番茄加肉醬，一向是最穩打穩紮的配搭，再加少少芝士，焗到香噴噴，撈麵定撈飯都一樣好味。嫌未算特別不吸引？其實只要花點心思，一個平凡菜式都可以大變身，例如幫肉醬加層麵包皮又如何？味道不但非常夾，還做到真正入口外脆內軟。
記者：劉明慧
攝影：林栢鈞
今日煮腦 12:30pm
KitMak（食譜作者及專欄作家）
擔任飲食雜誌專欄及食譜作者、烹飪節目主持。為不同飲食機構擔任食物造型拍攝設計。主修酒店及餐飲管理。
菜式：
金寶焗肉醬
韓式鮮魷沙律
蒜香辣茄汁青口
吉士香蕉班戟
http://web.mac.com/mak.attack
金寶焗肉醬
0hr50min
4人份量
麵包加了芝士粉及牛油，味道夠香之餘，焗過的麵包脆卜卜，點肉醬當小食又得，佐飯及麵亦同樣美味。
材料
豬肉碎450克、混合香草/蒜茸各2湯匙、茄膏6安士、黑橄欖肉少許、水2杯、糖/鹽/胡椒各適量、月桂葉4片、白方包1磅、溶牛油1至2茶匙、芝士粉少許
做法
1.白方包去皮後切粒，下白鑊烘至略香脆。
2.起鑊大火燒熱油轉中火，下蒜茸爆香，下茄膏爆透，再下豬肉碎炒熟。
3.再加入月桂葉、混合香草、黑橄欖肉及水，冚蓋用慢火煮20至25分鐘。
4.待肉醬煮至稠身，下鹽、胡椒及糖調味後熄火。
5.將肉醬放入焗盤內，將方包粒鋪面，塗上溶牛油及芝士粉，放入焗爐以220℃焗8分鐘至表面金黃鬆脆即可。
貼士
點煮肉醬最好味？最緊要是爆透茄膏，就算爆到燶燶哋都得。想更好味可以加月桂葉，用慢火燜20至25分鐘，令肉醬更濃更滑。
韓式鮮魷沙律
0hr25min
4人份量
鮮魷配韓式辣醬夠惹味，加入青瓜做成中式沙律，清爽口感最適合作前菜。
材料
韓式辣醬2湯匙、豆豉1/2湯匙、蒜茸1湯匙、亁葱2至3粒、糖少許、檸檬汁1/2個、鮮魷2隻、青瓜1條、沙律菜/水/生粉水各適量
做法
1.青瓜去瓤切片。沙律菜洗淨。
2.鮮魷洗淨，剪開抹亁，𠝹花後再切件。亁葱去皮、拍扁切粒。
3.起鑊用大火燒熱油轉中火，爆香亁葱及蒜茸，下豆豉爆香，下鮮魷及韓式辣醬炒熟，再下少許糖、檸檬汁、生粉水及水兜勻上碟。最後加青瓜片與沙律菜拌勻即可食用。
貼士
怕鮮魷有腥味，記得一定要抹亁內裏的污物及水，還可以在煮前，在鮮魷身擦上薑汁及胡椒粉，腥味就可以除掉。
吉士香蕉蛋糕班戟
0hr30min
3人份量
吃完濃味菜式，再來個充滿蛋香味的甜品，餡料是軟滑的吉士忌廉、高纖維的香蕉，甜度適中不滯。
材料
班戟皮料：雞蛋3個、吉士粉3湯匙、粟粉2湯匙、水6湯匙、糖1湯匙、呍呢拿油2至3茶匙；
餡料：香蕉4隻、手指餅4條、即溶吉士粉5湯匙、牛奶1/2杯
做法
1.即溶吉士粉慢慢篩入牛奶中，不停拂勻成吉士忌廉，用保鮮紙封好備用。
2.將粟粉、吉士粉及水攪勻，加入雞蛋、糖及呍呢拿油拂勻，過隔篩備用。
3.起鑊用中火燒熱平底鍋後轉慢火，掃少許油，注入1湯杓（2）煎成薄蛋皮後待凉。
4.香蕉去皮及頭尾，連手指餅放在蛋皮上，塗上1湯匙（1），包起成正方形後即可。
貼士
煎蛋皮時，鑊千萬別過熱，否則煎出來的蛋皮會有泡泡及斑紋，影響外觀之餘，又影響口感。
蒜香辣茄汁青口
0hr20min
4人份量
番茄汁加了辣椒碎，味道少少辣，帶出青口的鮮味，亦非常開胃。
材料
青口400克、蒜頭2粒（剁茸）、薑茸1湯匙、辣椒5隻（切碎）、番茄汁1/2罐、白酒少許、鹽/胡椒粉各適量
做法
1.青口下滾水內略灼後撈起，瀝亁水備用。
2.起鑊用大火燒熱油轉中火，下蒜茸、薑茸及辣椒爆香，下青口略炒後灒白酒略炒。
3.最後下番茄汁、鹽及胡椒粉，炒勻後即可上碟。
貼士
番茄汁可以用TomatoSauce，因為本身已經有味道，水份又較少，炒起不會水汪汪；ChoppedTomato的水份會太多，煮醬的話味道會較淡口。
網上重溫
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