拜讀過新加坡食評家、前記者司徒的食評書後，果然對吃有一份執着，堅持三不：不偏幫、不收費、不誇張，想從食物中了解多些本土文化，最緊要DowntoEarth。好，先來一碟福建炒麵，唔該！
記者、攝影：梁國寶
鳴謝：新加坡旅遊局、新加坡航空公司
司徒小檔案
司徒是土生土長的新加坡食評家，曾任記者，他所出版的美食指南可謂是食肆的成績報告表。最近出版的《Makansutra》，有中英文兩版，內容包含了飲食文化、餐廳指南及評分報告，看圖索驥非常方便。
參考網站： http://www.makansutra.com
別心急 吸亁湯汁才食麵
要Down，先要去從白領至小販的專用飯堂，就是海格路巴剎兼熟食中心。「巴剎」是馬來語「市集」。第一道菜是福建麵。未走入熟食中心，已聞到陣陣濃烈的豉油香味、夾雜辣椒的刺激氣味，勁攻鼻，肚子已開始打鼓。行近，不得了，師傅把福建麵炒得香到口水猛流。甫上枱，我拿起筷子就夾，司徒說別心急，叫我多等一會，讓炒麵吸收些少湯汁才放入口，就可以一次過吃到麵的精髓，原來食一碟家常老麵也有技巧！的確，麵身浸在湯汁與豉油汁之間，吸收了精華，入口味道更加濃郁。司徒說，福建人帶來了福建麵後，間接影響了印度人和馬來西亞炒麵文化，就如印度麵多加點老抽，味道更鮮美。
海格路巴剎兼熟食中心
地址：1HaigRoad,Singapore
娘惹菜 不同層次的味道
中國人到新加坡落地生根，與馬拉人結婚後生下的人，統稱娘惹。司徒說要多認識娘惹人，有兩個地方不可不認識，一是娘惹博物館，二是TrueBlueCuisine。怕悶，博物館可以不去；不過TrueBlueCuisine就值得一試，因為老闆是娘惹人。他們一家都是從事成衣和餐飲的，餐廳選址博物館旁，竟可品嚐正宗菜式時，又可以認識娘惹的生活文化。餐廳內保存了不少充滿娘惹特色的家具和餐具，更把包廂設置成娘惹生活博物館，內裏放滿老古董。客人坐進去吃飯，可親手摸摸碰碰，第一身接觸傳統的用具。從前娘惹人生活富足，食具設計及用料也很精緻。食物方面，娘惹菜結合了中菜和馬拉菜的烹調手法，並配合大量的香料，如羅望子、斑蘭葉等，變出不同層次來。
TrueBlueCuisine
地址：47/49ArmenianStreetSingapore179937
電話：（65）64400449
網址： http://truebluecuisine.com
食糕點 越燙口越興奮
餸菜又香又辣，司徒說吃完最好就到Banquet吃甜點PutePirring。Banquet每日門口都排滿人，尤其是午飯後和晚飯後。PutePirring其實是椰子茸和黃糖做的糕點，採用新鮮的椰子磨茸，再加入白砂糖和斑蘭葉混和，最後加入黃糖做餡料，每個都是人手即叫即蒸，入口熱辣辣好燙口，黃糖餡料變成流沙餡，但那種香甜直奔喉頭的感覺又難以令人抗拒，難怪經常逼爆門口，最少也要排20分鐘隊！
Banquet
地址：12HaigRoad01-323
博物館 嘆杯三莓酒
跟司徒吃了大半天，差點吃出個師徒情誼來！臨離開前他還教我，要多了解整個新加坡吃的文化，一定要去新加坡國家博物館看看新加坡食之文化的展覽。展館內展出了由新加坡剛剛開始成立至現在的飲食文化，由街邊車仔檔說到各大餐廳。不過最吸引我的還是展出了不少過去的食具，原來都好中國。行得有點累，走到館內的餐廳Novus喝了由桑莓、士多啤梨、野草莓和氈酒薑啤調和而成的三莓FrozenFood，又吃到由澳洲來的大廚主理的Fusion菜，輕輕鬆鬆完成一次新加坡搵食之旅。
Novus
地址：TheInternationalMuseum93,StamfordRoad,1-2,Singapore
電話：（65）63368770
網址： http://www.novus.sg
出門提一提
簽證：持特區護照或BNO均毋須簽證。查詢：25272212（新加坡駐港領事館）
機票：乘搭新加坡航空來往香港及新加坡，來回票價由$2,598起。查詢:25202233
貨幣：1新加坡元約兌5.7港元（文中價格已折合港元）
語言：普通話、英語、馬拉語
時差：跟香港沒有時差
電壓：220V，三孔平腳
旅遊查詢： http://www.visitsingapore.com
下周新加坡天晴，29~32℃
