到西安，羊肉泡饃一定要吃。有一說，叫作「不吃羊肉泡饃，等於沒到西安」，可見這一碗泡饃的地位。
西安吃羊肉泡饃的名店叫「老孫家」，百年老店，門前招牌上有一大碗羊肉泡饃，上寫「天下第一碗」，很有氣勢。
這是一家清真館子，菜做得很好，紅油牛肚、紅燜牛舌、紅燒牛尾，都很精采。但到這裏來的客人，主要目的還是羊肉泡饃。
饃就是亁餅，圓圓一個，外硬內軟。叫了羊肉泡饃，服務員先給客人每人拿來一隻海碗，還有一碟饃。
這是吃泡饃的第一道手續：掰饃。客人手裏拿着饃，細細剝碎，最好每一小塊掰得細如黃豆。這是頗費一點時間的事情，於是也成了一種消閒。場面很有趣，一店的客人，人人面前一隻海碗，手裏一個硬饃，一邊聊天一邊掰饃，掰快掰慢沒人理會，已成一個樂子。本地朋友說，一會饃掰完了拿去泡的時候，大師傅一看碎饃就知道是本地人還是外地人，外地人的饃多數掰得很大，分明以前沒吃過，他給你加工也就會馬虎一點。要是一看碗中碎饃粒粒細如黃豆，知道是個熟客，不敢怠慢，這一碗羊肉泡饃就會精心泡製。
饃掰好之後，服務員便拿去廚房，每一碗都由師傅單獨加工，加上粉絲、羊肉，用鮮羊湯泡製。對於湯的分量也可提出要求，比如「一口湯」，就是吃完一碗泡饃，碗底僅留一口鮮湯。比如「水圍城」，就是湯溢饃面。一般來說，泡得如一碗稠粥。隨泡饃還附上一小碟芫茜，一小碟糖蒜，一小碟辣椒醬。
辣椒醬不要拌進泡饃裏，而只置於饃面邊沿，一邊吃饃一邊撥辣椒醬進嘴，這叫「蠶食」，特別滋味。
這一碗羊肉泡饃熱氣騰騰，鮮香無比，配以爽口糖蒜，再來三両十五年的西鳳烈酒，西北風情，如壺口瀑布，洶湧而至，一下都湧進身體裏去了。