日本清酒越來越紅，除了市面上買得到的日本清酒種類越來越多外，聽業內人士講，清酒代理商亦由03年3家左右，增至今年近30家。日本料理是香港飲食界主流之一，日式餐廳約有300間以上，清酒需求日增，令品清酒的專家需求也越來越大，甚至連日本都比較少有的女性「唎酒師」，也在香港出現！
記者：張一豪
攝影：陳陶鈞
男女7：3比例
香港從日本進口清酒、蘋果酒及蜂蜜酒由98年的約3,400萬元，到今年頭6個月為止已估計有3,100萬，10年間清酒進口增長超過三成。為配合增長的日本清酒市場，一田就舉辦了全港最大型日本清酒祭。想再了解多一些？可以去MEGU食飯時，請教有日本品酒師資格的囗真衣子（TsujiMaiko）。
日本用米釀酒的歷史更可推至公元300年前的彌生時代，但清酒品酒師專業資格歷史並不長，「日本正式有品酒資格考試其實到1991年才開始，到2003年左右更成為一個高峯，令04至05年間，為分流考試人數，更由每年舉行兩次考試增加到三次，我就係05年參加考試，取得資格。03到06年間約15,500人去考，『唎酒師』男女比例約7：3，能投身這職業的女性唔多，來香港的恐怕只有我一個。」談到自己的職業，她帶一點點自豪。
品清酒入門
日本規定酒商必須於標籤上註明清酒的類型級別，包括：醇米大吟釀、大吟釀、醇米吟釀、吟釀、特別醇米酒、特別本釀造、醇米酒、本釀造。而因應「精米步合」，將米表皮磨掉的程度越高，即米白越純淨，精米步合越低，釀出來的米香亦最純最濃，精米步合在50%以下的才能稱為大吟釀。品清酒要用白色「Ocyoko」御豬口杯，而且要用在杯內畫有藍色圈圈的蛇眼杯，以分辨酒色和透明度。吟釀以上級別的清酒有果香，適合凍飲，因最後2、3分鐘果味會完全揮發，可配搭壽司刺身；而吟釀以下的醇米酒則較適合熱飲，因米酒身存有酸味，暖後酸味會消失，更易入口，可配搭如燒物或火鍋等食物。
品酒三部曲
用白色「Ocyoko」品酒以分辨酒色，內畫有藍色圈圈像蛇眼，可看到透明度。
用「Ocyoko」無雜味，聞到清酒的獨特清香。
口中含一啖清酒，讓酒香融合，吐出後再仔細品嚐口中的餘味。
如果要再加比較，可以選定當中口味，用水清一清口再品嚐。
被認同的滿足
真衣子的酒緣源自21歲時，有朋友在酒吧工作，兩人摸摸酒杯底就摸出個「味」來。之後更在紐約居住做過Bartender，對酒產生更大興趣。回日本後她在蠔吧工作，開始研究清酒，05年決定考取「唎酒師」的資格。「我一直的工作主要都係餐廳經理為主，學品清酒，可以畀到客人更多專業意見。根據客人口味，搵隻適合嘅酒畀佢，我好鍾意見到客人滿意嘅神情，得到認同好有滿足感。」就正如她推介用Wasabi加入泡泡酒，得到好大迴響，令她十分興奮。
由於她之前工作的蠔吧，跟現職的MEGU屬同一集團，去年公司就派了她過香港。來港後雖然人生路不熟，但不斷嘗試，在味覺上有過不少快樂體驗，她愛上了雲吞麵、廣東粥，飲茶食點心，又吃到令她難忘的辣子雞。
一直以為清酒是真衣子最愛，但原來對她來說，最愛是茶、香檳其次、再到紅酒，才到清酒，大概是平日接觸太多之故。
Maiko專業推介
純米吟釀生詰尾瀨之雪解$230
甜度低，味道不重易入口，合初心者。香港只有這裏可以喝得到。
越前旬純米大吟釀艷$680
中辛口（mediumdry），口味比尾瀨之雪解強，亦是MEGU獨家。
辛口純米吟釀米門$550
特別為MEGU釀製，屬辛口，是比較dry的酒，合男性。
純米開運祝酒$588
屬甘口酒，口味比較甜，可以熱飲，不會太Dry，合男女一班人飲。
大蝦天婦羅配梅子鹽$175
較辛口，冷飲配香口刺身可中和油份又不蓋過蝦味。
炭燒多春魚$120
香脆鮮味，配尾瀨之雪解可嚐到魚的真味。
MEGU（37431421）
尖沙嘴ELEMENTSR002-003舖