長興天目湖魚頭 - 鄧達智

長興天目湖魚頭 - 鄧達智

每次到常州食心動處,首選長興樓天目湖魚頭。
常州是江蘇一個中等城市,大運河邊重鎮;近年工業發達,是為江南消費力高其中一員,餐飲業生意比周邊都旺之外,房產業亦強,三年沒去,除了老城區保留大運河古埠面貌,其餘,亁淨、企理、,綠化、現代……工業帶動,不少國際商貿人士往來。長興樓是常州百年老字號,隨歷史浮動,從舊城中心古色古香酒樓開枝散葉,到今天靠近市政府新址的黃山路,落筆設計為老闆之一黃老師,建築教授,深造旅居瑞典多年,北歐簡約與江南細緻薈萃最佳表現,他們在城南森林公園旁快開業的淹城酒店,外貌質感最靠近北歐。
長興樓新址已經營四年,佔地頗深廣,這方面土地天價的香港最痛;再好的設計,再精算的意念都被舖租樓價趕盡殺絕。香港創意!談何容易?滿肚新意念的設計師何來空間發展?香港的吃沒話說,除笨有精,總算還是世界一流;但吃食環境的寬容空間與內地相距十萬八千里,長興樓空間感極高,配合雅緻不落俗套線條,吃食其間是放下心情一番享受。
天目湖魚頭是長興其中一項受歡迎美食;每天只賣十數個,從水質細緻天目湖運來私家大魚頭,以純淨水連大瓦鍋燉,配天麻,湯質柔滑色如奶;每次,就是一個人獨食便點這鍋魚頭湯,喝幾碗添芫茜加香濃湯,淨吃魚面魚嘴魚眼,再來一道鮮脆凉菜(樓主湯小姐注重飲和食德,尤其鮮葱綠葉野菜,各式各樣中式沙拉作凉菜,色香味俱佳,這前菜佈局已勝。)或東北黑土木耳,或馬蘭頭,或鮮藕……配陳醋,一面吃一面覺健康逼人來。就這樣一湯一青菜一紅酒,滿足飛飛。他們其他菜式其實十分豐富,除了江南道地廚子,更有粵菜、川菜等專家操作;明白顧客口味多變,以中國各菜系混合江南菜式,體貼來客口腹。