有酒不能無餚,認識清酒後,究竟配甚麼佳餚?日本大廚杉內馨Kei-san教我們用清酒煮餸,原來煮餸用最平的日本純米酒便可提升食物美味,反而最大學問是食一口菜呷那種清酒!
記者:黃家欣、廖秀娟
攝影:王文忠、陳盛臣
菜譜及示範:杉內馨
材料及清酒提供:一田百貨
日本清酒祭:一田百貨3樓(查詢:26941111)
味噌栗毛蟹
0hr20min
3人份
栗毛蟹雖肉少,但清甜,又有蟹膏,與甜椒及味噌汁是絕配;配濃味的清酒,蟹味又更昇華,可多吃幾件。
栗毛蟹是北海道特產,樣子跟毛蟹極相似,為栗黃色,有少量蟹膏,價錢是毛蟹的1/3,亦很抵食。
材料
栗毛蟹3隻、三色甜椒各1個(切條)、蒜茸1湯匙、紅辣椒4隻;
味噌汁料:西京味噌醬/日本純米酒各1湯匙、糖1茶匙
做法
1.蟹開蓋、去腮、斬件。
2.起鑊爆香蒜茸,下甜椒、紅辣椒及蟹件兜炒,再下味噌汁料煮5分鐘便可食用。
貼士
炒熟的蟹蓋可用作酒杯盛清酒,酒中有蟹膏香味,鮮味無窮。
配酒
白雪樽迴船原酒
原酒即是全沒加水釀造的清酒,味道較濃,最宜配濃味食物,味噌蟹當然也很適合。
蘆笋炒和牛
0hr20min
3人份
和牛的肥美,得到醇和清酒的洗練,味道更加鮮味而少油膩。雖然一向不好杯中物,但吃這道菜時都喝上兩杯!
材料
和牛薄片300克、蘆笋8條、番茄1個、燒肉汁2湯匙、鹽水/日本純米酒各少許
做法
1.蘆笋去皮切段,以鹽水烚熟。番茄切件。
2.起鑊以中火炒和牛片至七成熟,加入露笋、番茄及燒肉汁,兜炒一陣後灒米酒,再炒兩下便成。
貼士
和牛炒前不必醃,一醃肉便會韌。
配酒
梅乃宿備前雄町純米大吟釀
備前雄町的米出名的好,這款純米大吟釀米味濃而又醇和,配濃味和牛,很能激起牛肉味。
鹽燒冰下魚
0hr20min
1人份
冰下魚是來自冰封海上鑿窿釣得的海魚,肉彈牙,味鮮甜,是刺身級海魚,價錢不過$22至$28條,抵食!
材料
北海道冰下魚1條、車厘茄8粒、迷迭香1支、鹽適量;
蘸汁料:壽司醋/濃口豉油/青檸汁各1湯匙、鹽適量、葱花少許
做法
1.冰下魚劏好,去內臟後洗淨。
2.以鹽抹勻魚全身後放上焗盤,旁邊放上串好的車厘茄及迷迭香,以180℃火焗12分鐘。
3.將蘸汁料部全部撈勻,吃時蘸汁,喝呷啖純米吟釀最享受。
貼士
魚鰭魚尾特別薄,很受熱,要多抹鹽粒,燒焗起來不會燶,賣相較靚。
配酒
伊丹諸白純米吟釀
配襯這尾鮮甜海魚,清酒當然不能太搶風頭,純米吟釀的微酸淡香,與鹽燒魚最合襯。