火，下雞件煎封表面，下薑、蒜頭及亁葱煎至雞肉九成熟。
3.最後下紅椒及葱段，兜勻上碟即可。
貼士
加入粟粉去醃雞，會令雞肉更滑，煎出來會更加脆身。
XO醬伴蓮藕片
0hr10min
製作難度：★☆☆☆☆
蓮藕有活血、散瘀、暖身作用，生食仲可以有解微毒作用，最啱用來做凉拌，咬落十分爽口。
材料
蓮藕400克、芫荽粒少許、紅椒粒少許；調味料：麻油/鹽/糖/雞粉各1/2茶匙、XO醬2湯匙
做法
1.將蓮藕刨皮後切片，燒滾水將蓮藕片灼熟。
2.然後浸冰水，瀝亁備用。
3.將麻油、鹽、糖、雞粉、XO醬、芫荽及紅椒粒拌勻，再加蓮藕片拌勻即成。
貼士
蓮藕要揀嫩身，太粗的已是老藕，食落較粉身。
蠔仔泡煮勝瓜
0hr15min
製作難度：★★☆☆☆
蠔仔煮前要用水冲淨，切勿用生粉死捽爛捽，這樣做很易會將蠔仔洗爛兼失去鮮味。
材料
蠔仔150克、豬肉碎50克、勝瓜400克、雞湯200毫升、冬菜/薑粒/已爆香蒜頭各少許、唐芹條適量；調味料：鹽1/2茶匙、糖/雞粉各少許
做法
1.勝瓜刨皮切件備用。
2.燒滾水開大火，將蠔仔灼熟瀝起備用。
3.燒熱鑊爆香薑粒，下豬肉碎、落雞湯煮滾，然後加入勝瓜、鹽、糖、雞粉及冬菜煮至滾起。
4.將蠔仔回鑊，下唐芹煮2分鐘上碟。
5.最後放上已爆香蒜頭即成。
貼士
薑粒唐芹有助去除蠔仔的味，不妨落多少許。
梅湯烏頭魚
0hr15min
製作難度：★★☆☆☆
一向鍾意食烏頭魚，貪其鮮甜沒有腥味，配合這個酸酸甜甜的梅子湯，份外醒胃。
材料
烏頭魚1條、梅子4粒（去核）、胡椒粉少許
調味料：糖2/3茶匙、雞湯250毫升、冬菇2隻（切絲）、唐芹葉少許
做法
1.烏頭魚洗亁淨，隔水蒸8分鐘。
2.將雞湯倒入鍋，下梅子、冬菇絲、糖及胡椒粉煮至滾起，淋上烏頭魚。
3.最後下唐芹葉即成。
貼士
梅子的鹹酸度粒粒不同，所以要先試湯味，如果太酸的話可以落多少許糖。
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