京奧上，菲比斯憑游泳項目，一個人連掃八金，風頭一時無兩。而其實上星期還有一件盛事，「星林居」陳縉燊師傅憑一道「酸辣雙輝過橋米線」，氣勢凌厲，連掃今屆明火食神爭霸戰的四個獎項。其中包攬辣組的「金獎」、「全城食家美味推介大獎」、「最具創意獎」，甚至等同全場總冠軍的「食神推介大獎」，點解咁巴閉？試過你就知。
得獎菜要等等
「酸辣雙輝過橋米線」得獎豪華版，由陳縉燊師傅親自主理，價錢比普及版貴一倍，賣$138。米線特別配以亁冰，使麵條保持清爽。湯鍋下加上蠟燭保溫，豬腩肉則選最好的部份，以利刀沿肉紋90度切割，使肉質的口感更腍。得獎版10月1日才正式推出。等唔切可以先試普及版，$68。
當「過橋」遇上「小鍋」
吃過橋米線，人們會分別準備雞湯和薄切生肉、米線，進食時把兩者混合，過程如一橋飛渡兩碗間。這個做法，以半寸厚雞油保存溫度，又避免主食被浸腍。至於小鍋米線的做法，則是把配料如芽菜、韭菜、酸菜猛火炒，加入米線，以慢火煮，味道帶酸辣。
陳師傅把過橋米線的概念，糅合小鍋米線中酸辣的元素，自創這道的「酸辣雙輝過橋米線」，保留過橋食法，但棄用原本較油膩的雞湯，改以熬製達十小時的豬骨湯。考慮到客人未必敢吃生肉，韭菜以豬腩肉代替，就咁連掃新一屆明火食神4個獎項。問到菜名，他解釋：「酸辣雙輝，就是酸味和辣味互相輝映！」
食法小提示：
首先細嚐帶酸味的米線，感受煙韌的口感。然後喝一口濃郁的辣湯，味道令人開胃。再把一撮米線夾到勺子裏，盛湯同吃，完成「過橋」的動作。酸麵與辣湯，一冷一熱，一爽一烈，層次分明。
太太秘製酸菜
除了革新傳統烹調方法，陳師傅在調味方面也下了一番心思。「我在米線中加入酸的醬汁，拌以經白醋浸製過的酸瓜、甘笋、青瓜和白蘿蔔作配菜。湯底採用雲南的醬料，炒成炸醬，客人更可以按自己的喜好要求不同的辣度。」值得一提的是這裏的酸菜。陳太以家傳醃酸菜的方法，以白醋浸着芥菜，加鹽，放在大盅裏。酸菜密封不透氣，讓它發酵一個月。陳師傅花了足半年改良酸菜，屢經嘗試，加入辣椒粉引發香氣。由於酸菜偏酸，故熬製湯底時，也少不了它的參與。
陳師傅醉心於研究米線，嗜酸是主要的原因。年輕的時候，太太（當時是女朋友）第一次帶他食米線。人人都說好吃，但他覺得不夠酸不夠辣，湯底不夠濃，於是自己試煮：「我很喜歡自己煮嘢食，但平日去city'super買麵條，貨架上往往只有外國貨，形形色色的意大利粉、日本拉麵，卻連一包米線都找不到。」他決心推廣香港米線飲食文化，讓客人不只肯花百元吃日本拉麵，也捨得吃雲南米線。
過橋淨雲吞$28
雲吞是一般白菜豬肉餡，但有兩種食法。一是以喼汁調味，二是把雲吞放入酸辣湯裏。曾得倪震及其嫲嫲的賞識。
小鍋米線$19
陳師傅入行的代表作，米線較快軟腍，要趁熱吃。
小鍋過橋$39
材料豐富，有豬腩肉、炸醬、腐竹和火腿，大大碗可夠兩人Share。
食客有Say
明火食神評判之一Ricky（張錦祥）：
「得獎米線很滑，咬下去有嚼勁，腩肉不嚡。而且湯底有肉碎，辣度散發得好。時間掌握恰到好處，使米線酸後回辣卻不過份。」
Joanna：「我試過這裏的米線後，覺得做得出色，價錢、味道和食物質素都不錯，所以邀請陳師傅參加比賽。」
Freddy：「我是第一次來吃，叫了小鍋米線。米線煙韌，款式選擇多，辣酸度剛好，會再光顧。」
星林居雲南米線餐廳（24241686）
尖沙嘴金馬倫道14號金輝大樓3樓