荷包緊縮，餐餐要食隔夜飯餸，冷飯菜汁一桌，就自覺好凄凉。不過有時候，食隔夜飯都唔一定係壞事，皆因只有隔夜飯才可以做出靚炒飯一碟。你以為我唬弄你？如果叫你用新鮮飯炒飯，才是錯晒！因為不止炒到一嚿嚿，還會黏到似糊仔，就算香噴噴都未必想食落肚。不過單用隔夜飯還不夠，再加上泰式用料，有賣相之餘，飯又粒粒分明，口感特好，就算餐餐隔夜飯都無任歡迎。
記者：劉明慧
攝影：梁細權
示範：KannisYeung@食譜作者及烹飪導師
今日煮腦12:30pm
KannisYeung
（食譜作者及烹飪導師）
滿腦「煮」意，無論中西美食、麵包、蛋糕、甜品、經典小食，以至中式糖水，都是Kannis的拿手菜。更推出過一系列共13本自家創意食譜，並為香港家政中心及於city'super擔任客席烹飪導師，閒時化身成為美食設計師。
菜式：
粟米脆餅
蝦醬炒肉片
椰香雞湯
泰式炒飯
泰式炒飯
0hr25min
製作難度：★★★☆☆
米飯一粒粒炒到金黃色，與各式的配料混合，味道辣中帶鹹香，再加入雞蛋同炒，令飯更香更惹味。
材料
飯2碗、雞肉115克、雞蛋（拌勻）1隻、麻油1茶匙、鹽1/4茶匙、蒜茸1湯匙、洋葱1個、黑椒碎1/4茶匙、魚露1/4茶匙、葱碎11/2湯匙、芫荽碎11/2湯匙、泰國紅辣椒1隻
做法
1.洋葱切碎，泰國紅辣椒去籽切碎，雞肉切粒，備用。
2.燒熱鑊，下油，放洋葱、蒜茸、黑椒炒香，下雞肉大火炒勻。
3.雞肉略熟，下飯拌勻，下魚露、葱碎、芫荽碎、泰國紅辣椒、鹽及麻油炒勻。
4.最後下蛋炒勻即成。
貼士
如果沒有留隔夜飯，必須要用新鮮飯，記得先要放凉3-4個小時以上才炒，口感會較好。
粟米脆餅
0hr35min
製作難度：★★★☆☆
把粟米與豬肉打混炸成脆餅，非常香脆，再加入粟米粒，就更有咬感。
材料
新鮮粟米150克、免治豬肉90克、芫荽碎1湯匙、蒜茸1湯匙、魚露1湯匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/2茶匙、粟粉1/2湯匙、雞蛋1隻
做法
1.粟米用刀起粒，備用。
2.用攪拌機將粟米粒、免治豬肉、芫荽碎、蒜茸、魚露、胡椒粉、糖、粟粉及蛋攪勻，備用。
3.再加入餘下的粟米粒拌勻，搓成球狀。燒熱炸油，約160℃，下粟米餅，炸至金黃。
4.用廚房紙吸油，然後就可以上碟。
貼士
粟米可以用罐頭粟米代替，但記得要隔亁水份，否則炸時有水份會很危險。
蝦醬炒肉片
0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
蝦醬與肉片本身是絕配，再加入洋葱、魚露及辣椒，在鹹香的味道中帶少少辣味，比平日獨沽一味的鹹，層次更見豐富。
材料
肉片220克
醃料：鹽1/2茶匙、老抽1/2湯匙
調味料：油1湯匙、泰國青辣椒1隻、洋葱（切碎）1/2個、亁葱茸1湯匙、魚露1湯匙、生抽1/2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/2茶匙、蝦醬1/2茶匙、芫荽適量
做法
1.肉片以老抽及鹽，略醃10分鐘。
2.大火燒熱鑊，下油，轉中火下肉片炒勻至略熟，盛起，隔油。
3.爆香洋葱、亁葱茸、泰國青辣椒，下生抽、魚露、胡椒粉、糖調味。
4.轉細火下蝦醬炒勻，下肉片回鑊，轉中火，炒勻至肉片熟透，熄火。上碟後撒上芫荽即可。
貼士
煮蝦醬時，一定要快手快腳，因為蝦醬好易燶，會影響肉片的外觀同口感。
椰香雞湯
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
雞湯充滿香茅及青檸的香味，味道非常清甜，加入椰奶令湯的質感特別滑。
材料
雞扒220克、香茅1枝、清雞湯800毫升、蒜茸1湯匙、青檸皮茸1湯匙、亁葱碎21/2湯匙、魚露11/2湯匙、青檸汁2湯匙、泰國紅椒2隻、糖1/2湯匙、椰奶200毫升、紫蘇葉4片
做法
1.香茅拍扁，切段。泰國紅椒去籽切絲，雞扒去皮切件，備用。
2.清雞湯大火煮滾，下香茅、青檸皮茸、半份亁葱、蒜茸，煮滾後轉慢火，加蓋煮15分鐘，隔去渣滓，倒回煲內。
3.將雞肉、紅椒、亁葱、青檸汁、魚露、糖及椰奶，用慢火煲6-8分鐘，熄火。上碗後，加入紫蘇葉即成。
貼士
加椰奶時要注意，一定要用慢火去煲，就不會滾出來。