上回到汕頭拍飲食節目特輯，有一間叫「大林苑」的老板示範過「炭燒響螺」。這回又光臨，但一團那麼多人，炭燒就做不出了。
把這件事告訴各位團友，大家都叫可惜：「那又是怎麼一個做法？」
「白灼呀。」我宣佈：「一個爐燒一個螺，那來那麼多爐？」
團友們有些不依。
「那麼取消這道菜好不好？」我故意逗他們。
「來了潮汕，不吃響螺，過意不去吧？」他們說：「好過沒得吃。」響螺上桌，大家哇的一聲叫了出來。一片有三個成人的手掌那麼大。
「怎麼批得出那麼大片來？」團友驚嘆。
「大林苑」的主人林自然師傅笑嘻嘻回答：「一個一斤來的響螺，只批一片來，就能那麼大了。」
「如果把硬的部份保留，至少要大出三分之一來。」我說。
響螺片又甜又爽脆，大家吃得津津有味，我把我那一片讓給人家，只夾伴碟的蘿蔔絲。蘿蔔絲切得極細，用黃色的雞湯餵過，只有用老母雞，煲了幾個鐘才上那麼黃的黃色。最貴的食材和最便宜的配合一起，其實，是便宜的好吃。
另一道林自然師傅的拿手好菜是「瓦焗蟹」，把一大鍋火蒜炸了，鋪底，上面放膏蟹，再下小量的普寧豆醬，就那麼焗出來，一點其他的調味料都不用加。
「脆皮海參」是用大婆參發後油炸出來，大婆參的皮已脆，有點像乳豬，那層厚厚的海參肉一咬進口，更覺是吃肉多過吃海參，大家說：「這是完全沒有膽固醇的肥豬肉呀！」
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