西安飲食，也不盡是大漠孤煙般的粗豪菜，有些菜，還是很講究的。本來以為只有蘇州菜揚州菜才講究刀工，原來西安菜的刀工也很厲害。
比如「西安飯莊」有一道名菜叫「溫拌腰絲」，將豬腰切得猶如細麵，燙熟了加作料溫拌，然後糾纏成小塔似地上桌。平時吃豬腰，多切成腰花，上海菜和魯菜的腰花都很出名，但這麼細麵一樣腰絲，則還是頭一回嚐到。
「西安飯莊」是老字號，「西安事變」之後，周恩來就在那裏宴請張學良和楊虎城，也請過後來因為搶救八路軍戰士而傷口感染犧牲的加拿大醫生白求恩。
在曲江池風景區裏，有一家臨湖而建的飯店，叫「閱江樓」，建築雄偉，古色古香。這地方在唐代是「長安八景」之一，名「曲江流飲」，當時就是遊覽風景之地，唐玄宗開元年間，由終南山引河水入池，造成人工湖，每年的「上己」和「中元」兩個節日，達官貴人與平民百姓一起到那裏集會飲宴。到了今天，這樣的古蹟當然不會被人疏忽，於是修了「大唐芙蓉園」，還有「閱江樓」這一座精緻華美的飯店。
店中菜譜做得美侖美奐，一些特別的小菜旁都引經據典予以介紹，其中有一道叫「小宰羊羮」，卻並非真羊，因為中國最早著文評論豆腐的人叫陶谷，他將豆腐跟羊肉相提並論，稱豆腐為「小宰羊」。
所以，「小宰羊羮」是豆腐羮，怎麼做法？將一塊嫩豆腐先切六塊，然後每塊再切成二十片，每片再切八十條豆腐絲，這塊豆腐，總共切出九千六百條豆腐，用海鮮湯燴了，才做出這一道「小宰羊羮」。