「鸚鵡」走了，難得天色稍放晴，趁暑假完結前，你我他都想跑到海灘大曬特曬。為準備今次海灘野餐，既要簡單又要有特色，向老友Christophe請教。他說香港各地都有海灘，話去就去；而南法的蔚藍海岸更有天體海灘……說着，他已預備幾款鹹甜美點，讓我也能感受法國氣氛。
記者：黃潔蓮
攝影：林栢鈞
示範：agn囗sb.lepaingrille食品總監ChristopheVrignaud
ChristopheVrignaud
在家鄉學廚，曾有幾年躋身酒業，對酒有很深認識。受聘來港當大廚13年，精於法國及意大利菜，本身極愛吃中國菜。
雜果撻
0hr30min
8人份量
果撻顏色豐富又美味，在Party中大受歡迎。自己做也不難，反正懶起來，買急凍的酥皮代替，可省卻不少時間呢！
材料
麵粉700克、牛油450克、糖30克、雞蛋3隻、牛奶10克、鹽少許、藍莓/士多啤梨/杏仁片適量、果醬/熱水各2湯匙；
忌廉餡：牛奶1公升、蛋黃8隻、砂糖250克、麵粉80克、牛油250克、忌廉100毫升、呍呢拿1枝
做法
1.將放軟的牛油、糖、鹽及麵粉放大碗內攪勻，再搓勻成麵糰，加蛋及奶攪成糊狀，放雪櫃稍雪片刻，然後取出輾平，鋪在撻模上，剪去多餘邊位，面放錫紙及烘焗用的石仔，並用叉拮小窿，入焗爐以200℃焗10分鐘後放凉備用。
2.跟住整忌廉餡，將牛奶加呍呢拿枝煮滾，隔走呍呢拿枝備用。將蛋黃與糖打勻成奶白色，逐少加入麵粉攪成糊狀，邊攪邊倒入牛奶，放回爐上以慢火煮稠，離火後加入125克雪凍牛油，攪勻攤凍。之後再加入125克軟牛油及已拂起的忌廉，攪勻備用。
3.將忌廉餡注入撻內至八成滿，放上水果，然後塗上與熱水調勻的果醬，再蘸上杏仁片即成。
貼士
焗撻底時要用重物壓着（如烘焗用的石仔），可免撻皮在焗時升起。
意粉蝦沙律
0hr45min
4人份量
沙律未必一定只得「草」，加點意粉會更飽肚。尤其是用貓耳麵，彎彎的意粉，可把醬汁盛着，更入味。
材料
貓耳麵120克、意大利青瓜1小件、紅燈籠椒1/2隻、茄子1/4隻（切片）、蝦仁200克、Pesto醬3湯匙、橄欖油1湯匙、番荽碎1湯匙、沙律菜4杯、鹽/黑椒/辣椒粉各少許
沙律醬：鮮檸檬汁10毫升、特醇橄欖油30毫升、烤蒜頭2粒、鹽/黑椒各少許
做法
1.貓耳麵放進加鹽的滾水中煮12分鐘，隔水後啤水瀝亁，冷卻後加鹽、黑椒及1湯匙Pesto醬撈勻備用。
2.沙律醬料調勻備用。
3.燒熱鑊加橄欖油炒蝦仁約1分鐘，離火後加1湯匙Pesto醬、鹽、黑椒及辣椒粉撈勻備用。
4.將意大利青瓜、紅燈籠椒及茄子切薄片後烚熟，加餘下的Pesto醬撈勻備用。
5.沙律菜洗淨瀝亁後放大碗中，加（1）、（2）、（3）、（4）及番荽碎撈勻即成。
貼士
除了貓耳麵（Orecchiette），亦可用尖通粉（Penne）。
CroqueMonsieur
0hr30min
4人份量
CroqueMonsieur解作CrispyMister，相傳是從前的工人，總會帶着三文治上班去，當年未有雪櫃，所以都把三文治放在散熱器之上保溫，熱氣把芝士溶掉，變為今日的CroqueMonsieur。這個芝士三文治看似簡單，但覆蓋在上面的Monray醬，少點工夫都難以做到最好。
材料
白麵包8片、法國熟火腿4片、Emmental芝士80克、芝士碎適量
Monray醬料：牛油/麵粉各40克、奶1/2公升、芝士碎50克、蛋黃1隻、辣椒粉/鹽/豆蔻粉各少許
做法
1.牛油煮溶後加麵粉，以慢火邊煮邊攪勻，見漿起泡就加奶煮3分鐘，加芝士碎煮1分鐘，離火後加蛋黃快速攪勻，再加鹽、辣椒粉及豆蔻粉撈勻成Monray醬。
2.一片麵包鋪上一片火腿及20克Emmental芝士，再蓋上一片麵包，表面塗Monray醬及撒上芝士碎，放焗爐以200℃焗5分鐘。
貼士
調製醬汁時記得用細火，否則易燶。另加蛋黃時，醬的溫度應在70℃以下，否則會起蛋花。
三文魚蛋餅
0hr40min
4人份量
直徑達四吋的三文魚蛋餅，吃完整個飽到不得了，因為內裏餡料豐富又滑嫩，表皮又脆口，令人愛不釋手。
材料
煙三文魚/鮮三文魚各40克、大葱50克、白酒10毫升、洋葱10克、蒜頭2粒、忌廉50毫升、牛油10克、鹽及黑椒各少許、急凍酥皮200克
做法
1.煙三文魚切細粒；鮮三文魚切骰子狀備用。大葱、洋葱、蒜頭切細粒備用。
2.燒熱煲，加入牛油煮溶，然後放入洋葱粒、蒜粒、大葱粒炒香，加鹽及黑椒吊味，煮5分鐘。灒入白酒煮1分鐘至濃，加入忌廉轉慢火轉至大葱軟身，熄火後加入三文魚粒。
3.酥皮輾平，放入批模中，將多餘的剪去，然後注入三文魚至八成滿，放焗爐以160℃焗15至20分鐘即成。
貼士
煙三文魚較鹹所以要切細粒，同時熄火後才加入三文魚，可防止魚肉過熟而變嚡。
千層酥
04hr30min
4人份量
法式甜點中很多時都會用到千層酥，牛角酥亦然。這種酥皮在家做頗困難，像我這些新手，還是買現成酥皮較好。
材料
酥皮材料：麵粉500克、水200克、鹽少許、牛油375克、士多啤梨8粒、藍莓50克
忌廉餡：（材料及做法跟雜果撻一樣）
做法
1.麵粉、水及鹽放大碗內攪勻，放入雪櫃靜置四小時。
2.取出麵糰將之輾平，包入牛油後摺起再輾平，然後將麵糰分三份，將左右兩份叠在中央那份上面後再輾平，再放雪櫃雪半小時，重複以上動作兩次。將麵糰輾平後切成2吋大方塊，放焗爐以180℃焗10至15分鐘至金黃，攤凍備用。
3.在碟上放一塊酥皮，塗上忌廉餡，放已切粒士多啤梨，再放一塊酥皮、忌廉餡及藍莓，面再放一塊酥皮，於酥皮面中央塗少許忌廉餡，放上士多啤梨作裝飾即成。
