歌仔雖然有唱：「飄來榴槤之香，芬芳到嘴邊；飄來榴槤之香，大家執個先。」但榴槤的體香並非人人都會執回家，更莫論入饌為菜式。不過當加入同鄉綠咖喱，情況卻大大不同。綠咖喱本身的香味有助辟走榴槤味之餘，攪爛做醬汁更加滑溜。
記者：劉明慧
攝影：伍慶泉
今日煮腦 12:30pm
NicoChow（PassionForRealFood優質食品項目研發經理）
三歲擔凳仔煎蛋，留學瑞士餐飲管理；常接受日本有線電視台、SHE女性雜誌等訪問。也為香港旅遊協會、日本人俱樂部教授烹飪，現專責研發製造優質健康美食。
菜式：
綠咖喱榴槤雜菜
蝦醬紅蘿蔔雞件
香茅吉列豬扒
韓式酸辣湯
綠咖喱榴槤雜菜
0hr15min
4人份量
榴槤與綠咖喱，兩者風馬牛不相及，但合二為一，啖啖的榴槤肉，滲有絲絲綠咖喱香，配上淡口的雜菜，卻惹味非常。
材料
榴槤1大粒、紅蘿蔔片/豆角/西蘭花各1碗
醬汁：忌廉1小盒（約200g）、綠咖喱1湯匙
調味料：牛奶/魚露各適量
做法
1.紅蘿蔔片、西蘭花及豆角洗淨，放滾水用大火灼3分鐘後上碟。
2.榴槤去核拆肉備用。
3.將忌廉、榴槤及綠咖喱放入煲內，以中火煮溶並拌勻，然後轉細火，倒入牛奶及魚露調味，淋上雜菜面便完成。
貼士
這個榴槤醬汁加入牛奶，可以任你喜好調校醬汁的稠濃度，還可令醬汁更滑更好味。
蝦醬紅蘿蔔雞件
0hr25min
4人份量
鹹口的蝦醬，正好為雞件帶來天然調味，再加入紅蘿蔔的甜味，佐飯一流。
材料
紅蘿蔔1條、雞件1碗、豆粉水適量、蝦醬1湯匙；
醃料：糖/豆粉/油/胡椒粉/豉油各適量
做法
1.雞件加入糖、豆粉、胡椒粉、豉油及油略醃15分鐘。
2.紅蘿蔔切片，起鑊用中火，加少許水炒熟後撈起備用。
3.再起鑊以大火把雞件炒熟，加入蝦醬炒勻，紅蘿蔔片回鑊再炒勻。
4.最後加豆粉水埋芡便成。
貼士
紅蘿蔔本身的甜味可以中和蝦醬的鹹味，令菜式不太鹹，但香味仍可保留。
香茅吉列豬扒
0hr15min
4人份量
炸豬扒的厚粉往往會影響口感，但加入了香茅，改變了炸豬扒只得粉味，而多了一層檸檬香，味道不像以往般寡。
材料
豬扒2片、麵包糠/麵粉各適量、雞蛋1隻（拂勻）、椰菜1/4個；
醃料：香茅1支、豆粉/鹽/胡椒粉/豉油/油各少許
做法
1.用刀背略剁豬扒兩面，然後用鹽、豆粉、胡椒粉、豉油及油略醃。
2.香茅去皮去頭尾，只要中間部份，然後切成幼粒，加入（1）撈勻。
3.將已醃豬扒順序沾上麵粉、蛋汁及麵包糠。
4.起鑊加油用中細火燒熱油，用暖油炸豬扒3分鐘後撈起。然後轉大火，再炸豬扒1分鐘便可。
5.椰菜切絲上碟，把豬扒放在椰菜絲上即成。
貼士
因為豬扒邊位有筋，所以炸起後會孿起。想不攣起影響賣相，就要用刀背𠝹吓豬扒兩邊，尤其注重邊位。
韓式酸辣湯
0hr20min
4人份量
韓式的酸辣湯，初入口酸酸辣辣，但辣味慢慢由舌頭滲往口腔，多了嫩滑的豆腐及豬肉碎，為湯增加了咬感。
材料
上湯1盒、木耳絲/豆粉水各適量、豆腐1盒、雞蛋1隻（拂勻）、豬肉碎4両、韓國辣椒醬1湯匙、胡椒粉少許；
醃料：鹽/豆粉/胡椒粉/豉油/油各適量；
調味：黑醋/麻油各適量
做法
1.木耳絲浸水至軟身備用。
2.豬肉碎用豆粉、胡椒粉、鹽、豉油及油略醃。
3.豆腐切絲備用。
4.將上湯、豆腐絲、木耳絲及豬肉碎倒入煲，開大火煲至滾起。
5.然後轉細火，加少許胡椒粉及韓國辣椒醬，再加豆粉水煮5分鐘至杰身。
6.熄火加入蛋汁，打圈攪勻成蛋花即可。
7.食時加麻油及黑醋會更好味。
貼士
豆腐湯中的豆腐，怎麼煮才不會老？秘訣是凍水落豆腐，這樣豆腐就會滑而不老。
網上重溫
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