意大利北部的倫巴德省（Lombardy）因位處阿爾卑斯山脈及波河平原一帶，土地肥沃，盛產米、家禽，這裏的鴨、鵝及火雞是最常用的食材之一。Spasso大廚MassimoCurti正是在該省的柏維亞（Pavia）出生及長大，他說：「別人煮意大利飯先用油炒蒜頭、洋葱來起鑊，但我是先炒米才加其他材料，這樣可使米更Creamy。做法不同，因為我是來自『意大利飯之鄉』嘛！」
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
示範：Spasso行政總廚MassimoCurti
MassimoCurti檔案
出生及成長於意大利Pavia，曾於米芝蓮一星級餐廳如LocandadegliEventi及AlPino等工作，亦曾於Dolce&Gabbana的Gold餐廳當副行政總廚。
鮮肉腸黑松露飯
0hr50min
製作難度：★★★☆☆
Massimo說他是來自「意大利飯之鄉」，所以他的做法有別於他人，先炒米再加大量牛奶去煮，煮出來的意大利飯，煙韌黏口，好味到唔停得口！
材料
意大利米200克、菜湯3杯、牛奶4杯、牛油2湯匙、Parmesan芝士碎5湯匙、黑松露碎3湯匙、黑松露片5片、Luganega腸200克；
醬汁：南瓜500克、特醇橄欖油2湯匙、洋葱1/4個（切粒）、菜湯11/2杯、鹽及黑椒碎適量
做法
1.用橄欖油將洋葱炒香，再加南瓜炒勻，加鹽及黑椒碎調味，然後加菜湯煮10-15分鐘至腍，攪爛成醬汁備用。
2.意大利米用中火亁炒3-4分鐘，然後加菜湯入內煮滾。
3.再加2杯牛奶煮到滾，轉細火後，餘下的牛奶分3次加入，共煮16-18分鐘，加鹽及胡椒調味。
4.熄火後，加牛油、芝士碎、黑松露碎撈勻，放碟上，淋上南瓜醬汁。
5.Luganega腸用少許油煎至金黃熟透，放在飯面，加黑松露片即成。
貼士
Luganega腸是Massimo自家製作，可用一般鮮肉腸代替。
意大利雲吞伴洋梨忌廉
01hr15min
製作難度：★★★☆☆
皮薄餡靚的意大利雲吞，用了瑞士菾菜做材料，味帶清甜，令雲吞更香。
材料
洋葱1/2個（切粒）、橄欖油1湯匙、瑞士菾菜200克、焗薯1隻（去皮壓茸）、鮮肉腸7條、Parmesan芝士碎5湯匙、蛋1隻、意大利雲吞皮1塊、黑胡椒碎適量、Parmesan芝士片2片、意大利黑醋/牛油各少許；
汁料：洋葱1/2個（切粒）、橄欖油1湯匙、啤梨1個（去皮切件）、Taleggio芝士2湯匙、菜湯1杯
做法
1.汁：橄欖油起鑊炒香洋葱粒，加啤梨、菜湯煮滾後轉慢火煮半小時至腍，然後攪爛成茸，加芝士煮溶成醬汁。
2.菾菜切碎。橄欖油起鑊炒香洋葱粒，然後加菾菜、焗薯茸炒勻，盛起攤凍。
3.加入鮮肉腸、芝士碎、蛋、黑胡椒碎調味，撈勻成餡料。
4.鋪平雲吞皮，放入一湯匙餡料，在邊位搽少少油，對摺貼實，將之切件成長方形，然後輕輕一拗，放滾水中灼熟，撈起瀝亁水。
5.起鑊用少許牛油略炒雲吞，上碟，雲吞之間夾一片芝士片，然後淋上啤梨汁及意大利黑醋即成。
貼士
如買不到菾菜，亦可用菠菜葉代替。
波羅蒂豆湯
01hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
Massimo說因倫巴德省位處北方，天氣較冷，人們需吸取高脂肪來保暖，所以這個湯用豬油起鑊爆香材料，令湯更香。
材料
波羅蒂豆（Borlotti）500克、去皮布冧茄4個、豬油30克、橄欖油2湯匙、洋葱1個（切粒）、鮮迷迭香1棵、菜湯6杯、忌廉50毫升
做法
1.波羅蒂豆洗淨，浸水浸過夜備用。
2.用中火加橄欖油、豬油炒香洋葱粒。加波羅蒂豆、布冧茄、迷迭香葉炒10分鐘。
3.然後加菜湯冚蓋煮1小時。
4.用攪拌器將湯攪爛，一邊加忌廉溝勻即可飲用。
貼士
如買不到波羅蒂豆，亦可用花腰豆代替。
Paradiso蛋糕伴紅酒沙巴翁
01hr15min
製作難度：★★★☆☆
口感極鬆化的蛋糕，一咬入口，如粒粒細沙在你口內散開一樣，配上有酒香但無酒精的沙巴翁，一絕！
材料
沙巴翁：蛋黃3隻、砂糖100克、麵粉2湯匙、紅酒1杯、魚膠片1片、已拂忌廉1/2杯、糖水煮梨1個
蛋糕：牛油2湯匙、砂糖3湯匙、雞蛋1隻、麵粉1/2杯、粟粉1/4杯、檸檬皮少許
做法
1.沙巴翁：蛋黃與砂糖溝勻，然後加麵粉拂勻。之後加紅酒，一邊以中火煮一邊攪拌煮到呈糊狀。
2.將魚膠片浸軟，放入內拂勻及煮溶，然後整煲坐在冰中降溫，繼續攪拌至攤凍，加入半杯拂好的忌廉撈勻，放雪櫃雪1小時成沙巴翁。
3.蛋糕：牛油與砂糖混合，加蛋、麵粉、粟粉、檸檬皮攪勻，倒進已髹油及撒麵粉的小杯中，以180℃焗20-22分鐘。取出蛋糕放碟上，伴以凝固的沙巴翁及糖水梨即成。
貼士
煮沙巴翁需要耐性，一邊煮一邊拂至少10分鐘，才會煮到稠，或可用電動拂蛋器幫手。