我知食生果有益，所以炒飯要勁落生果，一於多果少肉，懶健康！點知一落生果粒就炒出事，越炒越標水，鑊氣冇晒飯又濕晒！請教炒咗幾十年飯的陳鋼師傅：「水果要先汆水，炒起來唔標水，連生果粒都甜啲㗎?!」
記者：趙珮倩
攝影：楊錦文
示範：連鎖飲食集團總廚陳鋼
今日煮腦 12:30pm
陳鋼師傅
（連鎖飲食集團總廚）
菜式：
大澳蝦膏肉青豆腐
水果叉燒炒紅米飯
蝦米醬翠玉瓜爆雞丁
蘿蔔絲魚尾湯
水果叉燒炒紅米飯
0hr15min
製作難度：★★☆☆☆
師傅加入紅米來炒飯，不單止咬落更有口感，而且高纖有營，食得更加健康！
材料
叉燒粒11/2両、芒果粒1/2両、鮮茄粒1/2両、提子粒1/2両、蜜桃粒1/2両、菠蘿粒1/2両、菜心粒1両、松子仁1湯匙、紅米飯3両、白飯4両、雞蛋漿1両
調味：鹽半茶匙、雞粉少許、糖適量
做法
1.將菜心粒、鮮茄粒、蜜桃粒、菠蘿粒、提子粒同埋芒果粒、放入滾水汆水，瀝亁水份備用。
2.燒熱鑊，落油，放入蛋漿、白飯，加入紅米飯炒至爽身，下鹽、糖、雞粉炒勻
3.加入叉燒粒、生果菜粒，最後撒上松子仁上碟。
貼士
炒飯時，鑊要燒得夠熱，炒起飯時就不易黐鑊。
大澳蝦膏肉青豆腐
0hr15min
製作難度：★★☆☆☆
師傅的蝦米醬是自己調製，味道鮮香有層次。做法是先爆香薑蒜茸、亁葱、蝦米茸、炒香之後再加入蝦膏、蝦醬炒勻，最後加入雞粉、糖同埋酒慢慢炒香就可以。
材料
百福滑豆腐1盒、豬面青肉120克（切片）、菜心4條、亁葱片3克、薑蒜茸5克
調味：蝦米醬11/2湯匙、糖1茶匙、雞粉1/2茶匙、酒2茶匙、生粉1/2湯匙、油1/2湯匙、葱粒少許
做法
1.豆腐切件，排放上碟備用。
2.將豬面青肉加入亁葱片、薑蒜茸、蝦米醬、糖、雞粉、酒撈勻，再落生粉和油拌勻。
3.將（2）放上豆腐面上。
4.燒滾水，將（3）蒸8分鐘至全熟，倒出多餘水份。
5.菜薳灼熟伴碟，撒葱即成。
貼士
想方便些可以蝦醬代替蝦米醬。
蝦米醬翠玉瓜爆雞丁
0hr15min
製作難度：★★★☆☆
翠玉瓜不宜汆水，將其拉油可以保持脆身，但之後要冲冲水，去除油膩感，食得更健康。
材料
雞肉粒4両、翠玉瓜粒4両、炸腰果2両、大蝦米1両、薑蒜少許、紅椒少許、葱少許
調味料：XO醬1/2湯匙、豆瓣醬1/3湯匙、糖少許、麻油少許、胡椒粉少許、紹酒適量、生抽適量、生粉水少許
做法
1.蝦米浸水備用。
2.雞肉放滾油走油至金黃色，加入翠玉瓜走油，一起撈起，用滾水略冲淨去油份。
3.燒熱鑊，爆香薑蒜、下紅椒、葱、XO醬、豆瓣醬、蝦米炒勻，將雞肉和翠玉瓜粒回鑊炒勻。
4.下生抽、胡椒粉、糖、紹酒、麻油，以生粉水埋芡，最後加入腰果兜勻即成。
貼士
雞肉放入滾油後，要輕輕推散，否則雞肉會黏在一起。
蘿蔔絲魚尾湯
0hr15min
製作難度：★★☆☆☆
想白蘿蔔煮得快腍，最好就是切絲煮，這樣就會快腍又易出味。
材料
大魚尾300克、白蘿蔔絲150克、鮮茄角1個、薑片20克、葱25克、陳皮絲3克
調味：鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、水1公升
做法
1.白蘿蔔切絲備用。
2.魚尾洗淨，用刀𠝹斷魚骨，兩邊撒上鹽。
3.燒熱鑊，開大火下油，加入魚尾煎香一面，然後反轉另一面，下薑片、陳皮，然後灒水，待滾起加入白蘿蔔、番茄煮勻，加蓋煮3分鐘。
4.最後下葱、鹽、雞粉、糖攪勻，再加蓋滾10分鐘即成。
貼士
煎魚前用鹽捽勻兩邊，煎的時候就不易黐鑊。
網上重溫
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