出前一丁可以說是即食麵的傳奇，日清食品株式會社於1948年由日籍華人安藤百福創立，福伯雖然07年初已逝世，但在1968年發明的出前一丁，到港至今40周年，這包原本是用來放湯的即食麵，經過香港人靈活的腦筋，更變出不同食法，撈丁就是個新經典，製造另一個傳奇。
記者：張一豪
攝影：梁細權、譚盈傑、王文忠
蘭芳園 撈丁始祖
中環蘭芳園是遊客必到熱點，除一杯50多年絲襪奶茶外，第二代傳人林俊業「業仔」自創的撈丁亦成為鎮店之寶，原來最初父親林木河創店，只賣傳統奶茶、多士，13年前業仔希望可以擴展生意，於是將自己喜歡的吃法──撈出前一丁推出，但老父反對。勸服老父後得到一個試賣期，雖然大受歡迎，但就發覺「丁」不易煮，滾得太久會爛、時間不夠，又會「生骨」不透心，每次約要花3分鐘，大量生產是一大難題，加上即灼即撈麵心不夠味，效果欠佳，於是業仔和廚房大佬勝仔，加上樓面大哥輝仔三人合力，想到先用鴨殼及豬骨煲湯，在用前大概一個小時先將「丁」差不多滾熟，可令麵身更入味，再隔水放凉，放入雪櫃抽濕，令麵身保持亁爽有彈力。每當客人落單，馬上用一丁湯煮開，不消一分鐘，就可以吃到又熱又保留風味的撈丁。而現在由葱油雞扒撈丁，亦發展到白菌牛脷撈丁，豬扒撈丁等。
一碗撈丁的誕生
浸過鴨湯的丁麵，有點鬆散，有彈弓般的彈性。
為了要應付每日的供應量，業仔有多部雪櫃雪好大量灼好的丁麵。
在「丁湯」內滾幾下，將麵煮開，又快又入味。
消化幾百萬丁
有奶茶加撈丁雙煞助陣，舊舖人頭湧湧，業仔6年前左右在幾舖之隔開設新舖，亦增加不少食物款式，知名度越來越高，不少名人明星，甚至城中不少富豪、明星信奉的白龍王，來香港都是席上客，唔到你唔服。兩間舖夾埋約有140個位，每日12小時營業，總是座無虛席，幾乎一半以上人都會叫撈丁，保守估計每日賣出千碟以上，假日的盛況更盛！心算一計，1,000×365×13，大概470萬包出前一丁被消化了，相當驚人，問業仔有無計錯數，他有他忙，不置可否，分分鐘可能被我低估了！
唔騷米芝蓮
近日「米芝蓮」出港澳版炒得火熱，聽講蘭芳園是熱選之一。據知三、四個月前曾有外籍人士到訪兩次，表明身份是米芝蓮評審，但碰巧業仔都不在港，聯絡不上。聞說當時林伯在舖，有人對他說：「你們好好彩入選了。」但林伯認為蘭芳園金漆招牌是他們一手做，食客一口一口吃出來，絕不是「好彩」，二話不說就拒絕了。業仔覺得有點可惜，畢竟「米芝蓮」國際知名。但老實說，「米芝蓮」指南內收錄的餐廳，有幾多家是你天天都吃得起的美食？當然，在大家心中，入不入「米芝蓮」都好，蘭芳園都是香港人心目中的星級茶餐廳。
葱油雞扒撈丁 $37連熱飲/凍飲加$2
撈丁可能大家自己都試做過，但原來在茶餐廳大量製作，要解決很多問題。
限量富貴版撈丁 $37連熱飲/凍飲加$2
最新推出的鮑魚肉絲翅撈丁，但製作需時，每日暫時只在下午3時後供應，限定供應30份。
豬扒蛋番茄通粉 $34連熱飲/凍飲加$2
無味精番茄湯底，都是近年的新貴，茄湯是新鮮豬骨連薯仔煲製，是不少人撈丁以外的選擇。
懷舊牛脷包 $22連熱飲/凍飲加$2
曾經一度因為要主力做撈丁而停售多年的小食，但徇眾要求一年前重出江湖，最滋味是加了蜜糖及芥醬的沙律汁，令牛脷入口更香而不膩。
食客有Say
田雞：「呢個限量富貴版撈丁，最啱我呢種分分鐘幾百萬上落嘅人。」
葉生：「我食足兩代，由阿爸到個仔，味道幾十年無變，杯茶一定要有！」
Noise：「我經常同朋友來，撈丁爽口番茄湯底好味，一啲味精都無。」
白龍王每次來香港，原來都會到蘭芳園飲茶，業仔父子兩代都是他的好友。
蘭芳園（28508683）
香港中環結志街6號舖
新記 撈出芝味
麵質爽滑有韌性是出前一丁的特點。由於「丁」麵本身亦很索汁料，所以新記利用丁麵來製作芝士撈麵。秘製的芝士汁約用兩包共24塊芝士做30碗麵，即是每碗汁都用接近一塊芝士，加上淡奶去打，味道非常香濃。據師傅講，一日起碼要用20包，乘一乘，即一日賣至少三百份，還未計番茄汁撈和其他食法，以一天400包計，一年吃了14、15萬包「丁」並不為奇，果然撈得掂！除了芝士，「蜜汁龍鬚」以蜜汁撈麵吃，集鹹、香、甜於啖啖丁麵內，一樣惹味。
豬頸肉芝士撈丁 $35
新記成名作，雖然有啲漏，但吃過後，總有癮想再去食一次。
番茄牛肉撈丁 $28
可轉配螺絲粉，牛肉加鮮茄做的汁很配，酸酸甜甜十分開胃，怕芝士膩可選這個。
蜜汁龍鬚 $33（淨食）
我最喜歡叫一碟淨食龍鬚配其他東西吃，一個人吃不了，可點蜜汁龍鬚麵，魷魚鬚份量少一點，跟麵吃剛好，只是$32。
新記餐廳（27224555）
尖沙嘴金巴利道香檳大廈商場地下13-14號舖
極之好 炒出個食神
極之好憑「金黃雞翼炒出前一丁」而馳名，原來這是2002年參加食神爭霸戰的得獎之作，炒丁做得不算油膩，加4隻金黃雞翼，01年開始已成為鎮店之寶。成名後不斷改良，最近推出低脂高蛋白的鴕鳥肉炒丁，又有XO醬花枝片炒丁，令炒丁的口味越來越多元化，銷量亦十分強勁，老闆娘彭小姐話，日賣差不多一千，一年又36萬包有多，話香港人愛添「丁」，都不誇張。
鴕鳥肉炒丁$48
老闆娘唔想食肉配炒丁太高脂，於是想到用低脂高蛋白鴕鳥肉去配，一樣啖啖麵，啖啖肉。
XO醬花枝片炒丁$45
用花枝片去炒丁，除了加了幾分矜貴之外，因丁麵爽口，咬下去啖啖口感非常配合。
極之好（27802629）
旺角豉油街21號C地下