成為名廚徒弟，是許多人的夢想。今年六月，香港的NOBU首次開班授徒，結果空前受歡迎，不足一星期已全數爆滿，唉！每班只收八人，想唔爆都難。猶幸下個月，NOBU又再開班教授招牌壽司，上周六，我率先體驗，完成這三小時的課程後，我終於可以大呼：「我係NOBU徒弟！」
記者：黃潔蓮
攝影：梁細權
魚生醬料很重要
跟朋友說，我去NOBU學做魚生，她即恥笑我：「魚生使乜學呀，啲魚新鮮咪得囉！」她只說對一半，魚當然要新鮮，甚至連放在旁邊的醬油、Wasabi也不用蘸來進食。但NOBU的理念是要將醬汁融入魚肉裏面，作互相提味的效果，那些自創的亁麵豉、日式XO醬等，都能把魚生味道推至頂峯。
三文魚新派刺身
0hr10min
4人份量
這個做法有點像我們的蒸魚，灒入豉油、熟油，令魚生表面似熟，但內裏還是生，軟軟滑滑的，大廚說這對初接觸魚生的人來說會較易接受。
材料
三文魚柳500克、蒜茸1茶匙、薑絲/蝦夷葱各少許、烘芝麻2茶匙、純橄欖油6湯匙、麻油2茶匙
柚子醬汁料：柚子汁20毫升、醬油50毫升
做法
1.三文魚柳切約2毫米薄片後放碟上。
2.上面加蒜茸、薑絲及蝦夷葱，撒上烘芝麻。
3.橄欖油與麻油燒滾，灒在三文魚上，再淋上調勻的柚子醬汁即成。
貼士
切魚記得要逆紋切，才不會吃到筋變韌。
油甘魚刺身伴青辣椒
0hr10min
4人份量
墨西哥的青辣椒味微辣，入口爽，用來配油甘魚，爽辣又滑。
材料
油甘魚400克、蒜茸1茶匙、芫荽葉少許、墨西哥青辣椒2隻；
醬汁料：柚子汁8湯匙、醬油4湯匙
做法
1.魚切成2至3毫米厚，將之捲起，每件魚面點上少許蒜茸。
2.青辣椒切薄片鋪魚上，撒上芫荽葉，淋上調勻的醬汁即成。
貼士
切墨西哥青辣椒由莖開始切，這部份辣度較尖尖輕微。
比目魚刺身配XO醬
0hr10min
4人份量
香港人發明的XO醬，用了大量貴價材料如瑤柱、火腿、蝦米及辣椒等，但若用來配魚生，味道則太濃會搶去魚的鮮味。所以大廚在原有材料中減去辣度，還加入麵豉和香茅，令這個XO莎莎醬惹味得來不會喧賓奪主。
材料
比目魚150克、檸檬汁/柚子汁各4湯匙、蝦夷葱2棵；
XO莎莎醬料：XO醬/米醋各3湯匙、白洋葱粒4湯匙、醬油1湯、檸檬汁1/2湯匙
做法
1.將XO莎莎醬材料拌勻備用。
2.比目魚切薄片，中間放入切段的蝦夷葱，捲起放碟上，上面再放上莎莎醬。
3.淋上調勻的檸檬汁和柚子汁即成。
貼士
白洋葱味道偏甜，適合用來生吃。
雜錦壽司拼盤
1hr00min
8人份量
製作壽司看似容易，其實單是弄那盤飯已相當費神，掐飯的手要濕度適中，才會掐到一件完美的飯來。
材料
炸軟殼蟹1隻、白蘿蔔片/壽司紫菜各1片、魚生片/青芥辣各適量、三文魚子2湯匙
壽司飯材料：珍珠米720克、水900毫升、紅醋250毫升、海鹽22/3湯匙、味醂1湯匙、砂糖101/3湯匙、昆布1塊
做法
1.先將米洗亁淨，直至水變清澈，隔亁水後連水加進厚底煲內，用大火煮滾1分鐘，轉細火煮5分鐘，再轉大火煮10秒，離火後靜置15分鐘。
2.將150毫升紅醋、海鹽、味醂、砂糖及水用中火煮至糖溶，加入昆布後離火，攤凍後加餘下的紅醋拌勻即成壽司醋。
3.飯放在大木盆內，加入150毫升的壽司醋，用木勺以「斜切」的方式快速攪動，直至飯粒分離。
4.在紫菜的2/3位置鋪上壽司飯，放上三文魚子，再放炸軟殼蟹，捲起成柱狀。
5.表面再包以白蘿蔔片，切件即成。
6.亦可用手掐起10克壽司飯，掐實後在魚生片底部塗適量青芥辣，放在壽司飯上，輕輕掐實即可。
貼士
用來包壽司的飯溫度應保持在37℃左右，太凍或太熱都會影響口感。
上堂整日菜
跟名廚徒弟學新派日菜，除由大廚示範五種魚生及壽司外，還自製三款壽司兼享用一頓午餐，認真超值。
收費：$888（另加一服務費）
名額：每班8位
日期：9月6及27日、10月11日、11月2及15日
查詢：23132323
