有酒不能無餚，認識清酒後，究竟配甚麼佳餚？日本大廚杉內馨Kei-san教我們用清酒煮餸，原來煮餸用最平的日本純米酒便可提升食物美味，反而最大學問是食一口菜呷那種清酒！
記者：黃家欣、廖秀娟
攝影：王文忠、陳盛臣
菜譜及示範：杉內馨
材料及清酒提供：一田百貨
日本清酒祭：一田百貨3樓（查詢：26941111）
味噌栗毛蟹
0hr20min
3人份
栗毛蟹雖肉少，但清甜，又有蟹膏，與甜椒及味噌汁是絕配；配濃味的清酒，蟹味又更昇華，可多吃幾件。
栗毛蟹是北海道特產，樣子跟毛蟹極相似，為栗黃色，有少量蟹膏，價錢是毛蟹的1/3，亦很抵食。
材料
栗毛蟹3隻、三色甜椒各1個（切條）、蒜茸1湯匙、紅辣椒4隻；
味噌汁料：西京味噌醬/日本純米酒各1湯匙、糖1茶匙
做法
1.蟹開蓋、去腮、斬件。
2.起鑊爆香蒜茸，下甜椒、紅辣椒及蟹件兜炒，再下味噌汁料煮5分鐘便可食用。
貼士
炒熟的蟹蓋可用作酒杯盛清酒，酒中有蟹膏香味，鮮味無窮。
配酒
白雪樽迴船原酒
原酒即是全沒加水釀造的清酒，味道較濃，最宜配濃味食物，味噌蟹當然也很適合。
蘆笋炒和牛
0hr20min
3人份
和牛的肥美，得到醇和清酒的洗練，味道更加鮮味而少油膩。雖然一向不好杯中物，但吃這道菜時都喝上兩杯！
材料
和牛薄片300克、蘆笋8條、番茄1個、燒肉汁2湯匙、鹽水/日本純米酒各少許
做法
1.蘆笋去皮切段，以鹽水烚熟。番茄切件。
2.起鑊以中火炒和牛片至七成熟，加入露笋、番茄及燒肉汁，兜炒一陣後灒米酒，再炒兩下便成。
貼士
和牛炒前不必醃，一醃肉便會韌。
配酒
梅乃宿備前雄町純米大吟釀
備前雄町的米出名的好，這款純米大吟釀米味濃而又醇和，配濃味和牛，很能激起牛肉味。
鹽燒冰下魚
0hr20min
1人份
冰下魚是來自冰封海上鑿窿釣得的海魚，肉彈牙，味鮮甜，是刺身級海魚，價錢不過$22至$28條，抵食！
材料
北海道冰下魚1條、車厘茄8粒、迷迭香1支、鹽適量；
蘸汁料：壽司醋/濃口豉油/青檸汁各1湯匙、鹽適量、葱花少許
做法
1.冰下魚劏好，去內臟後洗淨。
2.以鹽抹勻魚全身後放上焗盤，旁邊放上串好的車厘茄及迷迭香，以180℃火焗12分鐘。
3.將蘸汁料部全部撈勻，吃時蘸汁，喝呷啖純米吟釀最享受。
貼士
魚鰭魚尾特別薄，很受熱，要多抹鹽粒，燒焗起來不會燶，賣相較靚。
配酒
伊丹諸白純米吟釀
配襯這尾鮮甜海魚，清酒當然不能太搶風頭，純米吟釀的微酸淡香，與鹽燒魚最合襯。
