百物騰貴，通脹下連學生飯盒都要加價！最弊是學校都轉為全日制，又沒法叫小朋友勒緊肚皮！但其實要弄個愛心飯盒，一點也不難。今日請來媽媽級的食譜作者過兩招，個個有營飯盒，健康又實惠。
記者：劉明慧
攝影：陳陶鈞
示範：IvmanNg@《自製開心午餐盒》作者
鳴謝：葛量洪校友會黃埔學校
PIvmanNg
因為三個寶貝及最愛的老公，花盡心機整美食，務求令家人吃得開心，部落格內還記錄自家製的食物。著作有《自家製開心午餐盒》。
粟米肉鬆甘笋粒粒飯
0hr10min
1人份量
要吸引小朋友食慾？最重要有新鮮感，把粟米、肉鬆同甘笋層層叠，顏色鮮艷又可令小朋友多吃蔬菜。而甘笋的胡蘿蔔素，可抗氧化亦對心臟有益，保護呼吸道，促進生長。
材料
粟米適量、肉鬆適量、甘笋1/2條、白飯1/2碗；
配菜：番荽/西蘭花少許、椰菜花少許、紅蘿蔔2片、蛋1/2隻
工具：8cm圓形模
做法
1.甘笋去皮切細粒，灼3分鐘，瀝亁後加入白飯撈勻。
2.把圓形牙模放在碟上，加入甘笋粒粒飯壓平，再加粟米，再放甘笋飯再壓平。
3.將肉鬆加入，再放入甘笋粒粒飯壓平、壓實，慢慢推出，加上番荽裝飾。
4.把完成的層層甘笋粒粒飯和配菜放在午餐盒內，即成。
貼士
要做出層層叠的效果，記得放在圓形模內時，飯要壓得夠實，才不會散開。而不喜歡食蛋的小朋友，可加上紫菜眼睛及嘴巴，以吸引小朋友嘗試。
豬扒粟米飯糰
0hr40min
1人份量
椰菜花變作小綿羊，小朋友見到一定開心，都忘記了那是蔬菜，大啖大啖食，媽咪有計，得咗！
材料
無骨豬扒2塊、粟米適量、白飯一碗
醃料：生抽2茶匙、老抽/糖各1茶匙、蛋白1隻
配菜：翠玉瓜2片、紅蘿蔔/蘋果各數片、椰菜花/長青豆/果汁啫喱各少許工具：三角形飯糰模
工具：三角形飯糰模
做法
1.粟米加入飯中攪勻，放入飯糰模，壓出三角飯糰。
2.豬扒洗淨瀝亁水，放老抽、生抽、糖及蛋白醃30分鐘。燒熱油，轉中火將豬扒煎至金黃色，再加入2湯匙清水，將豬扒煮熟，盛起。
3.把粟米飯糰放入午餐盒中，放上豬扒及配菜，即成。
貼士
小朋友不喜歡吃蔬菜？可把它改頭換面，變成一隻小羊。先把腸仔切前段作頭，然後用牙籤把腸仔及椰菜花結合，芝麻作眼睛，一隻蔬菜小羊就完成了。
蘋果青提雞柳南瓜紅米飯
0hr25min
1人份量
南瓜含豐富維生素A、B、C及礦物質，視覺上也扮演重要角色。其維生素B6和鐵能幫助小朋友思考，提升學習能力！
材料
雞柳2條、蘋果1/2個、青提/南瓜/紅米各適量；
醃料：生抽/鹽各1/2茶匙、糖/紹興酒各1茶匙、麻油適量
配菜：士多啤梨2粒、青提子2粒、紅蘿蔔/翠玉瓜/奇異果各數片
做法
1.將南瓜洗淨切粒，加入紅米一齊煲熟，紅米飯放入午餐盒中，壓平。
2.雞柳洗淨切粒，用醃料醃15分鐘，再以少許油炒熟。
3.蘋果切粒、青提洗淨，加入雞柳兜勻，放紅米飯上。
4.將奇異果切片，士多啤梨切半釀入青提子，備用。
5.把完成的蘋果青提雞柳和配菜放在午餐盒內即成。
貼士
紅米先洗淨後，以兩倍的米水浸兩小時，因紅米皮堅厚，需時將米粒浸透。這樣煮出來的紅米，就跟平日的白米飯一樣香滑。
香芒汁龍脷柳蕎麥麵
0hr30min
1人份量
蕎麥麵高纖維，幫助消化，降血脂、膽固醇，就算小朋友食得太多肉，也可平衡營養。
材料
蕎麥麵1紮、芒果1個、急凍龍脷柳半條、蟹子適量、蝦仁3隻、粟粉/鹽各少許；
醃料：糖1茶匙、鹽/生抽各1/2茶匙、胡椒粉/麻油各適量；
配菜：三色椒/西蘭花/芒果肉/車厘茄/粟米各少許
做法
1.龍脷柳解凍，用廚房紙吸亁水份，切件，用醃料醃10分鐘。
2.龍脷柳拍上粟粉，用半煎炸的方式，煎至金黃色，備用。
3.蝦去殼去腸，和西蘭花加鹽一起灼熟，三色椒切絲，以中火炒熟，加鹽調味。
4.芒果去皮去核，一半切條，其餘用攪拌器攪成香芒汁，備用。
5.蕎麥麵烚熟，過冷河，再用冰水浸10分鐘，瀝亁後放入午餐盒內，再放上配菜、龍脷柳、蝦仁和芒果條，再淋上香芒汁加蟹子裝飾即成。
貼士
想小朋友多吃點生果，可用波浪形刀，將蘋果刨皮，切成薯條般形狀，再放入仿薯條盒內，小朋友自然吃得更開心。
入廚好幫手
