毒奶粉、怪味罐頭湯……健康飲食原來得來不易，還是親力親為比較可靠！尹師傅從來煮餸不用味精、不用罐頭上湯，盡量天然材料做健康菜，今次幾道家常菜皆為清淡、均衡之選，不過連牛蒡、清齋都入味三分，要強健體魄也不用「吃苦」！
記者：廖秀娟
攝影：譚盈傑
菜譜及示範：尹達剛
今日煮腦 12:30pm
尹達剛（甄文達大師廚藝中心高級教授）
長住東京三十多年，前橫濱皇家日航酒店皇苑行政總廚。曾任NHK烹飪節目主持，及早稻田大學導師。
菜式：
牛蒡雞槌煲
帶子南瓜羮
日式煮清齋
相思紅豆糕
牛蒡雞槌煲
0hr50min
製作難度：★★☆☆☆
雞槌本來沒雞翼的吸引，但雞槌膠原多、脂肪少，配合高纖的牛蒡，誠是今日健康餸菜。可幸，柱侯醬與蠔油做出惹味，本來淡淡的牛蒡都不愁寡味呀！
材料
牛蒡300克、雞槌8隻、蒜茸/薑茸/葱段各少許、水800毫升、鹽/糖各1/2茶匙、蠔油/柱侯醬各1湯匙、日本豉油1茶匙、生粉2茶匙
做法
1.牛蒡洗淨刨皮，切角。雞槌以豉油、生粉略醃。
2.以滾油煎香雞槌，轉色後下牛蒡、蒜茸、薑茸、柱侯醬，爆炒至香味散出。
3.下水、鹽、糖、蠔油兜勻，轉過瓦煲，慢火燜30分鐘，撒上葱段便完成。
貼士
牛蒡切完要以鹽水浸着，否則很易氧化發黑。
帶子南瓜羮
0hr35min
製作難度：★★☆☆☆
南瓜被譽為十大健康食材之一，甚受營養師推介；用它煮一個鮮甜、低脂的帶子羮，大人細路都啱食。
材料
北海道帶子8粒、南瓜1個、水800毫升、鹽1茶匙、淡忌廉1湯匙、生粉水少許
做法
1.帶子解凍，切粒。南瓜開頂，起核，挖出南瓜肉，南瓜盅原個留用。
2.煲滾大煲鹽水，放入南瓜盅烚3分鐘，撈起瀝亁備用。
3.煲滾300毫升水，加入南瓜肉，以慢火煮13分鐘至熟壓成茸，再加500毫升水煮滾，加鹽、帶子，以生粉水埋芡，熄火，下淡忌廉撈勻，倒入南瓜盅便完成。
貼士
南瓜糖份高，煮時要邊煮邊搞，否則易燶！
日式煮清齋
0hr50min
製作難度：★☆☆☆☆
很日本味的清齋，連蒜頭、薑葱也欠奉，佛教徒也適合。怕太清淡？有味王昆布坐鎮嘛！放心！
材料
昆布/冬菇/蓮藕/甘笋/竹笋各8件、水1公升、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、植物油1湯匙
做法
1.昆布、冬菇以500毫升水浸軟，水留起，兩者皆抹亁；昆布切條，打結。竹笋、甘笋切角，蓮藕切厚片，再開半。
2.起鑊下油輕炒蓮藕、甘笋、竹笋，再下冬菇，加入留起的冬菇、昆布水，及500毫升水，然後下昆布，加鹽、糖兜勻，慢火煮40分鐘，便完成。
貼士
怕味淡也不必落雞湯，否則便不成齋了；擔心無味？多下昆布或冬菇皆可。
相思紅豆糕
0hr45min
製作難度：★★☆☆☆
甜糯的日本紅豆，本來就人見人愛，「鑲」進晶瑩的大菜糕內，真有點捨不得吃下去的感覺！
材料
日本紅豆餡200克、水600毫升、大菜粉3克、糖100克、鮮忌廉少許
做法
1.開中火，玻璃煲加入凍水及大菜粉，隨煮隨攪動至滾起，大菜粉水變成透明，加糖，滾起後熄火，攪勻，倒一半至鋪上保鮮紙的啫喱兜，待自然凝固。
2.紅豆餡開罐後略為攪拌，厚厚一層鋪上已凝固的大菜糕。
3.再開慢火㷫熱剩餘的大菜粉水，令其略為溶解，待凉後再倒上紅豆餡面，抹平，待凉至再凝固，便可以切成一件件，唧上鮮忌廉，成為晶瑩的夾心紅豆糕。
貼士
想做紅豆糕啫喱，比例可增至3克大菜粉比700毫升水，待其凝固後加紅豆便完成！
網上重溫
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