記得年紀小時，街邊可口小吃之中，煨番薯就是我的最愛，那種香味真的由街頭傳到街尾，邊理得食完會放屁。除了香港人，原來日本人都非常鍾意食番薯。日籍名廚松久San將會從日本九州揀選最佳時令食材來港主理NOBUWeek，食材當中就包括了非常受鹿兒島人愛戴的「薩摩芋」。
記者：王震遠
攝影：梁細權
模特兒：Eriko@StageModels
薩摩芋即日本番薯
「薩摩芋」即是日本的番薯，以九州鹿兒島出產的最出名。二次大戰期間，民生比較窮困，薩摩芋就成了當時鹿兒島人主要的食糧。說到薩摩芋的起源，坊間說法不一。有的說是在17世紀，由葡萄牙人傳入沖繩，並在鹿兒島落地生根，在江戶時代推廣下，成為日本全國的農產品；有的說是17世紀的琉球人將番薯苗和栽培技術帶回琉球，不久再傳到日本薩摩，之後逐漸引種到日本各地，為了紀念番薯的引進地，故此因以為名。
雖然起源無從稽考，但可以肯定的是，時至今日的鹿兒島人，依然非常愛吃薩摩芋，吃番薯量是日本之冠。鹿兒島人愛將薩摩芋製成多種小吃，味道非常香甜可口，甚至有些居民以番薯燒酒取代了米酒來飲用，可見其受愛戴的程度。
NOBUWeek每地留一周
「NOBUWeek」是日籍名廚松久信幸的入廚傳統，NOBU在全球分別設有21間餐廳，松久San每年都會進駐世界不同的地方的分站餐廳主理菜式，他喜歡和客人交流，聽聽不同客人的意見，每個地方只逗留一個星期，所以稱為NOBUWeek。松久San將會於9月18日至19日回港，並已重新編製菜單，將推出香港獨有的九州菜式。十多年前，松久信幸在美國開設日本餐館，當時美國人不太喜歡生吃，所以不受落以魚生大行其道的日本料理。松久信幸發明先用滾油的湯殼，在魚生表面上烘，令魚生賣相看來已熟，成功令外國人接受，因此聲名大噪。
木爐焗薩摩芋$120
選用細條薩摩芋，放入高溫木爐焗十分鐘，再加師傅秘製醬汁。製法簡簡單單，將薩摩芋的原味呈現出來。焗薩摩芋聞到味道很香，本身薩摩芋已經很甜，比平時食的煨番薯亁身。
炸雜菜天婦羅$90
用南瓜、冬菇同薩摩芋拍粉去炸，只落少少調味，保持鮮味。比起其他天婦羅，薩摩芋較為特別，味道很甜。
鰹魚刺身配Matsuhisa沙律醬$310
Matsuhisa是主廚松久信幸的姓，這醬汁是NOBU獨有，由麻油、黑椒、芝麻等等12種材料混合而成。入口充滿麻味的醬汁，配合肥美鮮甜的鰹魚刺身感覺好match。
鯖魚刺身配芥末酸醬$380
日本人食用鯖魚已經有幾百年歷史，配合帶有南美洲風味的芥末酸醬，醬汁材料多用檸檬，味道帶酸亦甜。
蔬菜柚子汁醃壺貝$280
咁大隻壺貝賣相已經一流，醃製過後加芝士鋪面，聞到都香噴噴。入口幼嫩爽脆，味道新鮮甘甜又帶香味。
九州菜式由9月18日至28日起於午餐及晚餐供應
NOBUInterContinentalHongKong（23132323）
九龍梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓