風沙雞食得多，風沙蝦呢？並非換湯不換藥咁簡單，火候要掌握得準繩，中蝦炸90秒要即撈起，皆因炸過熟，便會太亁失鮮味。至於風沙（蒜粒）就要剁得夠幼細，炸的時候要用慢火浸至金黃，切忌心急，否則好易炸到變黑沙！
記者：趙珮倩
攝影：楊錦文
示範：帝京酒店中餐行政總廚羅頌良
場地：帝京軒（26226161）
羅頌良（帝京酒店中餐行政總廚）
入行22年，擅長將傳統的菜式加入新元素，加上獨特的烹調方法，令簡單的食材變得與別不同。2003年，羅師傅參加由香港旅遊發展局舉辦的「美食之最大賞」比賽，以「金映白雪」（燕窩蛋白）勇奪至高榮譽金獎。
大漠風沙蝦
0hr20min
製作難度：★★★☆☆
海中蝦肉質爽甜、彈牙，放入熱油炸至金黃色，皮脆肉嫩，配合炸過的蒜粒，極之香口惹味。
材料
海中蝦1斤、蒜頭11/2両、糖/鹽/雞粉/胡椒粉各少許
做法
1.蒜頭切幼粒，起鑊加油用慢火，放入蒜粒浸至金黃後撈起瀝油，加入糖、鹽及雞粉拌勻備用。
2.將蝦洗淨後去腸，在背部輕切一刀，加入雞粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘。
3.長竹籤穿蝦身，放入大滾油炸分半鐘後撈起瀝油，撒上炸蒜茸即成。
貼士
用長竹籤穿入蝦身才下鑊炸，炸出來的蝦便會夠挺直。
蟹粉扒海參
0hr45min
製作難度：★★★★☆
鮮香的蟹粉滲入綿軟滑溜的海參，口感雙重滑溜。羅師傅堅持蟹粉一定要用新鮮蟹拆煮，鮮味不是現成的雪藏蟹粉可媲美。
材料
海參6両（已發）、大閘蟹1隻（約6両）、小棠菜4棵、亁葱少許、薑/葱適量、雞湯1碗、蠔油1/2茶匙、雞粉/鹽各1/3茶匙、糖1/2茶匙、老抽/生粉各適量
蟹粉芡料：雞湯8湯匙、花雕酒1湯匙、生粉適量、鹽/糖/雞粉/胡椒粉各少許
做法
1.大閘蟹隔水蒸20分鐘至熟，然後拆肉起膏備用。
2.燒熱鑊，爆香薑、亁葱，下（1）炒香，加入蟹粉芡料煮勻備用。
3.海參切件，加入薑葱汆水後撈起。
4.起鑊加雞湯、蠔油、雞粉、鹽、糖及老抽煮滾，放入海參以慢火煨入味，以生粉埋芡上碟。
5.將（2）淋上海參；小棠菜灼熟伴碟即可。
貼士
海參加入薑葱一起汆水，可去除腥味。
火舞魚球
0hr50min
製作難度：★★★★☆
魚柳先釀入竹笙，再以叉燒為外層，配搭新奇有創意。
材料
鮮脢頭肉4両、叉燒醬3湯匙、竹笙6條、石斑肉4両、胡椒粉適量、糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙、雞粉1/3茶匙、西芹條6條、蜜糖適量、蛋漿少許
做法
1.將脢頭肉切薄片，加叉燒醬醃30分鐘。
2.石斑肉切條，加鹽、糖、胡椒粉及雞粉醃30分鐘。
3.竹笙用水浸軟備用。
4.將石斑肉及西芹條釀入竹笙，捲上脢頭肉，塗上蛋漿封口。
5.預熱焗爐至250℃，放入（4）焗20分鐘至熟透，最後塗上蜜糖即可上碟。
貼士
脢頭肉要盡量切薄身，會較易捲起。
竹笙海皇湯
0hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
平時放工回家已經8、9點，冇時間煲老火湯，都可以滾個靚湯，只要將海鮮材料汆一汆水，再落湯滾一滾，快靚正！
材料
雞湯400毫升、竹笙2條、斑肉30克、鮮蝦1隻、蟹肉25克、草菇1粒（切片）、薑2片
做法
1.竹笙用水浸腍備用。
2.燒滾水下薑片，將斑肉、鮮蝦及蟹肉汆水備用。
3.雞湯煮滾，下斑肉、鮮蝦、蟹肉、竹笙及草菇煮1至2分鐘即成。
貼士
想滋潤點可加入花膠同煲。