快到中秋，中國人傳統過秋凉之後，秋風起食臘味，加上三蛇肥，又開始進入進補季節。但自從沙士之後，食野味似乎有一定風險，不如轉轉口味，試試「來路野味」！最近就有意大利餐廳做野味Promotion，引入一些意大利野味，感覺當然與中國傳統野味不一樣。
記者：張一豪
攝影：楊錦文
Model：Kinki（StageModel）
狩獵季節食野味
現在正值歐洲狩獵季節。狩獵文化在歐洲既普遍，又源遠流長，但因保護生態意識提高，讓野生動物繼續繁殖，歐洲政府規定狩獵季節通常在9月初到11月底才能獵殺動物。歐洲人把狩獵當成一個嗜好，狩獵的收穫通常會配搭酒類來吃，有享受成果的感覺，有別於中國人吃野味為了進補。海景嘉福酒店地庫的海風餐廳，直接從歐洲引入優質野味，由西西里籍主廚Claudio製作出多款特色美食，可以體驗不一樣的食野味文化。
總廚ClaudioDieli
TheMistral的意籍總廚，現年28歲，原籍意大利西西里，16歲入行，曾任職於杜拜七星級酒店BurjAlArab及中東FourSeasonHotelAmmanJordan等意大利餐廳任職意大利總廚一職，既是傳統意大利菜高手，更愛創製新派意菜。
細膩烹調處理
因為是野生的關係，野味的肉質一般都較為結實，有獨特肉味，會比養殖多一點肉膻。歐洲人做野味都有自己一套，除着重色、香、味外，烹調前亦要預先醃味，例如用紅酒、雜菜及香料等，除可去掉膻味之外，又可軟化肉質。烹調方法亦多元化，可以燜、燉、燒、焗，配合精緻賣相，令人食慾大增，跟中國野味的粗獷感完全不一樣。
今次的菜式有SeneseHam配Piedina薄麵包佐意式泡菜Taleggio芝士汁，自製山雉（山雞）意大利雲吞佐香滑塊根芹菜奶油醬，清燉鵪鶉肉湯，及燒野鴿配玉米粉佐冬葱朱古力醬等。再講究一點，配餐廳品酒師James推介的紅酒或白酒，更加增添風味。
風亁琴塔豬火腿必試
今次野味主要都是來自意大利南部著名的狩獵區托斯卡尼（Tuscany）山區，當中以琴塔火腿（SeneseHam）屬必試首選。琴塔豬每年平均生產四百隻，是意大利最古老的原生瀕臨絕種的豬種之一，以野生的方法放養，豬身比一般豬隻長兩倍，因為有足夠運動量，肌肉結實不膩。據研究指出，牠的脂肪含有益的膽固醇及不飽和脂肪Omega3及Omega6，有抗衰老的功效，矜貴兼對健康有好處，所以貴得有道理。
SeneseHam配Piedina薄麵包佐意式泡菜Taleggio芝士汁$228
軟腍中帶鹹香，細味有陣陣肉鮮甜，淨食有點寡，加廚師精心炮製配菜，口感豐富得多。
大茴香滷野鴨配香梨西芹沙律及士多啤梨汁$210
野鴨有鵝肝的膻味，但加了香梨、西芹及士多啤梨汁，將肉膻味減低，入口多了一份香甜鮮爽。
PaccheriPaste長通粉燜兔肉配青豆羊奶芝士$260
兔肉煮爛撕成肉絲，入口有點像煲完湯的豬肉，拌長通粉吃加入青豆羊奶芝士，是今次較味濃的菜式。
清燉鵪鶉肉湯$98
肉湯很清，完全融入了鵪鶉的精華，清甜而鮮美，加鵪鶉意大利雲吞，在清新口感中，加入一些咬感，令食感更豐富，個人推介。
TheMistral海風餐廳（27312870）
尖沙嘴麼地道70號地庫2層