我叫阿Sam，在海景嘉福酒店的海風餐廳工作了4年，讀完西廚課程一畢業就進來，25歲了一步一步升至PartieChef的位置。我花最多時間去練習的，主要是甜品，特別是用高濃度朱古力所焗而成的心太軟。「香港人好多時覺得傳統的地中海甜品或意大利甜品，味度太甜太濃。但我跟大廚們的主張一致，覺得應保持原來風味，因為外國人覺得越甜越Relax，所以我們會用70%濃度的黑朱古力來處理。」
聽落或會先入為主覺得製成品異常漿口，但其實不是，「難度就在這裏，時間掌握要做得焗不焦外層，內裏仍然可以似熔岩，是經過好多次嘗試。」想食物做得好，沒有天才波可言，我覺得還是不停試練，是好有興趣才能做下去，所以之前也到德國考了個外國也承認的廚師牌，是證明我想繼續當廚的憑據。
海風餐廳（27312870）
尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店B2層