Jo飽為𠱁一家開心，誓要做個33吋大月餅；其實要𠱁人開心，做得精緻同樣都有效果。
平日鬼鬼馬馬、最會𠱁人的怪師傅，就教我哋做咗兩款月餅，其中一款竟然係用帶子做餡、薯茸做皮，仲要煎嚟食嘅，大家一試就起閧：「好得意喎！好好食呀！」得人歡心程度不比Jo飽的大月餅差㗎！
記者：趙珮倩、廖秀娟
攝影：梁細權
今日煮腦 12:30pm
劉傑盛
（怪師傅烹飪工作坊負責人）
與劉華同齡，於03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。07年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。
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菜式：
花好月圓
喜迎中秋
湖邊賞月
秋收滿載
花好月圓（帶子薯仔煎月餅）
0hr40min
製作難度：★★★☆☆
用薯茸、帶子、青紅椒做的鹹月餅，比傳統月餅健康。薯茸與海鮮餡味道匹配，煎過後還帶點香口滋味，吃落有驚喜。
材料
薯仔1個、澄麵1/2両、油1茶匙、青椒1/8隻、紅椒1/8隻、帶子1/2両；
調味：鹽少許、生粉少許、胡椒粉少許
做法
1.帶子、青椒及紅椒切粒。
2.帶子以鹽、生粉、胡椒粉醃10分鐘，灼熟備用。
3.薯仔煮腍後去皮壓茸，趁熱加入澄麵搓勻，再加油搓好使其潤滑。
4.將薯茸粉糰平均分成8小份，按薄，鍋成小碗形，包入帶子、青紅椒，搓成圓柱形。
5.放入月餅模度壓出月餅形，蒸5分鐘。
6.將已蒸熟的月餅略煎一下成金黃色即成。
貼士
薯仔煮腍後應立即加入澄麵，才可搓至均勻，再加油可令薯餅不易亁身。
喜迎中秋（黑芝麻冰皮月餅）
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
喜歡吃冰皮月餅多過傳統月餅，怪師傅教我們用最簡單的方法自製，啊！原來真的很容易，今年可以慳回一筆月餅錢囉！
材料
冰皮粉100克、固體油6克、滾水136毫升、黑麻沙1湯匙、冰皮餡料（每粒）30克、粟粉適量
做法
1.冰皮粉及固體油放入碗中，倒入滾水，攪拌混合成麵糰。
2.鋪好食物袋，放上麵糰搓成長條形，切成2等份。其中一份加入黑麻沙，繼續於食物袋搓勻，成為雲石色麵糰。
3.將剩低的麵糰一同平均分成4等份，即兩款共8粒。每粒放在食物袋上，用膠刮刀壓平壓薄，放入餡料，包好成圓波形。
4.雙手撲上少許粟粉，將麵糰搓成圓柱狀，放入月餅模壓出月餅形，便大功告成！
貼士
月餅模宜用新式塑料製的，較傳統木造月餅模較易操作及清洗。壓模時力度要適中，力度太小紋理不清晰，力度太大即會令餅皮唧出來。
湖邊賞月（甘笋湯圓肉碎羮）
0hr35min
製作難度：★★☆☆☆
怪師傅的鬼馬創意極多，用甘笋汁做的鹹湯圓，非常討好；放上那個紅紅綠綠的「湖邊」，賣相一流。
材料
湯圓皮：糯米粉80克、甘笋汁70克；
芡汁：肉碎1/2両、芥蘭1両、粟米粒1/4両、紅椒半隻、上湯250毫升、鹽少許、胡椒粉少許、生粉水適量
做法
1.糯米粉與甘笋汁撈勻，搓成粉糰。
2.燒熱滾水，一邊將粉糰搓成湯圓，即刻放入滾水煮2、3分鐘，至浮起兼發大便可撈起。芥蘭去葉切粒，紅椒切粒。將肉碎、芥蘭粒、粟米及紅椒粒汆水，瀝亁。
3.起鑊加入上湯，倒入（2）煮滾，以生粉水埋芡，再加鹽及胡椒粉調味便可上碟，最後放上湯圓，便可湖邊賞月喇。
貼士
湯圓搓成後宜立即煮熟，否則很易爆裂。
秋收滿載（雞扒鮮菇炒雜錦）
0hr20min
製作難度：★☆☆☆☆
中秋團圓飯必定大魚大肉，怪師傅不忘教大家做個清淡一點的餸菜，芋絲、冬菇、西芹，清得不能再清，但有少少雞絲吊味，健康得來也照顧口胃喇！
材料
冇皮雞扒1塊、西芹絲1両、甘笋絲1両、鮮冬菇1/2両、芋絲1包、油2茶匙；
調味：上湯半杯、鹽少許、胡椒粉少許、生粉水少許
做法
1.冬菇灼熟切絲。雞扒切絲。
2.起鑊將雞絲炒到七成熟，加入冬菇絲、西芹絲、甘笋絲、芋絲略炒，再加入上湯兜勻。
3.然後下鹽、胡椒粉調味，以生粉水埋芡，冚蓋煮1分鐘即成。
貼士
鮮冬菇先用熱水煮幾分鐘，再冲凍水，可以去菇菌霉味。
網上重溫
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