泰國政局不穩，原先想去泰國旅行，揼骨兼嘆地道泰菜，現在也被迫打消念頭。好彩香港也有很多售賣泰國食材的店舖，加點心思，就可以在家做出簡單泰菜，且看Denice有何示範。
記者：黃潔蓮
攝影：林栢鈞
鳴謝：Maxwell&WilliamsDinnerware@Indigo（25235561）
今日煮腦 12:30pm
DeniceWai
（6SensesCookingStudio創辦人兼導師）
常向任職廚師的爸爸偷師，曾遍嘗各國美食，將之融入自己烹調風格，中菜到意菜都是她的拿手菜。
菜式：
豆腐蜜瓜沙律
泰式魚配咖喱椰奶
炒豆腐米粉
椰汁西米布甸
泰式魚配咖喱椰奶
0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
本以為加了白雪雪的咖喱，又加了椰奶味道會偏甜，誰知只加了丁點紅咖喱醬，無色卻辣到飛起。
材料
魚柳2塊、鮮芫荽葉1/4杯（切碎）、葱1條（切段）、鮮青檸汁1湯匙、黑胡椒粉/鹽各少許、熟糙米飯1碗
咖喱汁料：橄欖油1湯匙、亁葱2粒（切碎）、紅咖喱醬11/2茶匙、雞湯1杯、淡椰奶1/4杯、鹽1/4茶匙
做法
1.中火燒紅鑊加橄欖油，再加亁葱碎炒到金黃色，大概1分鐘。
2.再加紅咖喱醬、雞湯、淡椰奶及鹽，用細火煮到剩餘約1杯咖喱汁，大約5分鐘。
3.魚柳用少許鹽醃一醃，放入咖喱汁裏面，將汁淋在魚上，之後冚蓋煮大約10分鐘，然後加芫荽碎、葱及青檸汁撈勻，最後加黑胡椒粉及少許鹽調味。
4.熟糙米飯上碟，將魚擺旁邊，淋上咖喱汁即成。
貼士
紅咖喱味辣，可用來醃沙嗲；黃咖喱味濃且滑；青咖喱味偏甜，可視乎個人口味來選擇。
豆腐蜜瓜沙律
0hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
硬豆腐雖不似軟豆腐那麼細滑，但是粒粒口感，加上濃濃豆香，卻加分不少。配上酸甜的醬汁來做沙律，更加好味。
材料
硬豆腐16安士（切片）、沙律菜2杯、哈密瓜粒1杯、烤合桃碎1/4杯、意大利黑醋1/2湯匙、鮮青檸汁1湯匙、蜜糖1/2湯匙、細蒜頭1粒（切幼粒）、芥花籽油1湯匙、特醇橄欖油1/6杯、海鹽/黑胡椒粉各適量
做法
1.燒熱平底鑊加1湯匙芥花籽油，用中大火將豆腐片煎到兩邊金黃色。
2.將橄欖油、黑醋、蒜茸、海鹽、黑胡椒粉、青檸汁及蜜糖，放碗內攪勻成沙律醬備用。
3.將沙律菜、哈密瓜粒及合桃碎放入大碗內撈一撈，倒入沙律醬撈勻。將已煎好嘅豆腐片鋪在沙律上，一層菜一層豆腐即成。
貼士
將豆腐多餘水份榨出，在表面撲上粟粉，煎時一定要用大火，可免豆腐煎爛。
炒豆腐米粉
1hr25min
製作難度：★★☆☆☆
泰式炒米粉口感煙韌，加上酸甜的羅望子醬，更加醒胃。
材料
泰國米粉4安士、羅望子醬1湯匙、硬豆腐8安士（切厚片）、花生碎3湯匙、魚露11/2湯匙、蔗糖1湯匙、青檸汁1湯匙、菜油1/4杯、蒜頭1粒（剁碎）、亁葱1粒（切碎）、芽菜1/2杯、芫荽碎1/2杯、葱1條（切段）、亁辣椒1/4茶匙、青檸2片
做法
1.米粉浸凍水約1小時至軟身，隔亁水後再浸滾水1分鐘，再隔亁水備用。
2.將蔗糖、青檸汁、魚露及羅望子醬放碗內撈勻備用。
3.燒熱鑊加菜油，先爆香蒜茸及亁葱碎，再加豆腐片煎到兩邊金黃，大約2分鐘，然後加米粉快手兜勻，大概2分鐘，再倒入（2）炒2分鐘。
4.加2湯匙花生碎、芽菜、芫荽碎及葱段，炒約半分鐘即可熄火上碟。面撒亁辣椒及餘下花生碎，放上青檸片做裝飾即完成。
貼士
泰國米粉（粿條）口感煙韌，炒及放湯都適合；東莞米粉適合炒；新竹米粉及銀絲米粉都適宜放湯。
椰汁西米布甸
1hr25min
製作難度：★★☆☆☆
泰國人一向愛用斑蘭葉，貪其味道清香，尤其與椰汁是最佳配搭。與糖漿配上味淡的西米，味道更佳。
材料
西米200克、椰奶2杯、水6杯、熱水2湯匙、斑蘭葉4片、蔗糖100克、砂糖5湯匙、鹽少許
做法
1.西米浸清水5分鐘後隔亁水備用。大火煮滾5杯水，加西米煮到透明，大約10分鐘，然後倒入筲箕隔亁水，再放水喉下過冷河，然後隔亁水份。
2.將西米放碗內，加3湯匙砂糖及鹽撈勻，然後倒入杯模，放雪櫃雪凍定形，大約1小時。
3.蔗糖用2湯匙熱水溶解，放雪櫃雪凍。
4.將1杯水及椰奶放煲內攪勻，加入已打結的斑蘭葉及2湯匙糖煮滾後熄火，將斑蘭葉撈起，攤凍椰奶後放雪櫃雪凍。
5.將西米布甸脫模放碟上，淋上（3）及（4）即成。
貼士
西米最好先浸水，煮好後要即時過冷河，就會粒粒晶瑩剔透！
網上重溫
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