我係安仔，雖然都係廣東人，不過對京川滬菜系較有興趣，所以4年前開始入行。不像廣東菜可以預先做好部份工序，外省菜要求新鮮即叫即做，所以這裏廚房的人手比一般粵式酒樓要多4、5人。不過學師的時間長，粵菜一般要5年，即使外省菜也要2年半，很多像我20幾歲的後生仔都嫌辛苦轉了行。以前曾經在一間新開張的中菜館工作，初初13個師傅，1星期便走剩3個，我是其中一個。而且中菜的廚房很熱，有一次我在廚房準備蝦仁，未去完所有蝦殼，蝦已經開始發臭，當時廚房內溫度應該有45度以上。由於我自己都嗜辣，所以向大家推介這道水煮牛肉。辣醬是這道菜的精髓，我以花椒、指天椒、葱頭、蒜頭做膽，加入辣椒碎和其他四川香料，發酵整整一星期才能用以調味。
水煮牛肉 $68
以火鍋紙代替石鍋承托菜餚，避免傳熱太快使醬料四溢。客人可因應自己嗜辣的程度，落單前向師傅提出指定要求。
西湖（23636196）
黃埔新天地棕櫚苑商場G1,2及2A號舖