西安除了羊肉泡饃，還有一種，叫「葫蘆泡饃」。
「葫蘆泡饃」的「葫蘆」，其實是豬大腸，清湯豬大腸，豐腴鮮美，泡的饃是軟軟的發麵餅，沒有羊肉泡饃那麼硬實。最出名的一家，叫「春發生」。
葫蘆泡饃和羊肉泡饃口味不同，不會同在一家店出售，千萬不要吃吃羊肉泡饃，又問人家有沒有葫蘆泡饃。因為賣羊肉泡饃的一定是清真店，你開口胡問豬大腸，會被人掃出去的。
除了泡饃，還有一樣東西是到了西安一定要試試的，那就是肉夾饃。
肉夾饃的饃也是外脆內軟，最好剛剛從爐子裏烤出來，熱得燙手，由店員一刀從中剖開，夾進香濃肉餡，肉餡不宜全瘦，一定要有些肥肉，肉汁要充沛。
這天早上朋友來接我，說起肉夾饃，我立即放棄了香格里拉酒店著名的自助早餐，飛車而去，在一家叫「咸陽袁記」的街邊舖子，兩塊五角，買了一個剛剛出爐的「臘汁肉夾饃」，站在街邊，趁熱匆匆吃掉。那饃好生有勁，外脆內軟，亁得如西北天氣，跟夾在中間的臘汁肉餡成強烈對比，也正好中和。一個肉夾饃吃完，齒頰留香，久久不散。
一方水土養一方人，食物也反映了當地人的性格。西北人生性耿直，西北的麵食也特別有勁道。羊肉泡饃，葫蘆泡饃，肉夾饃，每一樣吃了，都令人渾身是勁，挺直了腰板走路，自覺是個西北漢子。