香港人從來不怕眼花撩亂，餐牌上越多選擇越好。日式餐廳以多以新出奇制勝，供應過百種款式也不意外。然而，今日主角卻逆勢而行，以街坊價專攻一味北海道豚肉飯，以茶記價錢做出日式味道，證明做人夠專注一樣會有運行！
記者：陳靜囗
攝影：林栢鈞
我較喜歡白風燒，味道適中，不過香港人應該會覺得燒汁較特別。其實即使是北海道，每個地方都有不同煮法，沒有說那一種才是正宗。這裏提供三種醬汁，但日本的餐廳不會這樣做。日本人烹調豚肉飯比較專注，只會提供一種口味。
豚肉飯來自北海道
北海道的乳牛遐邇聞名，但原來是戰後才發展起來的。據說戰前的北海道比較落後，豬才是當地的主要糧食。人們就地取材，用豬肉加上當地盛產的一種甜菜頭，做成北海道特有帶甜味的豚肉飯。雖然北海道豚肉飯早已存在，但直到1933年，阿部秀司才把十勝帶廣的豚肉飯發揚光大。他想到可以利用豚肉，特別加上白葱絲，伴以青豆，以豉油、砂糖和味醂等調成燒汁，以網燒的方式烹調豚肉飯。現在，不少遊客前往十勝帶廣，為的不過是到當地「飯所」一嚐豚肉飯。
開業前到帶廣學藝
開業不久的北海道十勝豚丼，餐牌款式不超過30種，價錢大眾化，樣樣$50有找。為控制成本，食材當然不能跟帶廣相提並論。餐廳只用了美國穀治豬和國內珍珠米，但烤豚肉飯的烹調方法，包括蒸飯、處理豚肉、調校醬汁等都沿用日本做法。袁店長希望客人能以街坊價，一嚐北海道十勝做法的豚肉飯：「餐廳其中一個老闆是日本人，開業前曾到帶廣兩個月，學習當地煮豚肉飯的方法，然後培訓香港師傅。」餐廳以帶廣豚肉飯的做法，先在豚肉表面沾上醬汁，才放到爐上烤熱，上碟前亦會在米飯表面再淋上醬汁，才給客人享用。系統化的管理，即使是食物烹調的時間也有標準。一般薄豚肉烹調只需5分鐘，即使是厚豚肉也不過9分鐘。水準如何？我們找來日籍廚師Kei試食，即認為白風燒及網燒汁兩種跑出！
十勝烤薄豬扒飯套餐$38
豬扒先以海鹽、黑椒粉、味醂等調味，由於肉質較薄，只需烤2至3分鐘即可。麵豉湯採用日本信州白麵豉，加2隻蜆吊味。
十勝厚燒豬扒飯$40
師傅把豬扒烤4分鐘，七成熟以後再在扒爐以200℃焗2分鐘。燒汁則以日本萬字醬油、砂糖、味醂等自行調製而成。
十勝烤豬肩胛飯$30
豬肩胛是豬隻活動較多的部份，所以脂肪分佈比較均勻。師傅把豬肩胛烤2至3分鐘，以燒汁為基調，加上韓國調味料，以迎合港人的辣味。
吉列豬扒冷拉麵$48
客人可先自行磨芝麻碎，按喜好放在豬扒上。然後以和風芝麻醬拌冷拉麵，以紫菜包着冷拉麵進食。一口冷麵，一口豬扒。
烤豚肉薄餅$48
此菜的餡料以洋葱、車打芝士、肩胛肉為主，加入燒汁，兩分半鐘預熱200℃，使外脆內軟。拌碟的椰菜絲味道清怡，可同食。師傅以少許鹽辟去草青味，過冰水後放入5℃雪櫃，以保持菜絲的口感。Kei：「香港人以這個烤餅飯後送酒剛好，但對日本人而言就不免過鹹。」
煙肉芝士年糕$30
日本年糕以煙肉包裹，加上車打芝士再用平底鑊煎。年糕均切作一口份量，方便進食。Kei：「此年糕是3pm食法，適合女仔作餐前小食。」
Amigo：我較喜歡吃豬肩胛肉，因為肉質比一般豚肉滑。
Chris：Nice！我覺得吉列豬扒的味道不錯，物有所值。
北海道十勝豚丼（23745050）
旺角通菜街威達商業大廈1A-1L,E及F號舖