要吃法式甜品，通常只會想起中環的五星級酒店，想不到在舊樓林立的深水埗，同樣找得到。咦，莫非深水埗有酒店新開張？非也，其實是一間茶餐廳剛請來五星級造糕師傅坐鎮，以街坊價錢，供應西式甜點。
記者：陳靜囗
攝影：伍慶泉
Model：Isabella
中西合璧大小通吃
茶餐廳一向供應港式炒粉麵飯為主，對於反傳統引入西式甜品，馮老闆解釋：「我想給客人多一種選擇，在款式上作出創新，所以沒有考慮中式糖水和糕點，而是主打法式甜品。」這個中西合璧的做法，原來方便了不少家庭客。尤其一家人口味不同、各有偏好，大人可以點中菜，小朋友又有得食甜品，各取所需。自從法式甜品推出以後，部份客人鍾情甜品更甚於中菜，名副其實妹仔大過主人婆。有客人樂於接受新意念，亦有客人認為組合奇怪。不過，金髮Model一定是前者，不用10分鐘即掃走兩碟甜品，只留一下句：「Perfect！」
酒店退休茶餐廳做餅
這裏的晚市法式甜品由劉振怡師傅主理，他曾經在北京的四、五星級酒店工作達10年，專責在餅房做餅和甜品。10年前回港後，亦先後在滙豐銀行餐廳和又一居會所做餅。問到他為何會「落難」到茶餐廳，他直截了當說：「我今年剛好60歲，做西式糕餅已經40年。其他地方都嫌我年紀太大，到了退休年齡。但我又不想整天留在家裏，所以經朋友介紹，來這裏試一下。」由於劉師傅不太嗜甜，而且年輕人也抗拒甜品太膩，所以他放糖時採取寧缺勿濫的態度：「我寧願一個人嫌不夠甜，而其他人都說剛剛好。」師傅強調，甜品太甜沒辦法救，但不夠甜則可以加糖膠。
雙層芝士餅$26
「雙層芝士」是指兩種處理芝士的方法。師傅首先把第一層芝士與淡忌廉、牛油、雞蛋、糖等攪拌，配以用麥維他餅和牛油做成的餅底，放入焗爐以180度焗20分鐘。焗好後放凉三至四個小時，才把第二層芝士與忌廉、牛油、魚膠粉等拌好鋪上。放入雪櫃前，加少許檸檬皮會增加清香。上層芝士偏軟，下層芝士較稠，雙重口感。
心太軟$28
要這道甜品做得好，關鍵是時間。最理想是以180度焗10分鐘。如果焗得太久，中間凝不了朱古力漿。焗得不夠，蛋糕邊會變硬。
法式蘋果班戟$22
蘋果以牛油煮腍，落糖，以粟粉埋芡，慢火煮十數分鐘。班戟皮想煎得更香軟的話，可多放點牛油。班戟最好即叫即食，否則質感有別。
芝心火燄山$28
師傅用機器打軟芝士，以保持芝士軟滑，加入奶、忌廉、魚膠粉，放進雪櫃兩小時，芝心即成。火燄山的白色外層以蛋白和糖打成，以火槍輕掃，最後加上果醬和水果作點綴。
食客有SAY
「這個火燄山外表幾靚，口感和味道都幾特別。外層的質感似氣泡，內裏的芝士帶點鹹。」
「我平日都是來吃炒粉麵飯，不知道原來有甜品，下次可以試吓。」
德發小廚(27777812)
地址：深水埗基隆街365號地下