每次大啖一咬蓮藕餅，總散開變成天地一堆，最扣分的還是一放久表面變得軟腍腍不夠脆。今次郭師傅有秘訣，就是將蓮藕啤水冲走粉質，才撈其他材料搓成餅，師傅整餅確實達到超專業水平呀！
記者：趙佩倩
攝影：林栢鈞
今日煮腦 12:30pm
郭春光（富臨漁港集團大廚及食譜作者）
任職中廚超過20年，曾先後在本港及國內著名食肆擔任總廚，對中國各地地方菜式均有鑽研，擅長自創汁料。
菜式：
家鄉煎蓮藕餅
豉蒜萵笋片
薏米鮮腐竹蝦煮
節瓜柴魚花生湯
家鄉煎蓮藕餅
時間：15分鐘
份量：4人
好多主婦都識煎蓮藕餅，所以要求更加高，既要煎得樣靚，咬落唔散夠脆，郭師傅所做的就達到這個高要求了。
材料
蓮藕420克、馬蹄2粒、魚茸膠100克、半肥瘦免治豬肉100克、芫荽粒/唐芹粒各少許
調味料：鹽1/2茶匙、糖2/3茶匙、五香粉少許、蛋1隻、粟粉11/2湯匙
做法
1.蓮藕啤水後切絲；馬蹄切絲。
2.將蓮藕、馬蹄、豬肉、魚茸膠、芫荽粒及唐芹粒放入大碗中，加入鹽、糖、五香粉、蛋及粟粉拌勻成蓮藕糰，然後分成8等份，壓成餅狀。
3.燒熱鑊加油開中火，下藕餅煎約分半鐘至兩面金黃即成。
貼士
如果想蓮藕煎得更靚，可將蓮藕先啤水幾分鐘去除粉質，瀝亁後才撈其他材料，這樣煎出來的顏色會更金黃。
豉蒜萵笋片
時間：15分鐘
份量：4人
見到翠綠色的萵笋片，眼睛已被吸引住，感覺清新，再聞到豆豉的香味，胃口已大開。
材料
萵笋640克、大蒜頭1粒、豆豉15克
調味料：生抽2湯匙、糖1/2茶匙、雞湯50克、鹽/油各少許
做法
1.萵笋去皮切片。開大火燒一鍋水至大滾，下鹽及油，放萵笋灼2分鐘至熟透後上碟。
2.蒜頭拍扁備用。
3.燒熱鑊開中火下少許油，炒香蒜粒及豆豉，加生抽、糖及雞湯煮滾，淋上萵笋片即成。
貼士
豆豉不能炒太耐，如炒過火會有苦味，應先炒蒜粒，然後加入豆豉略炒。
薏米鮮腐竹蝦煮
時間：45分鐘
份量：4人
這個餸真的好易做，除烚薏米需要較多時間外，只需將材料放入鑊煮到一鑊熟就搞掂，啱晒放工趕煮飯的主婦。
材料
生薏米60克、鮮腐竹300克、中蝦6隻、冬菇2隻（切粒）、芫荽粒少許、唐芹粒少許、雞湯360克
調味料：鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、椰汁6湯匙
做法
1.生薏米放滾水中，開大火烚35分鐘，瀝亁水備用。
2.中蝦去掉中間的殼，頭尾留用，用水洗淨。
3.鮮腐竹切細件備用。
4.燒熱鑊開大火，落鮮腐竹、雞湯、中蝦、冬菇粒及薏米，冚蓋煮大約2分鐘，等蝦肉熟透。
5.下鹽、糖及椰汁煮勻，加唐芹及芫荽粒略煮即成。
貼士
要令蝦煮得更軟滑入味，可先用少許鹽、麻油、胡椒粉及粟粉醃一陣，然後放入鍋煮至熟，這樣做味道最好。
節瓜柴魚花生湯
時間：2小時10分鐘
份量：4人
平時好少買柴魚煮餸，最多只會食柴魚花生粥，原來用來煲湯也可以，那陣獨有的魚鮮味煲得更濃更香。
材料
節瓜400克、柴魚150克、花生120克、瘦肉300克、豬骨350克、薑1片、水2公升、鹽2/3茶匙
做法
1.節瓜去皮切件。柴魚洗淨後剪細件。豬骨及瘦肉汆水。
2.花生用熱水浸大約5分鐘，去衣備用。
3.開大火燒滾水，放入所有材料，煲滾後收細火煲2小時即可。
貼士
想煲出來的湯清甜啲，可以將花生先浸水5分鐘，然後去衣，咁就可以去除澀味。
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